带鱼这做法,连刺都不用吐,大人小孩都爱吃,费一次事能吃一周
天冷了,活动起来才暖和,家庭主妇一枚的宝妈,每天闲不住,最大的爱好就是下厨,花钱不多还吃得好,都说做我的家人有口福!无肉不欢的宝妈家,最近迷上了吃带鱼,就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃,因为它太香了,最主要的是连鱼刺都一起下肚,跟吃面条一样过瘾,爽歪歪!
这几天带鱼挺便宜的,宝爸一见挺合算,就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼,一瞧这我傻了眼,冰柜冰箱满满当当的,这带鱼往哪放呀,索性都做了吧!上次尝试了一下酥焖带鱼,吃着跟瓦罐带鱼有点像,香软可口,口味咸甜,鱼刺都酥掉了,正好这回全都做上,费一次事能吃一周也不赖,三餐随吃随取,蛋白质丰富还补钙,就老人和孩子都能吃着迷,咬得动不吐刺还好吃,强烈建议大家试试,按照宝妈的方法来,一次就能成功哦,学会了能享一辈子口福,想想都是一件开心的事儿,做上一罐用来送人也不丢面!
【酥焖带鱼】
需要的食材:冷冻掐头去尾冻带鱼1900克,洋葱1大个(一半焖鱼垫底,一半炒料用)
腌鱼用调料:姜1大块,大葱1根,盐1大勺,白胡椒粉3勺,料酒半饭勺,高度白酒3瓶盖
焖鱼用调料:洋葱半个(炒料用),洋葱半个(铺锅底用),大葱1根,姜1大块,蒜1头,八角5个,香6片,桂皮2段,白芷1片,干辣椒6个,番茄酱1/3饭勺,郫县豆瓣酱1/3勺,陈醋1饭勺,生抽1饭勺,1/4勺老抽调色,胡椒粉3勺和十三香2勺,1平勺盐,味精1大勺,鸡精1大勺,1/3饭勺料酒,白糖半饭勺,半饭勺白糖
详细做法:
1,带鱼准备好,整条带鱼解冻,我喜欢泡入凉水里解冻,速度更快些;
2,解冻的带鱼,剪一小块钢丝球,拽起一头顺长一拉,上面的白鳞就刮干净了,两面都刮净,依次处理完所有;
3,带鱼去掉内脏,再用剪刀剪去鱼鳍;
4,再剪成段,多洗几次至水清亮,然后攥去水;
5,鱼段里放入姜片,大葱段,盐1大勺,白胡椒粉3勺,料酒半饭勺,高度白酒3瓶盖,拌匀,腌10分钟码味去腥;
6,油温烧冒烟,大约7成热,高油温把带鱼一天天下锅,别翻动,先定型,再转中火炸2-3分钟。鱼比较多,分几次来炸,不要翻面,油宽点,直接炸金黄就捞出控油,黏连在一起也不用管它,依次炸完所有;
7,准备炒料:洋葱切块,大葱切段,蒜瓣一切两半,姜切片,再准备白芷1片,干辣椒6个,八角5个,香6片,桂皮2段;
8,炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅,用炸带鱼的油来炒味道更香,再放洋葱块、葱姜蒜,下料要猛,味道才香浓。炒到打蔫,放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香,再放番茄酱和郫县豆瓣酱,炒出红油炒匀炒香;
9,倒入炸好的带鱼段,开大火,油温上来后,顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味;
10,加清水和鱼齐平,放生抽1饭勺,1/4勺老抽调色,1/3饭勺料酒,放白胡椒粉3勺和十三香2勺,半饭勺白糖,1平勺盐,味精1大勺,鸡精1大勺,大火烧开锅,煮2分钟;
11,燃气压力锅,锅底铺上洋葱垫底;
12,鱼连汤倒入压力锅,合拢上盖,大火烧开, 上汽后转中小火开始计时,压25分钟;
13,能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃,凉透的带鱼一段段小心夹起,码入玻璃保鲜盒里,少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存,随吃随取,比热的时候还要美味,跟外面的鱼罐头是一个味道,且凉后的形状更能保持完好。
【酥焖带鱼】做好了,宝妈再来唠叨几句:
1,酥焖带鱼的最大特点是吃着方便,连刺都能吃掉,凉的比热的更美味,建议一次多做点,冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了,形状更完整;
2,带鱼要想入味不腥,腌鱼不可少,用料要猛,味道才更香浓;
3,炸带鱼那一步,无需裹糊和翻动,油温要高,油要宽,金黄定型就可以出锅;
4,洋葱垫底是必须的,以免糊底;此外,用燃气压力锅比较费靠汤,所以锅里的汤是和鱼齐平的;如果你用的是电压力锅,汤可以稍微减少一些。
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