酥得掉渣的蛋黄酥,按这个方法做,香酥好吃,口感不错
酥得掉渣的蛋黄酥,按这个方法做,香酥好吃,口感不错!
蛋黄酥是一种传统中式糕点,现在逐渐成为一种网红食品。蛋黄酥一般用中低筋面粉加上黄油或者植物油来做酥皮,馅料品种也很多,可用红绿豆沙、蛋黄、咸鸭蛋、椰蓉等,口感丰富,很受人们喜欢。现在外面卖的蛋黄酥价格不菲,一个都要好几元,其实在家做蛋黄酥,掌握好方法,也不是什么难事,口感不输外面买的,自己做的更实惠。
自己如何做蛋黄酥才好吃又酥得掉渣呢?做蛋黄酥关键是皮的制作,酥皮层次要多,擀皮是关键。酥皮一般用水油皮和酥油皮两种融合擀成多层次的皮。馅料一般用豆沙包上咸蛋黄来做,蛋黄超市有卖,一定要记得用白酒或者白醋去腥,口感才好。掌握好火候,相信你也一样能做出好吃的蛋黄酥来。
酥得掉渣的蛋黄酥,按这个方法做,香酥好吃,口感不错!下面把我昨天做的蛋黄酥分享给大家,喜欢大家喜欢。
1、食材配比:水油皮:110克中筋面粉,40克玉米油,40克水,可加适量的白糖,也可不要。油酥皮:70克低筋面粉,30克油。
2、水油皮:中筋面粉中加入白糖少许,加入玉米油和水搅拌均匀,再揉搓光滑,包上保鲜膜松驰30分钟。油酥皮:低筋面粉中加入30克油,再用刮刀把油酥皮翻拌匀,用保鲜膜包好。
3、备咸蛋黄10个和红豆沙200克,咸蛋黄超市有卖。蛋黄喷洒少许白酒或者白醋去腥,再放烤箱180度烤6分钟左右。豆沙如果太湿,加点面粉搓成长条,分成大小均匀的10个待用。
4、豆沙压成圆饼形,再包上蛋黄,搓成光滑的小球状。
5、水油皮面团揉搓成光滑的面团。搓成长条,切成大小均匀的10份。
油酥面团也搓成长条,分成10份。
6、把水油皮擀成圆饼形,包上油酥面剂子,搓圆,盖上保鲜膜。
7、把面团擀成长舌状。
从一端卷起来,卷好后盖上保鲜膜。
把卷好的面坯条,折三折,再擀薄。
放上豆沙馅,用包汤圆或者包月饼的方法包好。
包好后,光滑的一面朝上放。
8、烤盘上铺上油纸。放上包好的生坯。
9、鸡蛋中加少许水,搅拌均匀。
生坯上刷上蛋液。
放上黑芝麻点缀一下。
10、烤箱提前预热15分钟,上下火180度烤25分钟。当然在烤的过程中要注意观察颜色变化,量多和个大的话烤的时间不一样,不同的烤箱时间也不一样,烤到明显上色就可以了。
刚出炉时皮很干,咬一口就掉渣了,放凉了吃口感更好。其实家里有烤箱的朋友,做这款蛋黄酥确实很简单,口感还不错。
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