泥鳅可以跟什么煲汤？

　　桃妹来解答。
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　　泥鳅可是好东西，无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补。但是一定要买对。现在市面上主要是两种泥鳅。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅，一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的。这种泥鳅本来品种就大，吃饲料长得又快，现在市面上基本都被它包圆了。
　　但是说实话，桃妹不护短。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙，桃妹是绝对不要吃的。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅。圆筒形的，长不大，瘦瘦的那种。这种泥鳅比较贵，但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的，不是差一点简直就是差老鼻子了。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去炖个豆腐，炖个山药啥的，又好吃又滋补，多好。
　　下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤。另外，我那口子跟我说，如果是炖汤的泥鳅，能不煎就不要去煎它，无鳞鱼最怕油煎。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味。它二十多年的老厨师了，应该不会瞎说的。
　　第一种：最常见的泥鳅豆腐汤。
　　杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的，盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了。
　　然后洗净后连粘液都没有了，直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了。
　　锅内放水，加盐。烧开之后先把豆腐放进去焯水，一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了。
　　锅内放油，加姜片，蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅，倒入料酒去腥增香，然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。
　　第二种：泥鳅山药汤。
　　泥鳅本来就很补了，加了山药可以更加发挥出效果。而且这两样都不是燥热的食材，所以也不用担心上火。
　　泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡。
　　锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片，倒入清水烧开后放入泥鳅，加胡椒粉，料酒，盐，大火滚开3分钟撇去浮沫。
　　放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了。
　　第三种：大补泥鳅汤。
　　这个汤滋补的效果是非常明显的，特别适合在深秋时候食用。
　　每500克泥鳅搭配15克黄芪，10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉，5克枸杞。
　　泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘。
　　锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了。
　　这汤很补的，别喝多了。
　　泥鳅煲汤是一款美味
　　营养丰富，营养及丰富，营养及其丰富。
　　不过泥鳅煲汤的做法很多，不同的做法煲出的汤汁是不一样的，可以汤汁奶白浓郁，也可以汤汁清淡香甜。
　　所以煲一款泥鳅汤，需要看读者对汤的喜好，喜欢什么味道，喜欢什么颜色的汤。
　　我依旧给大家介绍三款泥鳅汤，供君选用。
　　酸辣泥鳅汤
　　——准备材料:
　　泥鳅500克，老坛酸菜泡椒200克，姜葱蒜，猪油少许
　　——制作流程：
　　1、在市场买泥鳅，让老板杀好，清理干净。
　　2、买回的泥鳅，用食盐料酒抓匀，清水冲洗，清理干净。
　　3、清理干净的泥鳅用姜葱、料酒，腌制。
　　4、酸菜泡椒切成丝。
　　5、起锅烧油，色拉油和猪油，油温七成热，加入姜蒜片，老坛酸菜煸炒，中火炒香，炒干。
　　6、加入适量清水，可以完全淹没泥鳅的水量。
　　7、中火烧开以后直接下入腌制的泥鳅。
　　8、中火烧开，煮五分钟加入食盐、少许味精调味即可。
　　9、起锅撒上葱花。
　　——技术要点：
　　1、泥鳅需要反复冲洗干净，再腌制，泥鳅有泥腥味道，洗干净血沫可以有效的去除泥腥味道。
　　2、酸菜需要中小火炒香，炒干，这样可以充分的激发泡菜香味，入锅酸味不够，在起锅的时候可以添加少许白醋。
　　3、这道菜食盐可以略微重一点，咸鲜酸味道，盐味过轻，腥味就会突出。
　　——特点：
　　这道菜微酸微辣，爽口开胃，配上一碟糊辣椒蘸水，就是一款下饭神器。
　　泥鳅山药汤
　　——准备材料：
　　泥鳅，山药，姜片蒜片
　　——制作流程：
　　1、买回杀好的泥鳅，用食盐腌制十分钟，清水反复淘洗。
　　2、用姜葱汁，料酒，食盐腌制十分钟。
