虎皮青椒怎么做？

　　青椒是我们日常生活中最常用、最常见的一种食材。我们经常都会用青椒来做调味料配菜，在各种菜肴里加上一点青椒，提提鲜味、提提辣味。而在我们川渝地区也会用青椒单独做一道美味的菜肴——《虎皮青椒》，因为烹饪过后的青椒表面有一层形似＂虎皮＂的东西而出名，吃起来口感绵柔脆嫩，略带辣味，鲜香可口。
　　《虎皮青椒》是一道在我们川渝地区十分流行、十分知名的美食。不仅因为《虎皮青椒》这道菜的做法很简单，还因为咱们想要做一盘《虎皮青椒》的成本很低，做上一盘也就2元、3元就行，现在的青椒的价格4元一斤（在咱们这已经算比较贵的时候了），一斤一大包，足够做上两大盘的《虎皮青椒》。
　　《虎皮青椒》
　　准备食材： 一道盘皮肉较厚实的大青椒（主要以大青椒为主，辣味不重，鲜嫩而又带绵柔，有时候喜欢吃特辣的人会用二荆条做）、2瓣蒜、一点老姜、适量的酱油（因为青椒不容易入味，又不能烹饪太久，因此用一些酱油容易让青椒上味）、一点味精、少量的醋、少量的白糖、植物油适量。
　　做法： 1、先把准备好的青椒洗净，把水分控干之后，把青椒里的籽扣掉（注意不要带上水分哦，要把水分弄干在做）。把蒜剁成细末。老姜洗净剁成末。2、取一只小碗：按照口味加入适量的酱油、一点儿糖、一点儿醋、一点味精搅拌均匀做成汁。3、起锅，先把锅底充分的预热，再放入少量的植物油充分润锅，把青椒放入锅里小火慢慢煎，一直到青椒起虎皮色（有表皮脱出、有焦的地方），把青椒出锅备用。4、另起锅，预热下油烧热，把蒜末、姜末入锅炒出香味，把青椒放入锅里翻炒均匀。5、最后，把调制好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，出锅一个一个摆好完成。
　　这道美味的《虎皮青椒》就完成了，做法非常简单，轻松几步就能轻松搞定。因为青椒里还有大量的维生素C和辣椒素，维生素C和辣椒素的好处很多，尤其对于皮肤来说特别的帮助，美容滋养肌肤。因此这道美食深得咱们川渝美女们的亲耐，大家都喜欢隔三差五的做上这么一道《虎皮青椒》来吃。你们当地喜欢这道美食？欢迎在评论区留言哈。
　　虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它制作简单、省油，做出来的菜，别致不失自然，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，特别是那像虎皮一样斑斑点点色泽，会让人食欲大增。青椒富含丰富的维生素等营养物质，有降脂减肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出来虎皮效果。今天我给大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要几分钟就可以做出让人食欲大增的虎皮青椒！
　　准备材料：青椒300克     大蒜（适量）
　　做虎皮青椒我一般喜欢选薄皮辣椒，煎制的时候表皮容易起皱达到虎皮的效果，而且容易煎软，口感好。
　　首先将青椒去蒂去籽，清洗干净。其实辣椒籽不去也可以，有的人喜欢吃辣椒籽，感觉一粒粒嚼起来特别香，不过我还是喜欢无籽的，口感香软绵滑，辣得带劲。
　　准备一碗酱汁：3勺生抽，2勺香醋，少许盐，半勺白糖，拌匀。（盐少许即可，因为生抽自带咸味）
　　锅里不用放油，将辣椒放入锅里，小火煎制。
　　用铲子按压，煎至辣椒表面起皱，看起来像虎皮一样的花纹。注意要小火煎，火大了容易糊，影响口感哟！
　　辣椒煎软后，加入少许油，翻炒均匀。
　　加入大蒜沫，炒匀。
　　加入调好的酱汁，翻炒均匀，起锅装盘。
　　香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的开吃吧！
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　　虎皮青椒简直就是下饭神菜，快手、简单。
　　做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗净备用，太长的辣椒可以对半切开。2.锅加热倒入适量油，将肉末倒进去翻炒，炒的稍微干的会比较香，炒好后将肉推到锅边上，倒入辣椒，一根根码好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有点起泡后，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按顺序先倒入适量蒸鱼豉油（生抽也行，但没这么香），少许加饭酒、一点点白糖，等酒气挥发差不多就可以出锅装盘啦。
　　小贴士：1.不太会吃辣的，可以选择不辣的辣椒，味道一样很赞。2.也可以放几颗豆鼓一起。3.煎的时间不宜过长，久了辣椒变软不太好吃。4.不需要加一滴水，做出来的辣椒更香。这三道都是我自己做的，图一辣椒最辣，肉也煸的比较干。图二辣椒煎的时间比较短，吃起来有点脆生。图三没放肉，只加了豆鼓。
　　虎皮青椒怎么做好吃，技术指导。
　　菜名： 虎皮青椒或虎皮尖椒，热菜，四川家常味型。
　　特点： 色碧绿诱人，质地外脆内鲜嫩，咸鲜中有青椒本味的香辣。
　　烹制法： 炒。
　　什么是虎皮：  就是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
　　辣椒选择： 选较辣的辣椒，青椒选个头均匀为好（为了同时熟），如此这道菜才好吃过瘾。这个菜辣椒是主角极为下饭。
　　充满醋香的辣椒， 这个菜混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，让人垂涎欲滴  。
　　难点辣椒穿虎皮有焦糊味：
　　餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹；（炸油宜稍多则成菜较快）
　　家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。
　　具体做法 ：
　　1、选鲜嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗净。
