糖霜花生怎么做？

　　对于80年代出生的我来说，糖霜花生绝对是童年记忆里的小甜蜜。那个年头，物质匮乏，各家各户经济也都不宽裕，但凡能有点零食吃都是特幸福的事，如果是要花钱买的零食更是奢侈品了。
　　好在，我妈有双巧手，会变着法子做各种好吃的，要花钱买的在我家也不用花钱，比方说这个糖霜花生，小的那会我妈就常做，爱吃的我从小看着看就就知道怎么做了。按现在时髦的说法，嗯，我这做糖霜花生的手艺也算是家传了。
　　具体来说糖霜花生怎么做！
　　一、准备材料：
　　生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
　　(我用的普通花生米做的，想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
　　二、做法：
　　1.首先炒花生米。取净锅，把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分，放进锅中，开火，用小火慢慢炒熟炒香。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀。花生米炒到听着有＂噼啪＂裂开的声音，并闻得到花生香味时就可以出锅备用了。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
　　2.另取一锅，把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热，待糖彻底煮化成为糖浆，继续小火，糖浆粘稠且有白色大泡泡。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
　　3.迅速倒入步骤1里炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去，那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看，外面卖的大多都会有这一步，但自己家做我个人还是喜欢纯糖的，你们看着决定要不要加熟淀粉吧。记得，一定要是熟的淀粉哈，把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）
　　好了，口感松脆香甜的糖霜花生就做好了，是不是还蛮简单的，你也试试吧
　　糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，今天麦兜家厨房，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。
　　糖霜制作的注意事项
　　1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
　　2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。
　　3 熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。
　　4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡， 糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时， 正是挂霜的好时机。
　　5 或者是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈连绵透明的固态片、丝状， 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处， 如果火候不到， 难以结晶成霜， 如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶， 俗称＂返沙＂，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
　　6 在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂的均匀。
　　红皮花生 175克，白糖 75克，水	25克 ，玉米淀粉 适量
　　1 把花生放在炒锅小火干炒，直到闻到明显的香味，并且听到花生外皮爆开的声音，就可以盛出被用。如果家里有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150 烤20分钟左右，记得中途要翻动几次，让花生受热均匀，取出晾凉备用。 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。
　　2 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热。用铲子不断搅拌，直至白糖融化变粘稠，已能够用勺拉出丝为标准，并且冒出白色泡泡。
　　3 倒入熟花生米，用铲子不断翻动，使其均匀裹上糖浆。
　　5 在撒入适量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入，这里注意，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。
　　5 趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。
　　小贴士：
　　1 晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开，如果有粘在一起的，在它彻底变凉变硬前用手掰开。
　　2 除了红皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等干果。
