年味是什么? 没有花招,没有噱头,人们却愿意赋予它美好的词汇。 它在每一个细节里,闪动着对生活对家一种执着的微光,年味一来,就连空气中都蕴含着喜庆的味道。 它有滋有味,有形有色! 一串串高高挂起的红灯笼、喷香扑鼻的年夜饭、除夕夜一家人团聚在一起的其乐融融、朋友之间的相互祝福...都可以统称为年味,它涵盖了太多,是不容易被具体定义的。 如果一定要具象的形容它,那么,年味即腊味! 腊味,那种直白又纯粹的味蕾冲击,其实就是幸福的味道! 每一个在外打拼的游子,把这种时间造就的味觉记忆,都深深地刻在了心里。每一口地道的腊味,不仅仅是每个人入冬的仪式感,更是寄托了一份浓浓的思乡之情! by 姚北网 每逢入冬,家家户户便开始忙活起腊味的制作。毕竟没有腊味的年,是不完整的。 所以,腊味不只是靠着独特风味来俘获大家的味蕾,更是那种慰藉人心的神奇魔力,让每一个人深深着迷! 腊味,还是一种"炫富"的存在! 家家晒腊味是人们过年关时一道靓丽的风景。油光红润的腊肉、鲜亮紧实的腊肠、金黄透明的腊鱼... 各式各样的腊味,让人目不暇接,扑面而来的都是稳稳的满足感。 邻里之间,要是谁家阳台上挂满了琳琅满目的腊味,都会投去羡慕的目光,那绝对是"大户人家"。再提上一两块自家制作的腊味,过年走亲戚,那都是倍儿有面的事情! 腊味,吃得是一种滋味,更是一种情怀! 优秀的腊味,往往都有自己修成正果的武学宝典! 寒冬腊月,一块裹满盐的五花肉正式开始闭关修炼,它吸取天地日月之精华,在通风的地方,接受着空气和风力的磨蚀; 也在高温熏制的宝地中,锲而不舍地让天然食材的馥郁香气,融入它每一寸细腻的肉质里,在长时间的考验之下,得以武义高强的本领,最后惊艳亮相。 by 四川广电网络攀枝花分公司 吃腊味,在中国已经约2000多年的历史了。 起初,只是一种保存食物的方式。慢慢地,人们在食物上穷尽智慧,发挥了所有的想象力,便丰富了腊味的制作方式,增加了风味,逐渐形成了民俗。 风干、烟熏、晒干…让腊味有了更多的呈现方式,它不局限于一个地区的特色美食,吃腊味,是所有人的共识。 只有不同地区有自己的一套"武功秘籍",使得大家口味上产生了一些微小差距。但并不影响,每一个人对腊味的喜爱! 四川到底有多喜欢吃辣,就连腊味都不放过! 《舌尖上的中国》描述过:"这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。还得加上这是辣椒的味道。 遵循选材、码料、腌制、熏烤这一套制作腊味的流程,四川的腊肠在码料这一步骤中,增加了和辣椒面和花椒,成为了川味腊肠的灵魂所在。 这种麻中带辣的口感在舌间打转,让每一个四川人都欲罢不能。腊肠还没端上桌,就被大家手抓来吃了一大半。 by 黄龙溪古镇 对于腊味,四川人不仅对辣有着至上的追求,花样百出的形式,同样超乎你的想象。 四川腊味,对一只猪有一千种打开方式。 选用肥瘦相宜的五花肉是基本,猪尾巴、猪舌头、猪鼻子...这些腌制出来的腊味才是四川腊味的神级美食。 当然,腊味的好吃与否,始终逃不过制作的关键步骤。四川制作腊味的方式不局限于一种,风干和熏制,都可。 过年时,每一位四川母亲都会严格按照比例配以花椒、食盐、八角、桂皮等香料,将切成条状的五花肉放入缸里腌制一周左右,吸收了盐和香料之后再挂在通风中接受风和时间的洗礼。 by 未读 不过重口味的四川人,大多数还是更喜欢熏制的腊肉。色泽金黄的腊肉一旦放在了案板上,那油脂四溢的画面,任谁都无法抵抗住。 肥而不腻,入嘴是满口的醇香。 by 未读 要熏出一块资格的四川腊肉,那就非常讲究了。要熏入特殊的香味,选材很重要,而且只能冒烟不能着火。 如果你看到一堆湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳缓缓冒出一股浓烟,空气里填满了独特的香气,那便是属于四川的人间烟火气。 