为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？

　　作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！
　　以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
　　农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
　　当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。
　　离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。
　　每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。
　　回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：＂别瞎忙活了，就吃咸菜吧！＂
　　虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！
　　农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？
　　咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。
　　另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。
　　而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。
　　虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。
　　感谢关注！爱农帮，农民的好帮手
　　现在正是农村人腌咸菜的时候，好多农村妇女还玩起了＂抖音＂、＂快手＂的直播。现场分享着辣椒、莲花白、白菜、茄子、萝卜等蔬菜的腌制工艺，妇女们咨询得最多，也不乏还有男的。当地一位50多岁的农村妇女，直播腌菜，每晚都是千人左右在围观。做为农民，怎么对腌咸菜这么饶有兴致？农村人为什么那么爱吃咸菜呢？反季节蔬菜吃着不放心。
　　农民腌制咸菜，其实就是为冬季吃菜做准备的。不是说冬季就没有蔬菜可吃，现在冬季的蔬菜种类繁多，想吃啥菜就可以吃到，可都是塑料大棚内栽植新鲜蔬菜。要知道，大棚蔬菜是离不开使用农药的。食用这种蔬菜还真担心＂不安全＂。农民腌制的蔬菜大都是农民自家种植的＂无棚蔬菜＂，农民自己觉得吃着就是放心一些。
　　吃不起冬季的＂鲜＂菜
　　一到冬季，集市上的菜品种类多，只是价格也忒高了。农民大都是逢集日买菜，是要吃两三天的。买上几斤常用的菜，就是几十元。仅是菜的花费已经超出了农民的消费水平。好多农民家庭才舍不得花那么多钱买菜吃。特别是冬天下雪后，菜价更蹭蹭往上涨。去年冬季，辣椒都赶上猪肉价了。农民腌咸菜是未雨绸缪，吃腌菜是为省钱。
　　为了传承腌制手艺
　　别看这腌菜，也是大有学问的。同样的菜品、调料，腌出菜的味道会不一样。腌菜也有叫咸菜的，就是用多少盐，也很有讲究。盐用得少菜会坏掉，用多了咸得没法吃，这里面就是有腌制工艺。农村会腌菜的，大都是中老年妇女，他们经历了饥荒的年代，就着腌菜，吃着粗粮，才是他们度过了饥荒。她们对腌菜有＂感情＂，也不会让腌菜的手艺＂失传＂。现在她们腌菜还是想把这工艺传给儿媳妇、女儿。
　　其实，也不能肯定地说是农民就爱吃咸菜，有些城里去＂农家乐＂，或去农民做客，也是对咸菜情有独钟，还不是在乎咸菜那种淡淡的咸味，吃起来脆脆地，还有对农民自家纯天然蔬菜的一种情愫。当然不可否认，农民还完全达不到冬季吃反季节菜的经济条件，只有靠腌菜应对冬季的生活了。
　　【@为生活而提神。 】
　　我们那里农村也爱腌咸菜。记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；今日新农人欢迎关注
　　①长期的习惯导致的，古代物资匮乏，尤其是农村的冬天资源更少，有没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。
　　②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，价值无穷。而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。
　　最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！
　　花心小奶牛
　　这个帖子让我怀念起了小时候家里屋檐下的咸菜缸。自小在农村长大，每年妈妈都要腌各种各样的咸菜——疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，萝卜豆豉咸菜，萝卜干……妈妈腌咸菜很好吃，就着一块咸菜能吃一个大馒头。
　　70后80后农村的小伙伴们，下面这些咸菜你还记得吗？作为一个山东人，这几种是伴我长大的几种美味。
　　1、咸菜疙瘩。最最常见，几乎家家户户都有那么一两缸。
　　这种用咸菜用俗称＂疙瘩＂的菜腌制而成。记得妈妈是这样腌的:铺一层疙瘩，撒一层盐——盐一定要用那种大粒粗盐才香。最后倒入用干枯的香椿杆儿熬出来的水，腌好了格外的香。
　　2、胡萝卜咸菜。腌制方法跟疙瘩咸菜差不多。夏天池凉面时跟蒜泥是绝配。
　　3、 萝卜豆豉咸菜
　　。风味非常独特的一种咸菜，感觉完全可以上＂舌尖上的中国＂。
