清明过后,春暖花开,防过敏,天气慢慢地暖和了,要适当吃一些有助生机的豆芽菜和新鲜果蔬和坚果等。饮食尽量清淡一些,蛋白质之类的营养物质也要有保障。但是家里也不能天天吃清淡菜,不然我家孩子就有意见啦,不过只要不吃过热的羊肉和牛肉,多吃新鲜蔬菜和易消化的鱼虾也是很好的。今天推荐这10个有荤有素的家常下饭菜,每餐随便挑两个,保你吃得舒服。 一、水煮鱼片 鱼是容易消化的食物,春季可常吃,不同的鱼吃法也不同,我们最喜欢这下饭的水煮鱼,春季最适合吃助长生机的豆芽菜,用豆芽垫底,也特别下饭。 1、鱼可以用草鱼,我用的黑鱼刺少,备配菜黄豆芽。调料:大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、火锅底料一小块、葱花、香菜等。 2、鱼要不腥,处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。 3、备葱姜汁,把姜片和葱段挤出汁,加入少量清水泡一会儿。鱼片中放料酒、葱姜汁,盐、胡椒粉,鸡精抓上浆,放鸡蛋清半个,抓均匀,再放红薯淀粉锁住水分。 4、鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。 5、春季配菜最好用黄豆芽或者绿豆芽,还可以配上自己喜欢的青菜等。 6、锅中放油适量,放姜片、葱段、花椒,火锅底料,小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨煎炒,加入适量的开水。放盐调味,开大火,放入黄豆芽,大约煮5分钟,煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。 7、开小火,把鱼片放入锅中,然后静置20秒再用筷子滑散,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中,倒入适量的汤汁。 8、放上干辣椒、大蒜、香菜、香葱末、小葱末、白芝麻。锅中放油烧热,放花椒爆香,然后把热油淋在鱼片上,激发出大蒜等调料的香味。 二、青椒炒虾 清明过后,不要吃海虾,但淡水的鸡尾虾、长江虾、河虾都是不错的。虾的吃法很多,我们家孩子最喜欢吃我这道青椒炒虾。做法简单,把虾腌后,放点玉米淀粉,在锅中煎炸一下,再放青椒炒,特别的香。 1、首先把虾去掉头部,去虾线,用剪刀把虾的背部剪开,清洗干净。 2、虾中放料酒,放胡椒粉,放盐适量,腌入味,再放一小勺玉米淀粉裹上浆。 3、锅中加入一大勺油,烧热,一个一个地放入虾,两面煎炸。炸到虾变色,变酥脆为止捞出。 4、锅中留底油,放姜片,葱段,大蒜,放青椒煸香,放入虾翻炒两下,放花椒粉,黑胡椒粉,白糖少许,和匀出锅。 三、白蘑菇炒鸡蛋 白蘑菇具有增进食欲、通便排毒、镇静镇痛的作用,春季让肠胃放假,可做个白蘑菇炒鸡蛋来补充营养,这个菜清淡,做法简单,几分钟上桌。 1、白蘑菇最容易表面变黑,用清水漂洗,不要放置时间过长,然后切成薄片。鸡蛋2~3个放点盐打散。 2、锅中放油适量,放入鸡蛋液炒散盛出,锅中再放油适量,放姜片、大蒜、葱段煸香,放入蘑菇翻炒至熟,可加少许水,不过蘑菇本身也有水分。再倒入炒好的鸡蛋和匀,放少许胡椒粉、白糖、香油和匀出锅。 四、卤鸭胗 鸭胗是鸭的胃,肉质细实,无脂肪,营养丰富,含有多种微量元素和矿物质,特别是铁的含量很高,中医认为,鸭胗性味甘咸平,有健胃之效。所以春季养胃,可以适量吃。不过鸭胗做得不好很腥。所以一般我们爆炒或者卤着吃。卤鸭胗配上一个麻辣蘸料也是不错的下饭菜。 1、买回来的鸭胗清洗干净,加清水加白酒泡一泡。 2、鸭胗焯水,再次洗干净待用。 3、如果家里有老卤水,就可以直接下锅卤,放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色,锅中加放清水小半碗,放白糖适量,熬到汁水不多时,翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水,放入卤料,姜片,葱段,料酒,盐,干辣椒,花椒,生抽、老抽等,把卤水熬浓,再放入鸭胗煮沸,转小火卤半小时,关火泡1~2小时,再复卤,这样鸭胗就更入味了。 4、鸭胗卤好后,放凉,切成薄片。配上调料也可以直接吃。蘸料:碗中放盐、味精、白糖少许,倒入凉开水,使其完全溶化,放生抽两勺、一勺香醋、姜粉、胡椒粉、花椒油、红辣椒油、和葱花即可。 一次吃不完的,第二顿还可以炒芹菜,洋葱或者青红辣椒等。 五、洋葱炒鱿鱼 鱿鱼是营养价值高的名贵海产品,含大量蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量牛磺酸,可改善肝脏功能。另外鱿鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素,有利于骨骼发育和造血,是贫血之人不错的补虚品。春季正是养肝护肝的好季节,多吃鱿鱼也是不错的进补佳品。 1、备调料配菜:洋葱去皮,洗净切成小块,,红辣椒一个切成块。备葱段,姜片,大蒜,料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。 