黄焖鸡米饭是怎么打败沙县小吃的？

　　黄焖鸡有多火，我觉得有句话特别能形容：
　　你在高中的努力程度，决定了你将来在哪座城市的哪所大学吃着黄焖鸡米饭。
　　这位＂美食界网红＂的走红之路实在很玄学，默默无名了多年，突然从2013年开始爆红，其后拳打沙县小吃，脚踢兰州拉面，开了挂一般地开启旋风暴走模式，先攻克二三线，再剑指北上广，短短两三年，就变成了现在我们所看到的，街头巷口两相宜，满国尽带黄焖鸡，就连西藏新疆也不放过，非要跟大盘鸡试比高。
　　全国＂吃鸡＂地图
　　最得劲儿的是，这只美食鸡的目标，不仅仅是舌尖上的中国，更是全世界的星辰大海啊。
　　是的，黄焖鸡一直在国外悄悄开着分店······
　　新加坡、澳大利亚、日本、韩国，黄焖鸡全球分店整整超过6000家。
　　黄焖鸡米饭的头号种子选手，杨铭宇黄焖鸡，甚至将自己的版图扩展到了美利坚合众国，出了国的黄焖鸡，大家都尊重地称呼它为＂黄焖Jimmy饭＂。
　　摄：豆果美食
　　黄焖鸡米饭并不是那种第一次吃就能让你惊艳称奇的美食，甚至于，当你第一次吃连锁店的黄焖鸡时，你会有些纳闷：
　　这是黄焖鸡？怎么跟我想象中的不一样。
　　在这有些许逼仄的小店里，那么多人挤挤攘攘，就是为了吃上这样一顿＂平平无奇＂的午餐？
　　有这种感觉的人，无一例外的——吃黄焖鸡米饭，只有一次和无数次。
　　黄焖鸡米饭，实在是学生党和工作党避不开去的一座美食巨擘，至于是不是真的美味其实早已没人考究了，毕竟，它下饭的传说，是具有无人挑战的权威性的。
　　黄焖鸡米饭早已凭借着＂下饭＂的硬功夫征服了不少歪果仁：
　　在墨尔本的CBD城市核心区，有一家黄焖鸡就像网红餐厅一样受到当地人的追捧。
　　老外表示它是来自中国的Hidden Gem（深藏不露的美食珍宝），便宜又好吃，搭配上海草汤和红豆汤，直接让人欲罢不能。
　　对于同样是米饭大国的日本，黄焖鸡也是深夜食堂级别的美食珍馐，直接称它为＂一番美味＂。
　　在韩国，黄焖鸡米饭搭配上泡菜，直接化身下饭一号。
　　在中国，自从黄焖鸡火遍全国、连锁店遍地开花以后，人们也发现，黄焖鸡并非只有一种，毕竟大中华地大物博，历史悠久，广大的吃货的想象力是无穷的。于是乎，天南地北的黄焖鸡们，免不了被拿来比较。
　　莫愁古道无知己，一口乡愁一口情
　　云南人眼中的黄焖鸡，本是大理第一名菜，地处博南古道的永平县自明朝起，就以＂永平黄焖鸡＂为头牌，据说是为了适应快马加鞭的来往官员、风餐露宿的各地马帮，永平人民创出了这道既快又好吃的地方名菜。
　　民间曾有传言，永历皇帝在品尝过永平黄焖鸡后，大加赞赏，曾称其为＂滇中第一佳肴＂。
　　一千多年过去，永平黄焖鸡已经不仅仅是一道菜了。
　　对于当地人，它一种独特的文化象征。
　　从文化节上的＂万人同吃黄焖鸡＂到＂大理十大美丽乡愁＂，在永平，没有什么是一盘黄焖鸡不能解决的，如果有那就再来一盘。
　　对于远近的客人，到永平吃鸡，是一种夙愿。
　　只要你去永平做客，主人家定会为你呈上一盘最地道美味的永平黄焖鸡。
　　想吃得最正宗，就得保证：鸡要嫩、火要大、油要足。鸡一定是现宰 的土鸡，一道色香味俱全的永平黄焖鸡从宰鸡到变成菜肴上桌，只需要20多分钟。一个快字——也是永平的黄焖鸡区别于其他黄焖鸡的精髓。
　　人的本性是对美食有着狂热的渴求和热爱，早一钟一刻让美食与舌尖相遇，都是一种幸福，而所有烹制这道菜的师傅都保留着这种＂古道热情＂。
　　色泽艳丽，香味浓郁的黄焖鸡，配上时鲜小菜，佐以永平当地独特的泡辣椒和泡大蒜，光是闻着味儿，怎么的都是三碗饭下肚都还说不够不够。
　　也无怪乎人们把永平黄焖鸡誉为＂美丽乡愁＂，家乡的味道，一口黄焖鸡让你食髓知味，如果再来一份去油降火的苦菜汤，那真是神仙也得羡慕了。
　　正宗永平黄焖鸡永保饭店
　　富海路云江智慧酒店左侧
　　一只靠硬核实力称霸云贵川的鸡
　　贵州一直是辣口派的天堂。自明万历年间就开始流传美名的娄山黄焖鸡，一直以＂香、麻、辣、糯＂而出名。几年前，桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产代表性项目。
　　摄：寻味遵义
　　所以说去到娄山做客，当地人一定会用他们心目中最高规格的美食——娄山黄焖鸡来招待你，这道菜一经出现，可千万别小看了去。