　　要腌这种咸菜，得先上山去割黄蒿——一种有特殊香味的野草。挑选上好的黑豆，煮熟晾凉，找干净的家什，一层黄蒿一层黑豆，放到温暖的地方让它发酵，慢慢长出白色的长毛，摸着黏黏的，豆子这就算＂丝＂好了——我们叫它＂丝豆子＂。然后把丝豆子和萝卜片一层一层的铺到罐子里，加入姜丝等，倒入煮开晾凉的花椒盐水，密封起来，过几个星期，萝卜会变得软烂，就可以吃了。喝粥时来上几块，简直绝了！
　　4、五香萝卜干。脆脆的口感，萝卜和五香面混合的香味，超级下饭，与粥是绝配。每年秋天妈妈把萝卜切小条，晾到半干，搓上盐和五香面，装到摊子里密封起来，过段时间就可以吃了。
　　现在虽然腌大缸咸菜的少了，但是总起来说，农村里一年四季，饭桌上还是经常会有咸菜。原因，我总结了以下几条。
　　一、父母那个年代，没有大型超市，老百姓家里一年四季吃的，就自家地里产的那几样蔬菜。尤其到了冬天，菜就更贫乏了，只有储存起来的萝卜白菜。这个时候，咸菜就成了家家户户饭桌上的常客。
　　二、农村里除了冬天，几乎每个季节都有干不完的农活。从田地里劳作了一天回来，没有力气再去炒菜了，捞出一块咸菜就着馒头煎饼吃，既方便又下饭。
　　三、总起来说农村口味重一些，咸菜非常咸，很符合他们的口味，更下饭。而且老一辈人觉得，多吃点盐有力气。
　　现在虽然农村生活条件也很好了，与城里无多大差别，但可能是习惯使然，或者也还因为上面一点或几点因素，隔三差五的还是喜欢吃一点咸菜，比如腌黄瓜啦，腌韭菜啦，酸豆角啦……这种咸菜腌制方便，时间短，占地小，什么时候想吃了腌了立马就可以吃，还开胃下饭。
　　朋友们，这几种咸菜你吃过吗？
　　谢邀请：这个问题说的直白一点，不是有的农民喜欢吃咸菜！而是有的地方他们没有那个经济条件，整天吃山珍海味，鸡鱼肉蛋。
　　农民兄弟天天都过着面朝黄土生活，衣食住行有个基本保障，就算不错了。凭着他们一年辛苦打下的粮食，蔬菜，你让他们去顿顿消费鸡鱼肉蛋，一天两天，十天半个月还可以，一年到头365天，都是这样消费，恐怕任何一个农民家庭都承受不起。
　　中国的农民最朴实，也最知道享受，他也想每天餐桌上都有鸡鱼肉蛋，但是，他们每年靠土地生长出来的物品，其价值也只能够吃咸菜的……
　　再说了，中国的农民苦日子过习惯了，＂家有陈粮，不闹饥荒，＂这也是老祖宗留下来的遗训。餐桌上的荤素搭配，也利于养生。这也是几百年来中国农民长寿的秘诀，中国农民用：＂萝卜白菜保平安，是从居家过日子总结出来的经验。
　　非常感谢邀请。萝卜青菜各有所爱，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素菜，咸菜虽然也是中国人的传统的美食，但却成不了主菜，农村人喜欢腌制咸菜，除了咸菜本身入味下饭之外，还应该腌制咸菜的成本低廉，食用方便。
　　咸菜，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。这时候价钱低，样式也多。蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！
　　当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。但是，咸菜食用过多并不是一件好事。有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。
　　咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。
　　咸菜在我这儿的农村，是不可或缺的下饭菜，几乎是每餐必有。有句话说＂南甜北咸，东辣西酸＂。＂东辣西酸＂对不对，我不敢说，＂南甜北咸＂，却是实实在在的。
　　我这儿的长白山区农村，从春天开始就腌咸菜，边吃边腌，一直腌到老秋。春天各种各样的山菜，几乎都可以腌成咸菜:如小根菜、大叶芹、厥菜、刺嫩芽，夏天的黄瓜，芹菜、秋天的大白菜、萝卜、雪里蕻、芹菜根、豆角、胡萝卜、辣椒、茄子等等，细想一下，几乎所有的菜都可以腌成咸菜。腌好的咸菜，可晒、可炒、可拌了吃，也可直接吃。
　　长白山农村人大多＂口重＂，喜欢吃咸菜，可能与气候和自然条件、劳动强度有关。首先，长白山区四季分明，山菜种类多，以前又无冰箱冷藏，采摘的山菜，除了晒，就是腌，这样可以保持山菜特殊的鲜味，而且有利于贮藏，久不变质。即使现在有了冰箱可以保鲜，但世世代代流传下来的习惯，农村人还是喜欢腌咸菜。其次，农民从春到秋都在地里劳作，＂锄禾日当午，汗滴禾下土＂。出汗多，体力消耗大，咸菜可以及时补充人体所需的盐分，这也是农村人喜欢吃咸菜的原因吧？
　　自己种的，
　　在过去不管城市或者农村都有腌制咸菜的习惯，只是现在来说农村腌制咸菜的情况依然更为普遍。老家里每到了初冬的时候依然还有腌制咸菜传统，只是腌制的量远不如从前了。
　　原来的时候没有什么温室大棚，到了冬天里几乎很难在看到绿叶菜了。为了度过漫长的冬天，需要把蔬菜都提前准备好。每家每户都会腌上两缸，腌制蔬菜来说更容易保存，放上半年或者更久都没有问题。
　　到了后来人们还会腌制咸菜，虽说各种绿叶菜逐渐的普及起来，但反季节蔬菜相比应季的蔬菜贵了好几倍，平常的时候人们是舍不得吃，等来了亲朋好友的时候才会买上一些做菜。腌制的咸菜都是自己地里产的，这样来说也能省下不少的钱。
　　现在来说，农村腌制更多是为了尝鲜，换下不同的口味。温室大棚越来越多，许多农民甚至家里都有种棚，咸菜的需求也逐渐的下降了。在老家了就是这样，大家通常都会腌制一点，并且腌制的咸菜种类也更多了。
　　其实除了腌制咸菜以外，农村里还有晒干菜的习惯。不管晒干菜或者腌制咸菜，都是过去为了应付冬天里的食物需求，用家里好人的话说早就已经吃的不想吃了，不过如今来说这些反而成了人人喜欢的美味了。
　　不是农村里喜欢腌制咸菜，是因为当时的经济和条件限制，而采用的这样的一种办法，也是农村劳动人民的智慧。