　　糖霜花生怎么做？
　　糖霜花生也就是饭店说的：挂霜花生米
　　这是一道非常传统的老菜了，记得每年过年的时候，家里都会做一点给小孩子吃，因为这个花生米用糖包裹住，外面很甜，里面越嚼越香，非常好吃！
　　做法就是用大家常见的花生米，加上白砂糖即可！
　　制作过程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然后净锅上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入锅中翻炒均匀，记得放入花生米的时候，需要把锅离火，慢慢的冷却下来，这样的花生表皮就有一种像霜一样的白砂糖！只要是制作汤很麻烦！
　　熬制糖：首先水与糖最好是1:1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，与水想融化，然后就会慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的变化是从水和糖---融化变成糖水---在煸炒白色的泡泡状---然后才能成红色----最后就是起红色泡，就成了糖色了！
　　我们要注意就是做挂霜花生米，我们只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！
　　做法非常简单，只要记住放入花生米的同时拿到一个通风的地方，慢慢的晃动等花生自然变成白色的霜即可！
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　　糖霜花生制作方法非常简单。
　　准备:花生米二百克。
　　辅料:白糖七十克，桂花少许。
　　做法:
　　一、将炒锅洗净烧干水分，放入花生米用文火炒香炒熟。
　　二、将晾凉的花生皮去掉装盘待用。
　　三、先在干净的高压锅中放入少许凉水，加热后放白糖和桂花，用文火熬制，用竹筷快速搅动，待糖完全融化且用筷子挑起成粘丝而不断流时，将花生米倒入后快速不停地搅拌，以免抱团，让所有糖浆均匀沾在花生上面。
　　四、关火，继续搅动，待挂上白霜的花生米散开成一颗一颗的时候，起锅放凉即可开吃。
　　挂霜花生具有粒粒白胖，酥甜美味之特点。
　　糖霜花生米怎么做？才好吃、又挂得上霜？这里教您一种新方法，只要三个步骤！做法简单易学，做出来的花生又脆又香，还好看！下面说说具体的做法！
　　准备食材：花生米300克，白糖200克，淀粉适量，鸡蛋一个。
　　第一步： 花生洗干净沥干水分，倒入碗中。磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后放入适量的淀粉，继续搅拌使花生都裹上淀粉。再把花生筛出多于淀粉。注意有粘连在一起的花生，要弄散。
　　第二步： 锅烧热放入适量的油，油温烧至五成热。放入花生关小火，小火慢炸。炸至大概六分钟捞出，因为裹上了淀粉，所以炸的时间要稍微长一点，炸得才透入，吃起酥脆！也可以期间用勺子捞起几个，沥干油向上颠几下，听花生落到勺子的声音，声音清脆表示可以了。
　　第三步：关小火， 锅里放入白糖，加入适量的清水（白糖和水的比例2：1）搅拌融化。不停的搅拌，直到糖浆起大泡，最后变成密集的小泡。倒入炸好的花生，关火。用铲子快速铲动，铲到结糖霜即可。
　　其实最重要的是糖浆要由大泡变小泡。
　　这样做出来的不会太甜，外面的一层很脆口！
　　佘小厨（完）
　　下雪前去菜市场储备粮食，看见一个自己扛了大包小包的老大爷在卖自家的坚果，风雪天里生意很冷清，于是便向他买了一些带壳的红皮花生照顾生意，红皮花生比浅色皮的花生补血效果更好，吃起来口感也更好，由于买之前没有问价钱，称过之后才知道12元一斤，价格还是挺高的，你们那里的红皮花生有这么贵没？
　　这挂霜花生现在虽不是什么稀罕物，可是过年也必少不了这类的小点心，小时候，能吃到这个还算是很奢侈的。这种做法很简单，今年，跟着妖妖自己动手，给家人准备一些健康的小零食吧。不一定要这种花生，普通花生当然都可以用，方子里的用量基本都是个大概的估量，做这个不比烘焙，无需把用量定的那么准备，喜欢糖霜厚一点的就多加些糖和淀粉。
　　【花生粘】
　　用料：花生250克，白砂糖80克，玉米淀粉30克，清水约50毫升。
　　步骤：
　　1，现剥的红壳花生，这个是生的。
　　2，烤箱160度烤15分钟，没有烤箱放锅里干炒焙熟就可以。
　　3，烤的温度不能太高，不然花生裂了不好看，放凉以后的花生是很脆的。
　　4，锅内不放油，刀入玉米淀粉，小火炒制。
　　5，把玉米淀粉炒到微微发黄。
　　6，将白砂糖和水倒入锅中。
　　7，小火煮开，水量不多，很容易就烧开，人不要走开，以免烧干。
　　8，继续小火熬制，待水分完全蒸发，糖水起大泡，能沾起糖丝到铲子上即可。
　　9，倒入烤香的花生，快速翻拌。
　　10，筛入炒好的淀粉。
　　11，整个过程翻的要快，趁着糖分结晶使淀粉均匀的粘在花生上，偶尔有粘的不均匀的可以用手拨散一下，没有那么烫的。
　　12，放凉几分钟就可以直接食用啦，做的多可以放入保鲜盒储存，以免受潮回软。
　　糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜，不仅是下酒的上佳酒肴，也是一种不错的休闲零食。我小时候有一段时间就特别喜欢吃糖霜花生，能够一边吃着糖霜花生一边守着电视看动画片就是最开心的事情了。
　　所以这次我们就来分享一下糖霜花生的做法，也来回忆一下童年记忆的味道。不过要做到糖霜洁白、花生香脆也是有技巧的，所以为了帮助大家更方便的做出美味的糖霜花生，我们会分享两个做法版本给大家，最后也会重点解答一些制作上的关键细节。油炸做法版本
　　【准备材料】：花生米1斤、鸡蛋1个、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙、食用油适量。
