论吃，全中国都比不过苏州

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　　说起苏州，有句名句不得不提，便是＂上有天堂，下有苏杭＂。去过的那么多城市里面，喜欢的还是苏州。
　　@墙里的花园
　　作为中国头批24座国家历史文化名城之一的苏州，她那动人的水乡与古典的建筑，处处都体现着江浙特有的韵味。
　　@微博张瑾轩
　　走街串巷听到的吴侬软语，和耳边随时能够响起的苏州评弹，让这座气质温婉的姑苏城显得别有一番韵味。
　　@图虫网 JIAYIJIE
　　＂苏州园林甲天下＂，苏州有大大小小园林上百座。其中，拙政园、留园、狮子林等古典园林已列入世界文化遗产名录。
　　有人说：＂苏州人是长在园林里的，哪怕只是家中伺候了些花花草草，也要营造出一个城市山林的角落。＂
　　虽说苏州园林甲天下，但令人＂牵肠挂肚＂的，还要数大名鼎鼎的苏式菜肴了。
　　△阳澄湖大闸蟹
　　苏州自古以来就是人间天堂，富庶之地，这里万商云集，人文荟萃，经过数百年的熏陶，苏州人就非常懂得吃。
　　任何美食种类，只要在前面加上＂苏式＂两个字，意义就决然不同了。
　　苏式汤面考究的是面汤，一碗正宗的苏式汤面，其汤清而不油, 淡而无奇。除此之外，汤底还有红白之分，白汤较为清淡，红汤则酱油味较重。
　　普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成，配上焖肉的原汁，最后再加上熟猪油。
　　不过各家面汤风味不尽相同，他们都将自家研究出来的汤料配方视作传家之宝，秘不外传。
　　苏式汤面浇头的重要性，一点也不逊于面和汤。苏州人用一碗可以做出518种浇头的苏式汤面，成功挑战了世界纪录，让全世界记住了苏州的汤面。
　　一碗面的身价，也是根据浇头内容的丰富来定量的。
　　浇头的种类丰富到令人咂舌称赞，你能想象得到的所有苏帮菜的菜谱，几乎都能当做佐面的浇头，比如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝等等。天上飞的地上跑的水里游的，只有你想不到的，没有做不到的。
　　更别说还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
　　除了面的浇头有讲究之外，面的吃法还有一套只有他们内行人才懂得术语。
　　面分烂硬、汤有宽紧，＂重青＂意思多加蒜叶，不放就说＂免青＂，＂重面轻浇＂，要面多浇头少，＂重浇轻面＂则亦反之。
　　懂吃的饕餮们吃面，浇头和面是要分开放的。这种吃法，则称之为＂过桥＂。
　　待面送来后再把浇头倒进碗里，一口清爽的面条，一口美味的浇头是相衬的，再喝一口鲜美的面汤，这样的层次感，才算得上顶尖的享受。
　　在苏州吃面，还有一门讲究的说法，就是赶早吃一碗头汤面。
　　所谓的头汤面，是指面条店早上刚开门，用新鲜的清水所煮的头批面条。此时的汤色极清、味道极鲜、碱水味也极少。
　　作家陆文夫曾在小说《美食家》里对朱自治的出场描写道：＂眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到＂朱鸿兴＂去吃头汤面。＂由此可见，清晨的一碗头汤面，在苏州人的心中占有多大的分量。
　　面条在烟雾缭绕的铁锅里打几个滚儿，熟练的捞面师傅一边在心里盘算着时间，一边将面条捞进竹制的罩沥里，用力甩干面汤水，最后放进熬制了十几个小时的高汤里。
　　抢到头汤面的人，心满意足的把一碗热气腾腾的面和浇头端上来，气定神闲的坐下来慢慢吃。
　　这个时候仪式感超重要，夹一块肥瘦相宜的苏式焖肉，放一小嘬嫩黄的姜丝，撒几朵翠绿的蒜末，一碗热气腾腾的头汤面就这样掀开了活色生香的一天。
　　毕竟能够抢到头汤面的人，这一天的运气估计也不会太差。
　　△ 枫镇大肉面和三虾面
　　如今苏州的面馆早已遍布大街小巷，大大小小加起来有2000多家，百年老字号也随处可见。
　　靠一碗三虾面闻名全国的裕兴记，胥城大厦里被称为＂姑苏第一面＂的奥灶面，拥有18种浇头的琼琳阁，还有靠一碗枫镇大面上过《舌尖》的同得兴......
