在历史文化悠久的中国,一场突如其来的疫情,打乱了人们的生活节凑,个个居家隔离,老师成为了主播,父母成了老师,全国人民成为了厨师,网上出现了各种美食做法,轰动一时的凉皮,猫耳朵,蛋挞。但是我们北方人还是要回归原始面团,疫情期间很难买到白白的馒头,其实做馒头只加入酵母发面是不够的,你们不能蒸出白花花的馒头,要多添加这一步,几分钟就搞定。 在北方不光是蒸馒头用到面团,还有花卷,包子等,都需要发面团,我记得小时候我们经常用老面来发面,而且邻居家借来借去。现在大多数用酵母粉。 随着疫情的到来,我们北方的发面也发生了很多的变化,发面团只用酵母是不能够发很好的,尤其在这还没有完全进入春夏的季节。那么有什么好方法吗?美食客家给大家一一道来。 如果想把面团发酵的完美,需要注意两点:1是发面需要的温度和湿度,这个不难理解,大多数会做面食的都明白,2是发酵粉和辅助材料的食用,这是重点。今天我就来谈谈这个。 我们认识的发酵辅助材料有以下几个:泡打粉,白糖,啤酒,白酒和甜酒。只要添加这几种的一种,馒头不愁发不好。你们看看我们山东的大馒头是这样完成的,主要运用了辅助材料的白糖。 山东大馒头 1:先把酵母和白糖搅拌,然后用温水把他们融化。 2:准备面盆,然后加入适量的面,把酵母水一边加入一边搅拌,让面成为絮状。 3:把絮状面揉成光滑的面团,然后放到合适的温度和湿度中,自然发酵。 4:看到面团发酵到原来的两倍即可。 5:把面团揉成馒头,再二次发酵。 技术技巧 1:酵母和白糖搅拌,要精致十几分钟,让酵母激活。很多人问白酒有什么用呢? 其实我们在发面团时,看到面没有达到预期的效果,我们可以在面上插入一个小口,然后倒入点白酒(大约10g左右),然后在静止十几分种,面就会达到预期效果。这是一种救治的方法。 慢慢迎来了春天,为了能够蒸出一锅好吃的面食,我们加入白糖,白酒或者猪肉,都会让馒头散发出诱人的香味,最主要的是能够让面发好,是不是一种不错的选择。 我是美食客家,关注我,多谢指点。