　　【制作步骤】：花生米冲洗干净之后清水浸泡一会，彻底沥掉水分之后打入鸡蛋充分拌匀，然后分两到三次加入淀粉，让花生表面都均匀沾上薄薄的一层即可（要表面干燥、没有粘连）；起锅加多一些油，油温大概3成热，也就是表面不冒烟油、有轻微流动感的状态，将花生用漏勺或者筛网过滤掉多余淀粉，下锅油炸；油炸期间要不时的翻动，确保花生米受热均匀，缓慢提升油温。油炸的过程能听到一些噼啪的声音，大约油炸4到5分钟即可，捞出沥油；另起一锅加入白砂糖和水，比例大约1比3即可，烧煮的过程中水分不断蒸发、糖液开始从冒白色大气泡变为细小些的白色小气泡，这个时候就可以把沥油后的花生倒进去了；简单翻炒两下之后就立刻关火，然后依然不断的翻炒，一边炒一边降温，慢慢的随着温度降低，花生就变得不粘连了，而且表面会慢慢变成糖霜效果，一份糖霜花生就做好了。非油炸做法版本
　　【准备材料】：花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙。
　　【制作步骤】：花生米冲洗干净后沥水，炒锅里不加油小火加热，将花生米放进去小火焙熟焙香，或者用烤箱烤熟也可以，盛出备用。顺便再把淀粉炒熟，放凉备用；锅中加白糖和清水1比3加热，同样熬煮到糖液从冒白色大泡泡开始转变为白色小泡泡的状态，将花生倒进去翻炒；花生均匀裹上糖液即可关火，撒入提前炒熟的淀粉不断炒匀，随着温度降低糖霜开始形成，花生变得粒粒分明，简化版的糖霜花生就做好了。糖霜花生的关键细节
　　糖霜花生的做法其实非常简单，就是先把花生弄熟，然后炒个合适的糖液挂上去就可以了。但是这里面有一些关键细节一定要注意，不然还是会导致失败的。
　　1、首先做糖霜花生几乎全程小火，不管是将花生制熟的过程，还是炒糖液的过程都是如此，火力太猛就会直接导致焦糊、失败，尤其是糖液的适宜状态转瞬即逝。
　　2、炒糖液只用糖和水，糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶变化才得到的，所以用水炒糖是最简单便捷的方式。
　　3、糖的选择最好是白砂糖，它的焦化速度比较慢，对于新手制作来说容错率更高，不容易烹饪过度。
　　4、花生入锅裹糖霜的时机很重要，一定要在糖液从大气泡转向冒小泡泡的时候下花生，而且泡泡必须得是白色的，不能等到泡泡发黄的程度，不然就容易发粘、不脆，外观也不是糖霜一样的状态了。
　　5、油炸的版本在裹蛋液之前要沥干水分，不然有可能会在炸的时候脱浆，鸡蛋的作用主要是增加附着力，不用太多。
　　那么以上就是这次关于糖霜花生做法的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙收藏和转发支持一下。
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　　挂霜花生米做法其实很简单，就需要两步轻松做出来。在家5分钟一盘上桌。接下来欣赏黄小哥给大家带来的家常做法吧：
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　　酥脆香甜的糖霜花生原来制作这么简单，制作方法和配方都在这里
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　　糖霜花生香甜酥脆，越嚼越香，非常的好吃，也是我们80、90后的一道经典美食，我们这里宴席上都会有这道糖霜花生，糖霜花生就是用花生、白糖、淀粉等制作而成，制作非常的简单，好看又好吃。
　　花生相信很多人都喜欢吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，糖霜花生对于我们80、90后来说一点都不陌生，小的时候，家里穷没什么零食，妈妈就会用花生来做成糖霜花生，香甜又酥脆，非常的好吃，我们这里酒席上也都会有这道糖霜花生，现在我也是经常做给孩子们吃，下面就来分享一下糖霜花生怎么做。
　　一、糖霜花生制作步骤
　　1、准备食材：花生米、淀粉、鸡蛋、白糖、水
　　2、挑选颗粒饱满的花生，把花生用水洗一下，捞出来晾干水分，或者用厨房纸擦干水分，把花生放盆里，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一粒花生都能均匀的裹上鸡蛋液。
　　3、再加入一大勺玉米淀粉，抓拌均匀，使每一粒花生都均匀的裹上淀粉，花生是一粒一粒的就可以了，用筛子把花生米过滤一下，过滤掉多余的淀粉。
　　4、起锅烧油，锅里加入一点油，油温四成热把花生米放进去炸，要用小火慢炸，炸制的时候要不时地翻动一下，使花生受热均匀，炸制花生金黄酥脆就可以捞出来了。
　　5、锅里加入适量的水，加入一大勺白糖，小火熬至白糖融化，要不停的搅拌，炒至白糖有大泡变成小泡的时候，把花生米放进去。
　　6、花生放进去后，要不停的翻炒，使花生均匀的裹上糖浆，一直炒至花生出现白色糖霜就可以出锅了，放凉后更加酥脆。
　　二、糖霜花生小技巧
　　1、做糖霜花生，花生洗干净后，可以炸也可以炒，根据自己的喜好选择，炸的话先打入一个鸡蛋搅拌均匀，这样可以使花生更容易沾上淀粉，做出来口感更好更酥脆。
　　2、花生裹上淀粉后，过滤一下，把多余的淀粉过滤掉，这样炸的时候不容易炸糊，炸出来还更好看，炸制的时候，油温要掌握好，要用小火慢炸。
　　3、熬制糖浆的时候火候要掌握好，一定要用小火，花生倒进去后，要快速的翻炒均匀，这样做出来的糖霜花生更好看。
　　总结：香甜酥脆，越嚼越香，好看又好吃的糖霜花生就做好了，用来做下酒菜、小零食都非常的好吃，制作还非常的简单，我家孩子就特别喜欢吃，只要掌握还技巧，做出来的糖霜花生香甜酥脆，一口一个嘎嘣脆。
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