包子想要好吃，只要掌握了这几个技巧一点都不难。 包子在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且成为现在人们早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，有肉馅和素馅之分，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做成各种花样，因此也成为人们餐桌上不可缺少的美食。 相传包子起源于三国时期，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，军队来到泸水时，因无法渡河，将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军才安然渡河，那时这种祭品被称作＂蛮首＂也叫作蛮头，后来称为＂馒头＂。后来一直到了清代包子和馒头才有明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。 现在北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，馅料与口味也有差别，北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，胡萝卜、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、猪肉、鸡肉、牛肉等都可入馅。南方人细腻温和，喜好清淡、追求精细的制作水准，要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。因为我是北方人，所以我就用北方传统的面点饮食文化来解说。如何做好包子？牢记这几个小技巧就行。发面 老人们常说包子馒头面要发的旺旺的，如何才能把面发旺？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵基础，怎样才能让面发到最佳状态呢？那就是温度。酵母在低于水的冰点或者高于47 的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20 30 ，所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行。因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。最为直观能体现温度的就是，为什么我们冬天酵母面团总是发酵的慢，夏天酵母面团发酵的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母的发酵。因此了解了这些基础知识我们发面就不会发不起来。调馅 有句老话＂包子好吃不在褶上＂，它的意思是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。馅的种类也分的很多，肉馅、素馅、豆沙馅等等。从这里就能体现中华饮食文化的博大精深。那么调馅的关键又是什么？今天我们就实践操作一款酱肉包，来看如何做好包子？酱肉包的特点 味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。一、食材 1、面团，面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油20克、清水250克。 2、馅料，五花肉300克、洋葱80克、姜20克、小香葱60克、胡萝卜50克。 3、辅料，豆瓣酱20克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油6克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。二、制作过程1、发面， 将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。（酵母一般都用30度左右的温水化开，1是为了酵母能更好的发酵，2是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度）。2、处理食材 买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。 把洋葱切小丁、胡萝卜切小丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥） 把泡好的猪肉切成石榴籽大小一致的丁备用（这样是为了肉吃起来有颗粒感）3、炒制肉馅 大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。（炒制肉馅的关键是把肉煸炒出油，吃起来不腻。在传统的酱肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，又在传统的馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。4、包制 把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。 5、蒸制 锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。 三、技术总结 1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，最后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度。 2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。 3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是醒发好了。 4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。 5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较大，容易造成回缩。 我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。 哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，有喜欢美食点心的记得关注我哦，下面详细为您解答 面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升 馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克 调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克 1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 3.搅匀成棉絮状 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压 5.要一直将其揉成表面光滑的面团 6.将揉好的面团放入盆中 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末 9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会 10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲 11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐 12.继续朝一个方向拌匀，待用 13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了 14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气 15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些 16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条 17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干) 18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮 19.