洗花蛤时别只用盐水泡,老渔民教你3招,花蛤疯狂吐沙,止不住
花蛤是贝壳类海鲜中最常见的一种,由于它味道鲜美,营养丰富,尤其是价格还不贵,所以深受大家的喜欢!花蛤好吃,但有一个问题却困扰着很多朋友,就是在吃花蛤时,时常会吃到几个带沙带泥的,硌牙不说,要是碰到带淤泥的还会有股臭味,让人瞬间没了食欲!
大多数朋友的方法就是把买回家的花蛤洗净外壳后,加水加盐浸泡,让花蛤自己慢慢地吐沙。其实,这样的效果不是很好,一是因为花蛤对于盐的多少是有要求的,一般来说,花蛤的浸泡吐沙,需要盐度达到12-15%左右,也就是说100克水要加12克左右的食盐,如果盐度达不到或者超了,吐沙的效果都不会理想!
按照这个盐度,大部分的朋友在浸泡花蛤吐沙时,盐度是达不到的,所以效果就不理想!二是用盐水浸泡耗费的时间太长,因为花蛤买回家后,花蛤受惊外壳是紧闭的,就算盐度适合,也需要安静很长一段时间,让花蛤放松下来,才会慢慢的开始吐沙!所以,想要花蛤快速吐沙,不能只用盐水泡,老渔民教你3招,花蛤疯狂吐沙,止不住!下面就一起看看具体的方法吧!一、盐水颠簸法
首先,阐明一下:如果不赶时间,适度的盐水浸泡,是最佳的办法,虽然耗时长,但泥沙吐得干净!所以,如果赶时间,可以试试盐水颠簸法。
先把花蛤放入不锈钢的盆中,加入清水,刚好没过即可,再加入食盐,接着再找一个不锈钢盆扣在上面。然后就像炒菜中的颠勺一样,前后不停地颠,大约颠1分钟左右,然后静置5分钟。取下上面的盆,你会发现里面已经有很多泥沙了!这个方法不能说百分百,起码百分之九十五以上干净!二、加醋法
颠簸法好用,但因为有水,操作不好会弄自己一身水。所以,如果用不了颠簸法可以试试加醋法!加醋法同样也是在淡盐水的基础上,加入适量的醋,无论什么醋都可以。适度的盐,加上2小勺醋,可以加快花蛤吐沙的速度。加醋主要就是通过刺激花蛤,让其吐沙。三、白酒法
如何家里有高度白酒的,也可以用白酒来代替醋。同样也是花蛤洗净后,加入少许的淡盐水,然后再加入几瓶盖的高度白酒,这样做的目的就让花蛤有种醉酒感,就像人喝醉了也会吐一样。
小贴士:加醋法和白酒法在浸泡期间,切记不能用手去搅拌,越是搅拌花蛤越不会开口。所以,在加入醋或者是白酒后,要静置20分钟左右即可。花蛤吐沙的误区
误区一:加油吐沙!很多朋友听说花蛤吐沙时,加入一些食用油,通过减少水中的含氧量,来让花蛤吐沙。其实这样做只会加快花蛤的死亡,都憋死了,更别提吐沙了!
误区二:焯水去泥沙!貌似一看挺对,因为花蛤煮熟后会自然开壳,这样等开壳后再用水冲洗掉里面的泥沙,不是挺好吗?这样做虽然没有泥沙,但花蛤也没有味道了!可以说,吃花蛤吃的就是它那股子鲜味,这样一焯水啥味都没有了!保存花蛤的方法
万事无绝对!有时候花蛤买得多了,一顿做不完,又或者刚买回菜,又要出门办事或者外出就餐。那么,买回家的花蛤怎么办?中午还好说,如果是傍晚买的,只能等到第二天中午吃了,所以,这里分享一个保存花蛤的小方法!
首先,找一个结实点的塑料袋,然后把花蛤全部倒进去,然后里面的空气排出去,再把袋口旋转拧紧,最后再拿一个袋子套上捆紧,放入冰箱的保鲜层即可。这个方法可以保存花蛤2天不死,但切记口要扎紧,袋子要压实,里面不能有空隙,给花蛤开口的机会!
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