　　3、腌制好的泥鳅用厨房纸擦干表皮水分。
　　4、起锅烧油，油温八成热，转小火。
　　5、擦干水分的泥鳅下锅，小火煎制金黄。
　　6、泥鳅金黄以后，加入姜片蒜片，爆出香味。
　　7、加入准备好的开水下锅。
　　8、山药去皮洗净切片，完成以后及时下锅。
　　9、中火炖制十分钟，即可起锅，撒上葱花即可。
　　——技术要点：
　　1、擦干泥鳅表面水分，可以让煎出的泥鳅完整，皮不破。
　　2、油温八成热，调小火，可以让下锅的泥鳅高温成型，不破。然后小火煎透。
　　3、开始下锅，防止油遇冷水炸的现象。
　　4、泥鳅开始煮了以后处理山药，让削好皮的山药及时下锅，可以避免山药接触空气时间太长，氧化。这样可以很好的保持山药颜色雪白。
　　——特点：
　　此汤浓白美味，营养丰富。
　　这道汤的配菜可以根据自己的喜好调换，豆腐、青笋、笋片等等都可以。
　　福建泥鳅半酒炖
　　首先我说明一点，这道菜是我在头条美食视频，丽丽姐的厨房学到的，在自己做了一次，非常好和，所以在这里介绍给大家。
　　有兴趣的读者可以到头条＂丽丽姐的厨房＂去看视频。
　　——准备材料：
　　四尾活泥鳅、党参、当归、枸杞、姜片，葱节。
　　——制作流程：
　　1、活泥鳅用大碗喂养半日，水中滴入三五滴菜籽油让泥鳅吐干净肚里杂质。
　　2、吐干净杂质的泥鳅用食盐腌制一会直接杀死泥鳅，然后加上面粉，清水反复冲洗，洗干净泥鳅。
　　3、党参、当归、枸杞、姜片、葱节加水熬煮二十分钟，充分煮出味道。
　　4、炖盅里面加入洗干净的泥鳅。
　　5、煮好的调味水和福建老酒1:1的比例加入炖盅。
　　6、隔水炖制一个小时，加入少许食盐、味精即可。
　　——技术特点：
　　1、活泥鳅需要菜籽油喂养半日，让泥鳅吐干净腹内杂质。
　　2、加入大量食盐，可以杀死泥鳅，也可以和面粉一起是很好的清洗干净泥鳅表面的粘液。
　　3、调味水需要单独熬制，这样才可以充分激发出药材调料的味道。
　　4、酒和调味水的比例大家可以按照自己喜好调整。
　　这道炖汤，清淡酒香味浓，营养丰富。
　　三款泥鳅汤的介绍，希望阅读的朋友可以找到你喜欢的方式，和你喜欢的味道，做出你喜欢的菜肴。
　　泥鳅大家也都不陌生，肉质鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，记得小时候，经常去河里抓泥鳅，泥鳅用来炸、炖、煲汤等都非常的好吃，泥鳅可以搭配豆腐、裙带菜、丝瓜、山药、黄花菜等一起煲汤，根据自己的喜好选择。
　　泥鳅营养丰富、肉质鲜美，非常的好吃，小时候最喜欢的事就是和同伴一起去抓泥鳅、螃蟹，还是我们的童年好，虽然穷但是快乐，抓回来的泥鳅就会用来炸、炖、煲汤等都非常的好吃，制作还简单，泥鳅可以搭配很多食材来煲汤，营养丰富又好喝，下面就来分享一下泥鳅可以跟什么煲汤。
　　一、泥鳅酸菜汤
　　1、准备食材：泥鳅、酸菜、小番茄、黄花菜、泡姜、青菜、盐
　　2、把买回来的泥鳅放盆里，加入水养上两天，让泥鳅把肚子里的泥吐干净，洗干净放盆里，加入一点盐，盖上盖子等五分钟。
　　3、把泥鳅表面的粘液清洗干净，用剪刀把肚子剪开，把泥鳅的内脏处理干净，清洗干净备用，泡姜切丝，酸菜洗干净切小块，黄花菜洗干净，小番茄洗干净切两半。
　　4、锅里加入一点油，把泥鳅放进去煎制，加入姜片去腥，煎制两面金黄盛出来，砂锅里加入水烧开，烧开后把煎好的泥鳅放进去。
　　5、加入黄花菜，把酸菜、泡姜丝也放进去，用小火煲四十分钟，青菜洗干净切段，时间到后把小番茄和青菜放进去，加入盐煮两分钟就可以了，营养丰富又好喝。
　　二、泥鳅丝瓜荷包蛋汤
　　1、准备食材：泥鳅、鸡蛋、丝瓜、淀粉、葱花、香油、姜、盐
　　2、买回来的泥鳅放盆里，加入一点盐，盖上盖子等五分钟，加入一点淀粉抓均匀，多洗几遍，把泥鳅上面的粘液洗干净。
　　3、姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，丝瓜洗干净去皮切成小块，锅里加入一点香油，打入两个鸡蛋煎成荷包蛋盛出来。
　　4、锅里重新加入油，把泥鳅放进去，加入姜丝，煎制两面金黄，再加入适量的开水，把荷包蛋、丝瓜放进去，用小火炖煮半个小时，时间到后加入盐调味，撒上葱花就可以喝了。
　　总结：泥鳅味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，泥鳅煲汤的做法有很多，可以搭配自己喜欢的食材，酸菜、黄花菜、豆腐、荷包蛋、丝瓜等来和泥鳅一起煲汤，都非常的不错，营养丰富又好喝，喜欢的可以试试。
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　　泥鳅可以跟什么煲汤？
　　泥鳅可以跟豆腐、木耳、黄瓜、黑豆、山药、沙参、北芪等多种食材煲汤，具有较高的营养价值和一定的保健作用。
　　中医学认为，泥鳅性甘、平，归脾、肝、肾经，具有补益脾肾、利水、除湿退黄、解毒等功效，可用于脾虚泄泻、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤粗糙等，是一种药食同源的食物。现代研究显示，泥鳅卵含有凝集素和细胞毒素，肌肉含有天冬氨酸转氨酶、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及各种酶等营养成分，是一种优质食物。
　　需注意的是，泥鳅含有丰富的嘌呤，不适宜痛风患者食用。
　　本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
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　　泥鳅除了油炸，我觉得煲粥不错，如果要做汤的话，就要放点酸菜，就特别好喝