吃有机菜的崇明羊，卖有机菜的盒马

　　超市商品品类中＂生鲜拉人气＂的定位或许正在逐渐被改变，＂生鲜提品质＂或许正在成为主流。整个生鲜品类中，有机商品这个分类正在受到越来越多零售商的关注。
　　01有机产业的＂三亏＂局面有机种植的＂四大＂成本
　　根据国家认监委发布的《2021中国有机产品认证与有机产业发展》报告显示，我国有机作物种植面积243.5万顷，有机作物总产量1502.2万吨，有机畜禽及产品194万吨，有机动物产品326.9万吨，有机水果产品55.3万吨。2020年，我国有机产品估算的销售额为804亿元。中国有机产业发展正在呈现逐年向好的现象，随着国家经济水平的发展，人民生活水平的提高，＂绿色的、有机的、健康的＂已经成为人们对消费的最基本需求，也是人们对美好生活向往的具体体现。
　　在有机产业种植养殖端，受制于＂种植成本、人工成本、损耗成本、认证成本＂四大成本的制约，产业上游的种植商、养殖商依然是＂靠天吃饭＂,最大的痛点是有产量没销量，有客户没规模，有物流费用高。同时因为有机市场本身鱼龙混杂，一些无良商家以次充好，让消费者对有机产品的消费产生了信任危机。真正好的有机商品却因上面提到了四大成本，价格高居不下，形成了有机产业上下游供需的恶性循环：种植商、零售商、消费者出现＂三亏＂局面。
　　02吃有机菜的崇明羊卖有机菜的盒马
　　2021年9月15日，《零售圈》走访了包括上海万禾有机农场和慧敏果蔬专业合作社在内的两家有机产品的种植与养殖商，他们都位于上海崇明岛，在这样一个世界级生态岛上，有很多这样的企业，这里拥有当地最好的有机蔬菜种植环境和土壤，同时也拥有全国最好的有机商品消费市场，还有全国最好的零售渠道。
　　被分拣出来＂扔弃＂喂羊的有机菜
　　在走访到上海万禾农业蔬菜分拣操作间时，笔者注意到，差不多有九大筐被＂分拣＂出来的蔬菜枝叶被＂扔弃＂。据工作人员介绍，这些＂扔弃＂的枝叶都是老叶、老枝和其他食用口感不好或者不宜食用的偏枝末叶。在最后的交流会上，在接受包括《零售圈》在内的媒体交流采访时，上海万禾农业科技发展有限公司总经理黄震介绍，像这类被＂扔弃＂的偏枝末叶的损耗率高达25%左右。盒马上海区域有机菜负责人刘良超进一步解释到，这个损耗率只是＂分拣＂过程中的＂丢弃率＂，而实际的损耗率到达消费者手中之前，则高达50%-60%。
　　而引起笔者更大兴趣和注意力的是，最终，这些＂扔弃＂偏枝末叶被工作人员留用喂羊，羊产生的粪便又会成为这些蔬菜种植所需的生物肥料，这也是有机肥的标准之一，整个有机＂内循环＂就这样形成了。万禾农业的产品分为三类，以＂菜篮子＂为类别的蔬菜，以＂肉盘子＂为类别的崇明白羊肉和以＂米袋子＂为类别的崇明大米，都是在这样的＂有机内循环＂状态下种植和养殖的。不能使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，这已经是有机产品最基本的要求。
　　图片拍摄：慧敏果蔬 羊粪实拍图，生物有机肥
　　万禾农场现在是上海最大的有机农场之一，盒马是其最大的客户，差不多70%的产量是用来供给盒马的。海万禾农业科技发展有限公司总经理黄震介绍，在2019年刚开始与盒马合作时，第一个月销量不足6万，当时只有6个SKU，平均日供500份左右，到2021年4月，SKU增加到了10个，日供达到了5000份左右，多则7000-8000份。从500份到5000份，是一个10倍级数量的变化，但站在零供关系角度来看，盒马其实做了很多，盒马自从和万禾合作开始，就探索定向种植和大量种植的订单农业模式，以销定产。通过这种模式将有机农产品的种植规模化，差量化，最终最直接的效果就是有机商品的价格降下来了。
