蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭终于有答案了，这两种都不对。
今天中午我又吃了我自己炒的蛋炒饭，香味满满。以前根据朋友说的，先炒过蛋再炒米饭总感觉缺少点什么，后来又听朋友说先炒米饭再炒蛋好吃，也是不怎么样？那几天我自己研究了新的炒法。这才是美食客家的蛋炒饭做法。
蛋炒饭简单，炒出口感好的不容易，那么一定要注意很多事项，小编先一一解答下。
1.最好用隔夜饭，因为米饭隔夜放置后，让淀粉老化了，口感软而且不沾连，粒粒分明切相关联。这就是蛋炒饭的灵魂。周星驰在《食神》中这样评论他的手下＂表面看起来平凡无奇的炒饭，其实是精雕玉镯，高深莫测，不愧是有＂炒王＂的称号，可惜水份太多，饭粒太软影响口感。没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭炒啊，炒王，零分＂。
2.鸡蛋适量最好，很多人喜欢多放鸡蛋，虽然叫蛋炒饭，但是鸡蛋为辅助。
3.少放油，油多香，但是如果做蛋炒饭，油多了反而让我们很腻，吃几口就不想吃了，它应该是米饭和鸡蛋的混合香味，不是油香。
4.少量鸡粉提鲜，很多人不喜欢吃味精，但是少放入点可以让味道更充分。
今天我把自己的蛋炒饭做法告诉大家。
食材准备：
鸡蛋2个，隔夜饭1碗，胡萝卜半根，金锣火腿半根，洋葱4/1个，青红酒适量，食用油，食用盐适量，鸡粉少量。
制作过程：
1.首先把胡萝卜，金锣火腿，洋葱切碎。鸡蛋打入碗里。
2.锅里加入少量的油，把胡萝卜，火腿和洋葱放入炒香。倒入碗里。
3.把隔夜饭放入大碗里，用筷子搅拌开，由于隔夜饭水分少，可以粒粒分明，再把两个鸡蛋黄放入里面搅拌均匀。让米饭呈现金黄色。
4.把留有的蛋清放入少量的油锅里，加热凝固就可以了。
5.把金黄的米饭也倒入锅里，不断的翻炒，同时蛋清也会分散。等到米饭粒粒金黄饱满，加入火腿，胡萝卜，洋葱。加入适量鸡粉和盐。搅拌下出锅。
这里大家是不是看到了，我的蛋炒饭不是先炒饭也不是先炒蛋，而是把米饭搅拌均匀让蛋黄裹在米饭上。再进行炒至。可以撒上葱花奥。
我是美食客家。谢谢大家支持。