　　娄山黄焖鸡对鸡的选择是最最严格的，必须选用当地的散养土公鸡，别的鸡，都不成。
　　摄：寻味遵义
　　你问为什么？当然是因为只有大娄山当地散养或林下圈养的土鸡，才最适合他们的烹饪之道——大火之下却不失嫩滑，重油之下却毫不油腻，麻辣之余味道更加鲜美。
　　娄山黄焖鸡的辣，是辣的最有层次和地域特色的，麻辣而鲜香的鸡肉，一如当地的风土人情，热情而纯朴。
　　好吃的鸡在的烹饪手法和佐料上一定会有独门独道的的讲究。
　　摄：寻味遵义
　　有的人会觉得，味道层次如此鲜明的娄山黄焖鸡一定加了香料、八角之类佐料，不然不可能入味至此，其实不然，娄山黄焖鸡味道好吃，除了鸡要选本地的土鸡外，另一个独门秘方则是黔北本地特产的朝天辣椒。
　　摄：寻味遵义
　　这种辣椒不同于外地辣椒，外地辣椒有的只辣不香，有的只香不辣，而遵义辣椒是又香又辣，与本地产的土鸡、本地产的菜油做出的黄焖鸡，肉香、辣香、油香相互融合，真乃绝配。一口鸡肉下去，直接教你忘记其他的黄焖鸡是什么味儿，霸道不讲理地在你的味蕾上留下记忆！
　　会吃鸡的人还会在吃完鸡肉后，把新鲜的时令蔬菜放入剩余的鸡汁里继续煮食，吸收鸡汤精华后的蔬菜，怎一个美味二字了得！不然怎么说娄山黄焖鸡是辣口派的狂欢呢！
　　黔北娄山黄焖鸡
　　贵阳市桃园路保利凤凰湾别墅区1栋
　　黄焖鸡中扛把子，走遍天下难寻一敌手
　　众所周知，黄焖鸡米饭作为一种＂国民美食＂，它其实来源于山东，一个被面食养育着的城市。
　　黄焖鸡是地道的鲁菜，起源于山东济南，但对于这道菜的起源，有许多种说法：
　　有说是清朝末年，济南府开了家小店，唤作＂福泉居＂，其主打菜就是黄焖鸡。
　　还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫＂吉玲园＂的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜＂百草黄焖鸡＂，居然真的就瞬间火遍全城了。
　　因此山东黄焖鸡的鼻祖是谁，莫衷一是，反正每个品牌都说自己最正宗就对了。这跟现在黄焖鸡百花齐放的格局也不是没有关系的~
　　现在大街上的黄焖鸡米饭比比皆是，除了拼服务和拼菜品，最终还是要回到味道上来，谁家的核心秘制酱料最能勾人味蕾，谁就是街头最靓的那一家，因此说到底，黄焖鸡米饭之争，最终还是回归到了酱料之争！
　　有一个问题：山东人爱吃面，怎么吃鸡却要配米饭?
　　其实最开始黄焖鸡是不配米饭的。
　　但是杨晓路——杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人
　　曾发现，每一个来吃黄焖鸡的顾客都会点上一碗白米饭。
　　在品尝数次后他终于发现，白米饭简直是味蕾的发酵场啊，汤配饭，鸡肉的原香原味更余味无穷，黄焖鸡+米饭简直就是绝妙搭配！
　　试想，当你工作了一上午，早已饥肠辘辘，此时一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，于是你迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。
　　杨铭宇黄焖鸡米饭
　　全国各地
　　摄：yanyanfoodtube
　　其实，所谓的流派，对于日常吃黄焖鸡米饭的人都不存在。
　　毕竟多得是打着黄焖鸡米饭的招牌却只用速食快餐敷衍食客的模仿者，也有想尽一切办法将自己＂同质化＂最后成为一只模糊了血统的＂网红鸡＂，他们本质，只是追风者。
　　不论在哪个城市，只要你走进一家黄焖鸡米饭，你就会发现，这个味儿，嗯，是鲜美的鸡肉味儿没错。毕竟，黄焖鸡是一只不会出现任何水土不服情况的＂鸡＂，它总是可以无缝衔接当地的风俗口味，让你吃不出错儿。
　　从前看山是山，看水是水，而喜欢吃黄焖鸡的人，也只想吃一顿地地道道、原汁原味、有着自己特色的黄焖鸡。
　　所以在大多数人的印象中，黄焖鸡米饭似乎没有正不正宗，只有好不好吃，只要味道正、食材鲜、吃得香，那你即是正义。
　　摄：亚米网
　　诗曰：
　　千秋无绝色，悦目是佳容，菜有千般味，总是故乡浓。
　　味香合众口，家家好生意，满城无金甲，尽是黄焖鸡。
　　也许，这就是一门美食的最高境界：大隐于市罢。
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