清蒸鲈鱼时，放盐和料酒是最忌讳的，肉又老又腥全是开头就做错

　　怎么才能蒸出跟饭店一样的没有腥味的清蒸鲈鱼，每次去饭店吃鲈鱼时总感觉鲜嫩到用舌头就可以融化鱼肉，用筷子夹一块鱼肉沾上料汁，入口。感觉饭店做的料汁也和家里面做的料汁有巨大区别。同样的原料同样的鲈鱼为什么没饭店做得好吃呢？
　　鲈鱼本身富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩是鲈鱼天生带来的优势。很多其他鱼都没有像这样鲜嫩，但是很多家人在做这道清蒸鲈鱼时，喜欢放一些＂忌讳＂的大料。原本清爽可口的鲈鱼变成了肉质发柴，还携带腥味。那今天小二就来分享一下最美味的鲈鱼时怎么做的。
　　所需材料清单：新鲜 鲈鱼1条(约500克)、香葱、生姜、红椒、蒸鱼豉油、白糖
　　第一步：清理鲈鱼
　　将鲈鱼洗净，用剪刀把鱼鳍，鱼尾给咔嚓掉。为了让鱼更加入味，我们还得在鱼背上划上2刀。把鱼肚子的里内脏全部清理干净，鱼肚子里的肝脏其实就是腥味的来源。用清水冲洗鲈鱼，冲掉血水。
　　第二步：腌制鲈鱼
　　香葱切段、生姜切片放入碗中抓汁，碗中放一些清水，将生姜内的汁水抓取出来。得到的汁水倒在鱼身上。在鱼背开启的口子里放入生姜片和香葱，这一步也是除去鱼的腥味。腌制半小时，让姜汁水慢慢侵入鱼肉内部。
　　第三步：蒸鲈鱼
　　需要一个平整的盘子，盘子中间放上生姜和葱段，然后把鲈鱼平躺在上面，鱼肚朝下。鱼背上的生姜片千万别丢，继续塞在里面跟鱼一起蒸。开中火蒸煮10分钟。
　　第四步：调料汁
　　起锅烧油，油开下葱段和姜片，炒至金黄后下清水煮至沸腾。下生抽、蒸鱼豉油、一些白糖，开中火熬制成浓稠状。这就是大厨制作清蒸鲈鱼那碗酱汁配方啦！喜欢的朋友收藏起来，下次做。
　　第五步：完美收官
　　备些生姜丝、红椒丝、香葱切丝。放入清水碗中，抓拌一下洗净，放在鲈鱼背上。再起锅烧油，将热油倒在鱼背上，滚烫的热油直接把鲈鱼香味逼出来，躺在身上的香葱丝和红椒丝冒出吱吱的声响，再把第四步调的料汁均匀的淋在鲈鱼身上。一道香喷喷的鲈鱼就做好啦！
　　这道鲈鱼最大的优点就是，自己在家吃非常棒，接待友人也大气。由于鲈鱼摆盘的形状很像鱼跃龙门，所以这道菜常常会出现在婚宴或者乔迁的祝贺晚宴上。今天这个做法，没有用到料酒哦，大多数家人觉得腥味重就放料酒除去，最后导致鱼肉发柴不好吃。还有就是全过程中不放盐，只用到酱油本身的咸味去最大程度地保留鱼肉的鲜。
　　最后总结一下：蒸煮鲈鱼不放料酒、不放盐。用滚油浇鱼身，葱丝。调配的料汁放一些蒸鱼豉油味道会更上一层楼。好了文章分享到这了，如果你觉得这样的做法做出来的鲈鱼会更加好吃，欢迎在下方留言，我们一起探讨。关注小二，记得给小二点赞哟。