麻婆豆腐怎么做好吃

　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名＂陈兴盛饭铺＂的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上有麻子，人称＂陈麻婆＂。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为＂陈麻婆豆腐＂，其饮食小店后来也以＂陈麻婆豆腐店＂为名。
　　作为四川人，我今天要给大家分享的是四川名菜----＂麻婆豆腐＂。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常美食，那么在对麻婆豆腐进行制作的时候，要如何去做，才能让麻婆豆腐的味道变得好吃呢？我在家里烹调时，就是用下面的方法，如果你感兴趣，希望你能学学，可以在家人面前秀一下。
　　1、 首先要提前准备一些配料食材，准备一块豆腐，最好是老一点的豆腐，把它放在清水中，在清水中放点毛毛盐，让它在盐水中漂半个小时（这个时候可以做其他准备工作），完后清洗干净后，切成小块状备用。接下来在锅中烧水，等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并将锅中热水完全烧沸。接着再焯水，把豆腐从锅中控水捞出备用，这样做的目的是除豆腐中的豆腥味，让豆腐更老一点，最后豆腐能成形。
　　2、 我们还要准备50-80克的牛肉沫，或者是猪肉沫也是可以的，最正宗的麻婆豆腐是用牛肉沫。接着还要准备食用油、郫县豆瓣、花椒面、豆豉（豆豉用刀切烂）、少许蒜苗，葱花。
　　3、 接下来起锅热油，锅中加入适量食用油，油温五成热以后，把准备好的肉沫，加入到热油中，将肉末中的水分炒干，接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入豆豉适量，将其翻炒出香味后再往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，这样才能让豆腐完全入味，期间用铲子背面推动豆腐，以免粘锅。
　　4、 让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢地淋入到锅中，接着把少许的蒜苗放入锅中，轻轻推铲子，将锅中的豆腐、蒜苗混匀，这时可关火出锅，美食就做成功了。起锅后，在麻婆豆腐上撒上花椒面，葱花，这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
　　总结：
　　正宗的麻婆豆腐具备＂麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活＂的特点，八味一体的麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。豆腐美食千千万，喜欢吃豆腐的朋友，可以尝试做做哈，你们家人可能会喜欢的！