传世名菜之金玉良缘制法关键解析！黄金灿灿，洁白如玉，口味丰富

　　在四川省中江县阳平地区，流传着一道名菜 — —＂金玉良缘＂。据当地民间的传说，这道菜的来历，跟三国的刘备有关。
　　时年，刘备与诸葛亮、关羽、张飞带领军士入主成都，一路疾驰至中江阳平时，已是车马劳顿，便在此休整几日。一日，一吴姓人家迎娶儿媳大摆筵席，宴请四人为座上宾。诸葛亮说道：＂主家大喜，可喜可贺，就由亮为新人和主公献两道大菜罢。＂
　　诸葛亮随乡厨来到厨房，没过多久，便将两盘菜端上席桌，只见一盘宛如黄金，一盘洁白如玉，一旁的刘备脱口而出道：＂今天是主家大喜日子，良辰吉日配美食，军师用心良苦，我看就叫‘金玉良缘’吧！＂
　　从此，这道用普通食材制作的菜肴，就在中江阳平民间流传开来。这道菜肴在历史长河中演变发展到今天，可随配酸辣味碟、麻辣味碟、番茄沙司味碟、椒盐味碟、椒麻味碟等不同味碟上桌，使其口味更加丰富。下面将此菜肴详细制法介绍出来，以飨烹饪爱好者。
　　民间佳肴·金玉良缘
　　成菜口感软糯酥脆，既金灿灿又洁白如玉，色彩相得益彰。
　　原料
　　净冬瓜750克、猪肥瘦肉200克、猪肥膘肉100克、面包糠150克、鸡蛋5个、盐、胡椒粉、味精、番茄沙司、椒盐、生姜、大葱、干细豆粉、水淀粉、冷鲜汤、色拉油各适量
　　制法
　　1. 将一部分冬瓜切成长约10厘米、厚约0.5厘米的火夹片（共10片）；将另一部分冬瓜切成长约10厘米、厚约0.5厘米的单片（10片），放入少许盐腌渍。另将猪肥瘦肉剁成泥；猪肥膘肉切成薄片；姜切片、葱切段；鸡蛋取全蛋液；番茄沙司、椒盐分别入味碟，待用。
　　2. 将猪肉茸纳盆，加入适量盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、水淀粉、冷鲜汤调好味，搅打成馅待用。（肉糁能否达到嫩滑且有弹性的效果，其制作关键就在于，要同一方向搅打肉馅而且要最后放盐，放盐太早及搅打方向不一致，制出的肉糁就会发柴变硬，口味全失。）
　　3. 往冬瓜火夹片中逐片酿入肉馅，平铺放入蒸盘中，上面放猪肥膘肉片、姜片、葱段，入蒸笼蒸制10～12分钟至熟，待用。
　　4.将腌渍片刻的冬瓜片逐片扑上干细豆粉，再粘上全蛋液，然后均匀裹上面包糠待用。
　　5.锅置火上烧热，倒入适量色拉油烧至四成热时，将制作好的冬瓜片入锅炸至呈金黄色，捞起来装入大圆盘一边。
　　6.将蒸好的冬瓜火夹片取出，搛去猪肥膘肉片、姜片、葱段，再将其摆放在大圆盘的另一边。
　　7.锅置火上烧热，倒入适量色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，掺入适量鲜汤烧开，搛去姜片、葱段（不用），再放入少许盐、味精调成咸鲜味汁，然后勾入适量水淀粉，收汁成玻璃芡汁，浇于盘中冬瓜火夹片上，最后配番茄沙司、椒盐味碟上桌，即成。
　　技术关键
　　1.在制作肉馅时，一定要搅打上劲，以免影响口感；冬瓜火夹片夹入肉馅后，入笼锅蒸制时，放上姜片、葱段、肥膘肉片一起蒸制，成菜口味更佳；蒸制时间不宜太久，一般以10～12分钟为佳；浇汁亦可以根据个人口味而定。
　　2. 炸制冬瓜片时，冬瓜水分较重，扑生粉时一定要均匀，且在生粉中静置片刻为佳；挂上鸡蛋液后，要迅速粘上面包糠并入油锅炸，炸制时宜在四至五成热的油锅中一次性炸至金黄色后装盘；亦可根据个人口味配其他味碟同食。