　　△《舌尖2》中提到的苏式面就是枫镇大面
　　在苏州的美食饕餮心中，每个人都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，开启容光焕发的一天。
　　推荐店铺：
　　裕兴记面馆
　　人民路嘉馀坊25号
　　同得兴精品面馆
　　地址：嘉馀坊6号
　　孙盛兴奥灶面馆
　　地址：山塘街方基上35号
　　琼琳阁面荘
　　地址：狮山路58号汇豪国际103商铺
　　苏州菜的气质与苏州人的性情有些类似，浓淡相宜，清雅多姿，同时又带有一丝丝甜蜜。
　　苏州菜用料上乘、鲜甜可口，讲究火候。不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。
　　在烹调方法上，苏州菜仍然极力保持食材的原汁原味，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。
　　比如阳澄湖大闸蟹总以清蒸为主，不会被做成红烧热炒一类的菜色；冬天吃羊肉，水煮之后一把盐一把葱就能起锅。白鱼、白虾、银鱼、以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
　　除此之外，苏州人超讲究时令而食，什么季节该吃什么菜，他们都心里都有一份备忘录。春夏秋冬，四时风物，若不好好感受，在他们看来，这一季就算是白过了。
　　春天是竹笋的鲜香，初夏是清淡的三虾面，秋天的大闸蟹和鸡米头，冬天的羊肉汤还要配上一壶冬酿酒.....苏州人的一年四季都好吃，一桌满是苏州菜的宴席就能带你阅尽江南四季风情。
　　@feekr旅行
　　春天正是鳜鱼肥嫩的时候，经道光皇帝御笔赐名而得的松鼠鳜鱼，形似松鼠，好看又好吃。炸好的鳜鱼装盘，浇上热腾腾的秘制卤汁，就有＂吱吱吱＂的响声。
　　春天吃樱桃肉也是按照老苏州的习惯沿用至此，菜如其名，樱桃大小般的肉粒，色泽红亮，皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸，吃一口便停不下来！
　　蟹粉豆腐也是江南地区特色名菜之一，蟹粉鲜美、豆腐滑嫩，既有海鲜的馥郁鲜香，又有豆腐的爽滑口感，来上一勺幸福感一路飙升。
　　响油鳝糊是一道特色传统的苏帮菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。响油鳝糊会选用当天宰杀的鳝鱼，肉质鲜美，香味浓郁，油润而不腻，十分可口。
　　还有百吃不厌的清溜河虾仁，南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。
　　外地人初来乍到，觉得苏州菜不好吃，什么都加糖，齁死人。其实苏州菜并不算甜，反倒是嗜淡嗜鲜，要说甜，隔壁无锡可以甩苏州好几条街。
　　@Amanda曼达推荐店铺：
　　松鹤楼
　　太监弄72号
　　老苏州茶酒楼
　　十全街658号
　　协和菜馆
　　凤凰街15号
　　珍珠饭店
　　珍珠弄9号
　　香雪海饭店
　　玉山路69号
　　再来说说苏州小吃，对于吃货来说，没什么事比在一条条巷弄里寻遍地道小吃更重要的了，生煎、馄饨、糖粥......每一家老字号小店，都藏着地道的姑苏味道。
　　@feekr旅行
　　青团，对于苏州人来说，属于开春的头个仪式感。
　　青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
　　苏州人没有包子这一说，无论有陷还是无陷的，他们都统一称之为＂馒头＂。顾名思义，生煎馒头就是大家口中熟悉的生煎包，底部煎得金黄焦亮，上面撒满芝麻、香葱，胖胖鼓鼓的，讨人喜欢。
　　说到苏州的生煎，怎么也绕不过哑巴生煎名气极大。他们家的生煎一客8个，闻起来香气扑鼻，咬一口满嘴汤汁。临顿路这家是出名的，人气也是旺的，每次去门前都排起了长龙，很多人不仅现吃还要另外打包几份带走。
　　还有刘嘉玲都忘不了的那一口泡泡馄饨，泡泡馄饨是因为小馄饨煮沸之后，每一个馄饨都会像泡泡一样漂浮在汤面而得名。和苏式面一样，泡泡馄饨的精髓在于汤。一口喝下去，鲜到掉眉毛。