　　2、锅内菜油烧至五成热。
　　3、下青椒炸蔫软时滗尽余油。（或选择无油煎制）
　　4、另起锅，加猪油，爆香葱姜蒜，放酱油，放盐炒匀，放蚝油，放味精，炒至熟透即成。
　　温馨指导：
　　1、根据食者需求亦可起锅时重用米醋。
　　2、不用醋时加豆豉合炒。
　　3、要香用点猪油。
　　虎皮尖椒
　　原料：7～8根大的青辣椒，同時備好油、鹽、醬、豆豉等調料。
　　做法步驟：
　　1、先把辣椒洗淨，去蒂對切成兩段，當然也可以不對切，整個一隻辣椒下鍋煎炒。對切的辣椒有個好處，那就是油鹽醬等調味能夠滲入充分，口感就更好了。
　　2、小火燒鍋，加少許油，不用太多，主要目的是怕辣椒粘鍋燒糊，影響口感、視覺。油微熱的時候，就可以把辣椒倒入鍋內煎炒了。要非常注意火候把握，因為稍不留神就會煎糊了。
　　3、待辣椒兩面稍稍變白時，加入醬油、鹽、豆豉等調味品，翻炒4-6分鐘就可以起鍋了
　　材料：五花肉适量   尖椒适量   姜适量   蒜适量   葱适量   料酒适量   鸡精适量   蚝油适量   食盐适量   老抽适量   食用油适量     白糖适量   生粉适量   酱油适量
　　做法：1. 姜切块，葱切末，蒜切片备用。
　　2. 青尖椒清洗干净切段备用。
　　3.五花肉清洗干净切末备用。
　　4. 锅内加入适量食用油烧制5成热，放入青椒，过油至断生捞出沥油备用。
　　5. 另起锅烧油，放入肉末、蒜、姜、香葱、蚝油、料酒、酱油，煸炒出香味。
　　6. 加入适量清水，放入尖椒，中火烧制，加入盐、鸡精、糖调味，再放入老抽调色。
　　7. 生粉加水，勾兑成水淀粉，放入锅中勾芡。
　　8.出锅装盘。
　　青椒是我们生活当中最重要的食材，生吃熟吃都很下饭，我的脾胃不太好，所以我比较喜欢吃不太辣的，东北人常说的油椒，油椒肉厚，我喜欢用它做酸甜口的虎皮青椒。1把青椒洗净，摘去椒把和内核籽，为了方便入味，再从油椒根部切开，二分之一的口子。2碗中放入少许水.葱姜蒜末.生抽.老抽.少许盐.糖.醋.少许味精调个料汁。3油热，把控干水份的青椒放入锅里，小火慢煎，煎至虎皮状，放入调好的料汁，翻炒出锅即可。
　　我记得自己小时候第一次听说虎皮青椒这道菜的时候，心里面就挺纳闷的，这＂虎皮＂到底是个什么东西，跟青椒一起做好吃吗？这名字听起来就很＂硬＂，肯定是道不一般的菜！
　　大了自己会做饭了之后，才知道原来是因为青椒的表面有些焦糊，形状像老虎皮上的花纹，因此才被称作虎皮青椒。
　　而且也不是什么硬菜，就是一道用料、做法都很简单的家常菜。做的成功的虎皮青椒口感绵密，菜香四溢，超级下饭！
　　【食材】
　　青椒5个，大蒜5~6粒，白糖、盐、生抽、味精
　　【做法】
　　先将青椒洗干净，去掉青椒蒂，切成段，然后把里面的籽清理干净。（我是为了吃起来方便，大家做的时候也可以不切断，可以直接用一整个青椒下锅。）然后把大蒜切成末备用。
　　锅内放少许油烧热，开中火，将青椒段下锅煎至表皮呈现＂虎皮＂捞出备用。
　　另一起一锅放少许油烧热，依次加入大蒜、生抽、糖
　　将糖炒化后加入煎好的青椒翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味出锅即可。
　　虎皮尖椒是道传统的川菜，我的做法是按照自己的口味进行调整过了的。所选用的青椒辣度适中，肉质很厚，最后的成品外脆内软，辣椒上面沾满了汤汁，滋味十足，特别适合用来下饭！
　　虎皮青椒算是一道炒菜吧，做法非常的简单，比题主想象中的要简单哦！而且重点是它不仅好吃，而且还不怎么辣哦！平时吃起来还是感觉很nice的！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，顾名思义，它是因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。青椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质，对增强人的视力有一定成效！所以还是可以多吃点哈！
　　食材： 青椒约10个，蒜头2个
　　调汁： 将生抽，香醋，糖，盐，料酒在碗中调成调味汁，调匀
　　做法： 1、把青椒籽祛掉，蒜头切米粒大小2、锅里加水烧开，放入处理好的青椒，煮开约3分钟，捞起沥干水份；3、锅里放适量油，把蒜粒炒出香味；4、蒜炒好，加入沥干水份的青椒，炒出虎皮状，倒入调味汁，再翻炒后起锅装盘，然后就可以开吃啦！
　　美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，虎皮青椒虽然没那么辣，但也不是说不辣哦，就是吃的时候还是要把握好量呢！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食…
　　食材
　　青辣椒200g、白糖适量详细步骤
　　1、把青椒洗干净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽。（如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味）。
　　2、大蒜拍破后去皮，切成碎末。接着将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
　　3、把锅洗干净，然后倒入油，用中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中。（火别太大）。
　　4、接着用锅铲轻轻按压青椒，还要不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
　　5、由上面步骤直到青椒两面表皮都煸出皱纹，然后把青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
　　6、最后倒入调料汁，翻炒入味，等待汤汁收浓稠时就好了。
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