　　以生菜为例，万禾供给盒马的生菜从最早的十几块钱一包降低到了现在最低的时候可以卖到三块八，而这个成本价格是超过三块的，加上零售商的各种成本，卖三块八是不赚钱的。盒马在某种程度上让有机农产品飞入寻常百姓家已经成为现实，有机商品普惠性消费正在盒马客户群体中逐步实现。
　　这个过程中最直接的受益者是两个，一个是种植端的农民和农户，一个是消费端的百姓。盒马成为这个市场的培育者之一。上面讲到的＂产、供、消＂三亏局面被打破，正在重构一种三赢局面。
　　在走访上海惠敏果蔬专业合作社这家有机蔬菜种植基地的时候，同样给了笔者很大的震撼。这个不太善于表达的老板，似乎对农业有着很强的执着，曾经为了做有机种植，卖掉了上海1000多万的别墅。在他有想要放弃有机种植的时候，遇到了盒马，让他重新又坚定了做有机的信念。
　　在2011到2018的前7年里，由于自己种植品种多，客户分散等，造成种植成本和配送费用都无法控制，几乎连年亏损。遇到盒马后，上海慧敏果蔬专业合作社的负责人徐慧敏将种植品种从18个降到了3-5个，这样一来，让单个商品产量增加，单品品质得到了提升。最重要的是，盒马的＂订单种植，以销定产＂模式，极大的降低了种植成本，也让本身＂靠天吃饭＂的合作社成了＂靠马吃饭＂，而盒马要多少，是提前预定的。盒马让他探索了7年的模式做到了质的改变，从而走上了盈利之路。
　　03订单式农业，候鸟式布局助力共同有机，实现有机自由
　　如果说精品超市是有机商品的尝鲜者，那么以盒马为首的新零售企业则是有机商品的普惠者。盒马从2018年6月开始布局，合作基地从最初的4-5家增至100多家，遍布全国20多个省市。
　　在种植端，盒马与种植养殖商通过订单种植，以销定产的方式，自己为合作伙伴兜底，降低了种植端的经营风险，提高了合作伙伴的积极性。同时与专业的认证机构合作，不定期巡检、抽查，建立了很好的零供风控机制。最重要的是盒马沿用了与标品合作伙伴的合作机制，不收取进场费，结算快，得到了中小型农场主的支持。值得行业关注的是，盒马独创的＂候鸟式＂布局，也让有机商品不断档，不掉鲜。有机不提倡反季节，盒马采取候鸟式布局，让消费者一年四季都能买到绿叶菜和茄瓜果。比如在冬季，江浙沪低气温区的瓜果则由云南基地供应，而炎热的夏天，河北有机绿叶又能补充江浙沪市场。
　　在零售端，盒马打造有机菜的鲜度管理，有机绿叶菜只卖一天，保证了消费者不仅仅能够吃到绿色，有机，健康的有机蔬菜，而且保障了鲜度，当然这样以来盒马的损耗可想而知。为了让消费者能够吃到平价的有机蔬菜，盒马一方面通过补贴的方式，让利消费者，反哺上游农户；一方面通过严格的成本管理，品质管理，订单管理流程与制度，通过集采的方式，降低售价，让有机蔬菜消费更普惠。
　　在回答《零售圈》关于＂有机蔬菜在生鲜品类中的表现＂这个问题时，盒马上海区域生鲜采购总监黄一凡介绍，有机蔬菜是盒马生鲜疲累的重点，目前有机蔬菜SKU占20-30%，销售占比达到20%左右，渗透率从5%提到20%，未来目标要达到30-40%。今年有机蔬菜同比去年增长超过30%。
　　在＂产、供、消＂的共同努力下，有机商品消费市场正在被培育，特别在以盒马为代表的零售商的努力下，通过连接＂产与消＂，逐步让中国有机种植端快速发展，同时也让中国有机消费端的市场培育起来。让有机产品普惠性消费正在成为现实，实现有机蔬菜消费自由正在到来。