立冬后多吃这菜，不炒不拌，蒸包子松软鲜香，一次发酵，简单营养

　　立冬之后气温逐渐降了下来，对于北方来说又快到了囤积白菜的季节了，在白菜价格降下来之前的这段时间，蔬菜的种类和价格还算是相对平稳，不像寒冬腊月只有白菜、萝卜这样的蔬菜最常见，平日里也能买到其他的蔬菜，不过大部分都并不是应季菜，并且价格也都不便宜，所以趁着这个时间段可以多吃一些其他蔬菜。
　　一日三餐不仅要吃主食，还要适量地摄入肉蛋奶，除此之外蔬菜和水果也要多吃，《中国居民膳食指南》中提出餐餐有蔬菜，要保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应该占一半，蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，多吃蔬菜可以维持机体健康，降低心血管等慢性疾病的发病风险。
　　蔬菜多种多样，其中深色蔬菜含有更多的胡萝卜素和有益健康的植物化学物，土豆、芋头、山药、南瓜等根茎类蔬菜含有的碳水化合物比较多，相对来说热量要高一些，所以用它们代替主食是不错的选择，如果将这些根茎类的菜作为蔬菜食用时，应该减少主食的摄入量，根据颜色深浅蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜，具有很大的营养价值，其中胡萝卜是膳食维生素A的主要来源，这样的蔬菜要多吃，如深色蔬菜中的菠菜、油菜，红色蔬菜中的胡萝卜、西红柿，紫色蔬菜中的紫甘蓝等，深色蔬菜要占到蔬菜总量的一半。
　　这个季节油菜大量上市，新鲜的蔬菜水分十分充足，无论是炒、凉拌或者作为配菜都是不可多得的蔬菜之一。蔬菜的营养素除了受储存时间、运输等因素影响外，还跟烹饪方式有直接的关系，烹饪蔬菜时尽量做到以下几点，能最大程度上保留蔬菜的营养素。
　　一是先切后洗，清洗蔬菜尽量不要浸泡太久，如果切开后放置时间太长或者用水浸泡的时间太长，都会造成营养素的流失。二是大火快炒，缩短蔬菜的炒制时间，降低营养素的流失。三是炒好的蔬菜要尽量食用，尽量不要反复加热，不仅营养素会加快流失，还会增加亚硝酸盐的含量。
　　防止蔬菜营养素的流失除了以上的注意事项，还有最重要的一点就是烹饪方式，烹饪方式多种多样，如果要说比较健康的莫过于蒸、煮或者凉拌了，蒸应该是最能减少营养素流失的烹饪方式了，不仅健康还能保持营养，接下来分享一款油菜鲜肉包的做法，口感清淡，营养健康。【油菜鲜肉包】【需要食材】
　　【主料】：油菜、猪肉、面粉
　　【辅料】：姜末、生抽、香油、鸡精、盐、蚝油【做法过程】
　　1、将油菜清洗干净，放入沸水中焯至变软，捞出来沥水备用，将猪肉清洗干净后剁成肉末，如果直接使用肉馅的话，这一步就可以省略掉，油菜沥好水后切成油菜碎，用纱布挤干水分后备用，挤水分的时候不要挤得太干。
　　2、肉馅放入玻璃碗中，加入适量的香油顺时针搅拌至香油完全吸收，接着加入生抽、蚝油、盐、鸡精、姜末、少许香油，顺时针搅拌至肉馅上劲，最后加入油菜碎搅拌均匀即可，这样馅料部分就调制好了。
　　调制肉馅的时候搅拌时用筷子尽量顺着顺时针搅拌，这样搅拌出来的肉馅口感会更软嫩滑爽。
　　3、这一步要放在调馅前的，面粉倒入玻璃中倒入酵母粉，倒入温水用筷子搅拌成絮状，再揉成表面光滑的面团，松弛15分钟备用。这里需要注意的是为了发酵效果更好，可以将酵母粉倒入温水中化开，搅拌成酵母水，再倒入面粉中和面。酵母与面粉的比例一般为100:1，就是100克的面粉使用1克的酵母粉，这样的配比揉出来的面团最好。
　　4、面团松弛好了之后，把面团揉均匀，切成小剂子擀成薄厚均匀的面皮，取适量的馅料放在面皮上，收口包住即可。这里面团揉好后只需要松弛一下即可，不需要醒发至两倍大，蒸出来的包子一样松软可口。
　　5、包子都包好之后放入蒸笼中醒发30分钟，包子醒发好之后，冷水上锅蒸20分钟即可，包子蒸好之后不要着急掀开盖子，焖几分钟之后再打开，这样蒸出来的包子会更柔软。蒸包子一定要冷水上锅，上气之后开始计算蒸制的时间。
　　烹饪贴士
　　1、无论包子馅还是饺子馅，搅拌肉馅时都要顺着一个方向搅拌，这样搅拌出来的肉馅口感才会更滑嫩。
　　2、焯青菜时在水中加入少许的盐或者滴几滴食用油，会保持青菜的颜色更鲜绿。
　　3、面团和好之后只需要松弛一会就可以，不需要醒发，包好包子之后再进行醒发30分钟，这样蒸出来的包子一样松软，还非常节省时间。
　　结语
　　立冬已经过了，在真正意义上的冬天来临之前，赶紧吃一些既经济实惠，又营养健康的深色蔬菜吧，油菜算是深色蔬菜中的典型代表了，它不仅水分足，还含有丰富的膳食纤维，油菜可以搭配香菇炒着吃，可以作为面条的配菜，也可以制成馅料做包子或者饺子，无论哪种吃法都十分好吃，今天推荐的这款肉包，有菜有肉有主食，一顿包子搞定一顿饭，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！