在湖南,腊味不是年关限定美食!只要保存得当,一年四季都吃也不觉烦。 在湖南的乡下,还有不少保留着"杀年猪"的习俗。一到腊月,家家户户开始"杀年猪"、制作腊味。 年夜饭上那冒着热气儿晶莹剔透的腊肉片儿,早已经根深蒂固的植入湖南人的骨子里。 不同于四川对风干和熏制的包容,湖南腊味更为隆重。他们似乎只钟情于烟熏火燎的制作方式。 by 微昭化 湖南人的耐心大概都用在了熏腊肉上,选用当地特有的果木或是茶木熏烤,在这个过程中,还会不断在火塘里加入果皮、茶叶、茶壳、茶籽和松子。 火候的把控尤为重要,火苗过旺会缺了油脂,过小香味不能全面渗入。 所以在恰当的时间添加特制的燃料,使其充分燃烧,让腊肉全方位的练就不坏之神就是是湖南人熏腊味的自家本领。 带着茶果香的正宗湖南腊肉,其中,要数咸香浓郁的湘西腊肉zui为出众。 论种类,湖南腊味也绝不服输。 腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子,并称湖南土家腊味六绝。随便一绝,都是慰藉家人们辛劳一整年的存在。 秋风起,食腊味。 在腊味江湖独树一帜的广式腊味,凭借甜润沁人的口感,俘获了全国各地众多吃客的味蕾。 by 安远老家群 广东人对美食的要求极为精致,这一点在腊味上同样展露无遗。他们并不热衷于味蕾的刺激,比起麻辣更喜甜润。 所以,常常会有人说爱吃辣的四川人完全和爱吃甜的广东人合不来。其实,不过是口感的喜好不一而已。 在腌制鲜肉的调料中,广式腊味用酱油取代了盐,还加入了些许的酒,所以制作而成的腊味,吃起来甘甜清爽,还带着一股淡淡的酒香。 家家户户再根据自己的喜好,调整酒和酱油的比例。酒味的浓与浅,都在把控之中。 随性的广式腊味少了烟熏的过程,只把风干这一本领练就得炉火纯青。最后的成品,瘦肉紧实油亮、肥肉晶莹清透。 能够把广式腊味发挥到至上的便是煲仔饭! by 印象芦苞 几片腊肠和腊肉铺在米饭上,无须多余的调料,静待米饭蒸熟之后,淋上些许酱油拌匀。 腊味油脂的甘香渗入米饭内,每一颗米饭都沾满油香,这就是广式腊味直击灵魂深处的吃法。 安微腊味,相较于前面三种家喻户晓的腊味,显得低调了许多!从腌制、制作到熟食,安微腊味绝不拐弯抹角,讲究得就是纯粹二字。 即使没有复杂的香料腌制,多样的处理方式,但每一个步骤也容不得一丝马虎。 by 我是吃货 从选材开始,只有肥瘦相间的五花肉才有资格被选中。徽州人不仅重视腊味的口感,颜值也必须兼并。所以在制作时会使用硝水涂抹鲜肉,给肉上色,再用食盐腌制。 等到天气晴朗的时候,这一条条腌肉就会隆重出场,任其在阳光下曝晒。为了确保每一块肉都能享受到阳光和风的沐浴,徽州人会不间断的翻晒。 by AHTV第一时间 每天如此,直至腊肉变黄变香。 显而易见,这种生晒的好处是,腊味少了烈火和浓烟的烟熏味,而更加干爽可口。阳光与风发挥掉了水分,使得肉质紧实,闻着就让人垂延欲滴。 by 枞阳网 最后,处理腊味的方式也都是极简风。加点葱、姜、料酒上锅蒸熟就是一道令人难忘的美食。 与其说安微人对腊味十分认真,倒不如说是这是对心灵栖息之地的负责任,吃到的,其实就是家的味道。 食腊味,其实对很多人而言没什么大不了,不过就是年复一年里,象征着年味的一种简单而又普通的美食。 过年关吃腊味的习俗从未停止,小时候对它的期待是为了满足口腹之欲;殊不知,这种滋味已经深深地刻进了骨子里。 只是当时我们并未发觉和意识到,长大后,很难看见母亲忙前忙后制作腊味的身影了。再吃到腊味,已经无关好吃与否了,腊味始终保持着原本的味道,从未变过。 只不过,我们赋予了它更多的情感。腊味既是母亲的爱,也是思家之情。只有自家的腊味,是zui好的! 个中滋味,说的是菜饭,说的也是人生。人对滋味的记忆,历久弥新。对滋味的偏好,许多时候是一种爱的隐晦表达。 *本文部分图片来自于网络,版权归原作者所有*