2、水发鱿鱼去掉内外膜,清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。 3、锅中加清水适量,水微微沸后后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可,捞出冲洗干净。 4、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝、葱段,大椒,花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。放豆瓣酱,生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒,放盐调味。炒到洋葱变熟,放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。 连云港 生鲜大鱿鱼 8斤 ¥99 购买 六、炒三素 这个炒三素我用了洋葱、茄子、土豆一起配上红辣椒炒,清淡爽口的一道菜,是一道不错的营养素菜。 1、粗茄子一根去皮,切成稍厚的块用清水泡泡,土豆一个去皮切成厚块,洋葱半个切成块,红辣椒切成块。配姜片,大蒜,葱段等。 2、锅放油稍多一点,烧热,把土豆炸软,再把茄子炸软捞出,洋葱和辣椒也过一下油。 3、锅留底油少许,放葱、姜蒜,煸香,放入所有食材翻炒,放盐、生抽炒入味,加水小半碗,把土豆煮熟,大火收汁,放少许白糖、鸡精和香油出锅,撒上葱花即可。 七、糯米蒸南瓜 糯米温而不燥,是春季最好的进补食品,加上南瓜膳食纤维丰富,有助于养胃。这道菜清淡营养,孩子老人都适合。 1、糯米提前泡3~5小时,或者焯水5~8分钟,沥干水。 2、南瓜去皮切成小块,码在蒸碗中,然后把糯米再放在南瓜上,放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中,撒上白糖或者红糖。 八、韭菜炒绿豆芽 豆芽要做的美食也很多,比如大多数水煮菜中都会加上豆芽垫底,黄豆芽,花生芽炒肉也是不错的下饭菜,百吃不厌。如果配上养阳的韭菜,正适合春季护阳养肾的饮食原则。韭菜配上红辣椒姜丝炒绿豆芽,不但口感好,颜色也好看,炒时加一点点醋,豆芽脆嫩爽口,下米饭吃巴适得很。 1、清炒豆芽我选的绿豆芽,容易炒熟,口感也很好,容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡,再洗干净。 2、调料配菜:韭菜一小把切成段,红辣椒1个切成丝,姜切成丝,大蒜切成片。备盐,鸡精、香油,香醋,白糖少许。 3、锅烧热,放入姜丝,大蒜小火煸香。放入绿豆芽翻炒几下,放盐,放香醋少许。炒到豆芽完全变软,放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精,白糖少许,放香油,和匀出锅。 九、黄瓜炒鸡丁 鸡肉营养丰富,鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好。但如果爆炒,口感就不一样,加上黄瓜香菇一起炒,是一道清爽的春季下饭菜,还营养。 1、黄瓜去皮,切成丁,香菇切成丁,鸡肉切成丁。备姜末,葱段,干辣椒,大蒜等。 2、鸡肉丁中放入葱姜汁,抓上浆,放白糖少许,放蚝油少许,盐适量,抓入味,放红薯粉锁住水分,最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿,再去掉多余的水分。 3、锅中放油适量,放花椒、姜,大蒜,干辣椒小火煸香,放入鸡肉丁,快速滑散,炒至鸡肉变色盛出,留底油,放入香菇放盐少许炒熟,再放入鸡肉,翻炒,放黄瓜丁,翻炒几下出锅即可。 十、粉丝扇贝 天气慢慢暖和起来后,可以多吃贝类海鲜,蛋白质含量丰富,贝类一般都属凉性食物。 1、粉丝选这种细龙口粉丝,我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。 2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便,如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离,刷洗干净扇贝壳,肉去掉黑色物,用盐抓洗干净。 3、备调料:大蒜一个切碎,小米椒切碎,葱切成末,姜切成末,备生抽,蚝油,蒸鱼豆豉油,白糖少许,盐,胡椒粉,香油,鸡精。 4、把扇贝肉放贝壳中间,粉丝绕圈放贝壳上。 5、锅中放适量的油,把大蒜的一半炒香,颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉,剩下的大蒜、姜末、小米椒,拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少,适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。 7、水烧开后,上锅蒸5~7分钟。蒸好后,撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了,粉丝特别的入味,浓浓的蒜香味,特别的香,扇贝肉也特别的嫩。 恋尚我家原创文章,转载请注明出处。