霜降后防秋冻可常吃牛肉，这6个牛肉家常菜分享给你，下饭就是香

　　俗话说：＂一年补透透，不如补霜降＂。随着霜降节气的到来，秋冬交接也开始了，这个季节干燥多风，很多人会感觉嘴唇干裂、口干咽干。霜降饮食原则防秋燥，防秋冻。面对秋冬季天气，要多吃含维生素丰富的水果和新鲜蔬菜。同时还要多吃一些疏肝理气的食物，适量吃洋葱、香菜、葱、姜等。肉食类可吃鸡肉和牛肉等，牛肉能滋养脾胃，有温中益气的效果。霜降天气转寒，牛肉可以暖身，补气，强身体，有助于机体应对秋冻。用洋葱炒牛肉，或者土豆烧牛肉，白萝卜炖牛肉汤等都是不错的牛肉美食。
　　霜降后防秋冻，可常吃牛肉，推荐这六个牛肉家常菜给你，下饭一定香，还特别实惠！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、白萝卜烧牛肉
　　牛肉性温，容易上火，配上能清热消食白萝卜是绝配。白萝卜炖牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，特别的香，还下饭。
　　做法：
　　1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
　　2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
　　3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
　　4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
　　5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。
　　二、粉蒸牛肉
　　粉蒸牛肉是一道实惠又实在的一道菜，可以配上粥吃，一家人不用炒其他菜就够了。垫底的食材很多，可以是芋头、红薯、土豆、山药、南瓜等。粉蒸肉粉可以超市买，可以自已做，这个菜做法简单。
　　做法：
　　1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。
　　2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
　　3、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
　　4、准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
　　5、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。
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　　三、土豆烧牛腩
　　牛肉烧土豆既营养又养胃，配上西红柿，味道特别的鲜，牛肉软糯，土豆又有入味，好吃下饭一道菜，
　　红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。
　　做法：
　　1、牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；
　　2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
　　3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
　　4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
　　四、泡椒木耳炒牛肉
　　牛肉配上黑木耳或者洋葱炒都是秋冬季不错的配菜，配上泡椒一起炒，开胃下饭，还特别营养。
　　做法：
　　1、备调料：葱段（大葱段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，醋少许，鸡蛋清，盐。
　　2、牛肉选做牛排的那种牛肉，横切成片薄片，加料酒，加盐，抓匀，再加鸡蛋清抓上浆。加水淀粉，抓匀，锁住水分，加食用油，抓匀。用油锁住牛肉的水分，同时下锅也不粘锅。
　　3、锅中放油适量，开大火，油温四五成熟时放牛肉，快速滑散，牛肉变色，大约半分钟。油温不宜过高，过高牛肉也容易变老。
　　4、木耳最好事先焯水。放适量油，放木耳，盐炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少许，醋少许，快速和匀。放黑胡椒粉，花椒粉，放葱段，和匀出锅。如果是葱段，可以在炒牛肉时提前爆锅煸香。
　　五、水煮牛肉片
　　水煮牛肉，麻辣鲜香，配菜豆芽、粉条、腐竹和青菜等，营养丰富，牛肉嫩滑，特别下饭开胃一道菜。
　　1、牛肉选牛胸部牛肉，沿着肉的纹路横切成薄片；配菜豆芽、腐竹和青菜洗干净待用。
　　2、调料备葱、姜、蒜、花椒、盐、干辣椒、新鲜的青红辣椒、胡椒粉、蚝油、白糖、火锅底料，白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
　　3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，这样就不用放料酒，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再打入一个鸡蛋，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。
　　4、锅中放少许油，放姜葱段、辣椒小火煸香，放火锅底料炒，加入一大碗水，先放入豆芽、腐竹煮，放青菜煮开，放盐调味。煮好后捞出放入大碗中垫底。
　　5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。然后倒入碗中。
　　6、碗中放入干花椒、干辣椒、大蒜、葱花，浇热油，激发出调料的香味来。
　　六、麻辣牛肉干
　　麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可当凉拌菜，也可以当零食。麻辣鲜香，下饭也下酒的好菜。
　　做法：
　　备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
　　1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
　　2、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
　　6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
　　7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
　　起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
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