　　做糖粥出名的应该就是潘玉麟糖粥摊了，每天营业时间只有三个小时，中午12点开到下午3点，没有门面没有招牌，贩卖的却是老苏州人本真的味道。
　　@番茄你个西红柿 、MJ牌樱花荞麦面
　　铺了一层桂花的鸡头米小圆子糖水，入口有阵阵的桂花香，鸡头米韧劲十足，小圆子软糯无比，挖起一勺桂花糖水放入嘴里，就像一口吞下了秋天。
　　推荐店铺：
　　哑巴生煎
　　地址：临顿路和史家巷交叉口南150米路西
　　荣阳楼
　　地址：山塘街329号
　　绿扬馄饨
　　地址：临顿路239号
　　潘玉麟糖粥摊
　　皮市街与史家巷交叉口向东50米
　　桃花源记
　　平江路115号
　　祥鑫饮食店
　　十全街783号
　　对于苏州人来说，苏式糕点是苏州特有的雅致。苏州人对糕点爱得深沉，据统计，苏州人每天要吃掉5000块糕，而且一年365天的糕点月月不重样。
　　△如懿传里面的苏式糕点
　　苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位，和苏式菜系一样，苏式糕点也讲究一个时令和新鲜。春饼、夏糕、秋酥、冬糖，可谓四季茶食、应时细点。
　　苏式糕点作为苏州的文化符号，透露着一个人的地域身份。如果你遇到一个女孩轻言细语地说：＂我喜欢吃甜食的。＂不用猜，她多半是个苏州人。
　　在苏州，一年四季皆可吃到软糯的糕点。
　　《舌尖上的中国2》介绍了许多苏式糕点，其中苏式小方糕被大家熟悉。馅料用桂花、玫瑰调香，口味香甜，米粉细糯柔软，绵滑弹牙，馅芯甜糯美味，芳香四溢。
　　定胜糕是米糕的一种，不太黏，也不太甜，看起来有点红色。两头大中间小，看起来有点像是元宝。
　　云片糕是鲁迅先生的挚爱，薄薄的片状的拉糕，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。奇妙的是它能久藏不硬。
　　薄荷糕属于糕团的一种，在夏天这种糕十分常见，薄荷本身就带着清新的味道，咬一口在嘴里存着，再轻轻吸口气，口腔里顿时凉丝丝的，相当舒服。
　　酒酿饼中的常见馅料是豆沙，咬一口，皮软、味糯，还有酒酿的清香。
　　蜜糕属于苏式糕团中的贵族，和田玉般滋润的糯米糕中嵌了百果，每咬一小口，就会有惊喜的发现。
　　蟹壳黄跟螃蟹没什么关系，是种包馅的小酥饼。油酥做成的酥皮一烤，圆滚滚的好似蟹壳，刚出炉时焦黄酥脆，形圆色黄，＂蟹壳黄＂之名也由此而来。
　　还有用筷子轻轻一挑就可以拉出一条丝的拉糕，因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。
　　推荐店铺：
　　杨招娣糕点
　　观前街88-90号(玄妙观旁)
　　黄天源
　　皮市街277号
　　稻香村
　　景城邻里中心一楼
　　近水楼
　　皮市街与谢衙前交汇处（杨招娣对面）
　　明月楼
　　书院巷86号
　　万福兴
　　东中市12号(白塔公园斜对面)
　　荣阳楼
　　山塘街329号
　　今年大火的一部电视剧《都挺好》不仅捧红了苏大强，还火了江南韵味十足的苏州。
　　这里就像是一个现代与古典兼具的完美结合体。既有大都市的繁华喧闹，也有江南水乡的古朴静谧。
　　在清语堂要一壶茶，听一段曲儿；在平江路超美咖啡馆喝杯咖啡；在巷子里赶早吃上一碗头汤面；在小店买一双满是年味儿的虎头鞋；鼓起勇气尝尝＂难吃＂鸡脚；逛各种文艺小店，还可以坐船逛逛江南古镇……
　　©带子警长
　　婉约低调的苏州，是一座精致到骨子里的城市。不仅吃要吃得精致，住得精致，活更要活得精致。
　　就如苏州话的＂吴侬软语＂一般，细腻的苏式生活全藏在这街头巷弄的市井滋味里。只有走在幽深的巷子里听着绵软的苏州话，穿布鞋走在湿漉漉的青石板路上才能感受得到。
　　觅得一家小店，酌一杯小酒，发一会小呆，洗去一身的疲惫......吃完再去平江路、山塘街、吴趋坊这些充满诗情画意的老街上走走，把自己沉浸在吴侬软语的温柔氛围里。
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