取适量的馅料放入面皮中央 20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子 21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚 22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略) 23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的： 1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败； 2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间； 3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。 烹饪技巧 1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲； 2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑； 3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。 大家好，我是玖号大掌柜，热爱着美食，也想把自己的美食分享给大家，，也想和大家谈论美食，希望我的见解能够帮助到大家，也希望通过我的分享能和大家成为朋友。 包子是我国传统面食，主要制作食材有面粉和馅（肉馅或者素馅），面粉要经过发酵才能制作出宣软的包子。很多地方都有自己特色的包子。由于面食养胃所以很多人都喜欢自己家蒸包子，想吃什么馅就包什么馅，蓬松又好吃。 但也不是所有人蒸的包子都那么好吃蓬松宣软，很多人蒸包子出锅后包子皮不够蓬松。其原因不外乎面粉的发酵，和蒸的问题，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出松软的包子！ 下面我就介绍一下蒸包子的方法： 1.酵母融化时加入1勺白糖，这样可以让面团更好地发酵。 2.融化酵母时，水的温度很关键，最好不要超过40 的温水融化，水温过高容易使酵母失去活性，这样会影响面团发酵。 3.和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的食用油。同时面团不要太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 4.包子包好后要饧最少15分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。 5.包子的蒸的时间和所包的馅料不同有所不同。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。 6.水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要马上揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。 这就是蒸包子需要注意的几点，只要掌握了这几点蒸包子可以说是零失败，蒸出的包子也会蓬松宣软，希望我的分享能给你带来帮助，我是就好大掌柜，有不同的意见欢迎你留言给我。 包子是一种古老的传统面食，主要制作材料有面粉和馅，一般面要经过发酵而成。起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明。很多地方都有特色的包子美食。北方人爱吃面食是出了名的，包子算是其中一种。很多人都喜欢自己家蒸的包子，想吃什么馅就包什么馅，蓬松又好吃。 但也不是所有人蒸的包子都能成功，大多是出锅后包子皮不够蓬松。一方面取决于发酵，另一方面则是蒸的问题，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！ 1.发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 2.温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40 的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。 3.面团不要过干 和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 4.包子醒半小时后再蒸 包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。 5.蒸煮时间 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。 6.蒸熟后不要立马揭盖 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。 掌握了如何让包子更加松软的技巧 平时不妨做点包子吃吧~ 工作日作为早餐也很方便！ | 鲜肉包子 | By 寓言7656 用料 主料：面粉500克、猪肉馅400克、大葱180克 辅料生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、姜粉适量、食盐适量、香油2茶匙、食用油适量、酵母粉4克、白糖10克 做法 1.面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵 2.发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。 3.搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水朝一个方向搅打上劲 4.大葱切末 5.切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味） 6.发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。 7.面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子，剂子大小随意。 8.再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。 9.收口，所有依次包好。在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的） 10.经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~ 首先高兴回答您的问题。 包子是我们日常常吃到的一种食物，营养健康，也很美味，包有很多种做法，有很多种馅料，操作简单。根据自己的喜好做就行啦，今天，我就给您分享一下我做白菜猪肉包子的做法如下： 需要准备配料：面粉 发酵粉 肥瘦猪肉 白菜 葱花 姜末 花椒水 生抽 老抽 植物油 料酒 香油 食盐 鸡精 步骤： 1.把面粉加发酵粉用温水和成软硬适中的面团在30度的室温下醒发40分钟。 2.把猪肉用料理机搅碎，加入花椒水顺一个方向搅拌，加生抽，老抽，料酒，盐 ，胡椒粉继续搅拌。 3.把白菜洗净剁碎攥干水分，不要攥的太干。 4.把白菜，姜末，葱花，放到肉馅里，加植物油，鸡精，香油调匀。 5.四十分钟后面团发酵好后，加少量干面粉揉一会儿，醒十分钟就可以包包子了。 6.包子包好后让它二次醒发十五分钟后就可以上锅蒸了，凉水下锅，上汽后二十分钟就可以出锅了。 包子好吃，做起来简单易学，可以根据自己的喜好做各种蔬菜素馅或肉馅，自己在家做干净卫生，吃着放心，经济实惠，你可以按照我的方法为家人做一顿肉包子，让家人吃出不一样的幸福感觉呦！ 选定做包子用的主要原材料，也就是面粉。一般来说，我们国人做包子之类的面粉都会选择中筋的，这种面粉的蛋白质含量在百分之十左右。用的多的面粉，一般来说是都是最合适的。 选好面粉之后，我们就要开始准备和面的工作了。揉面的过程中，我们也需要注意。水不是一次性加完的，需要慢慢在揉面的过程中分批次加水。一次性把水加好，我们是没办法把握那个度的。面粉和水的比例是每一斤面粉需要半斤的水，在这里需要注意的问题是，水须是温水，不能是凉水。 凉水揉的面，口感是不如温水的。此时，我们也不能忘了另一样重要的材料，那就是酵母粉了。酵母粉的比例是每一斤面粉的百分之一哦，也就是五克了。和面的过程中，我们还能根据自己的口味加入合适分量的鸡蛋和白糖呢。在加入酵母粉的时候，我们也要注意，不能忘记泡打粉。 泡打粉的用量呢，更加少量，它是酵母粉的一半，也就是二到三克左右。虽然泡打粉的分量很少，但是却是在整个环节中必不可少的一部分。它关乎到后期包子蒸好后的蓬松度和柔软度。做好前期准备工作后，我们现在到了揉面的环节了。揉面当然也有很多需要注意的东西了，揉面的时候 ，我们不能暴躁。 我们需要更多的耐心，减慢自己的速度。相对待一件艺术品一样对待它。揉面的时候面团粘手，是很常见的现象。这个时候，我们只需要轻轻的蘸一下水就好了。一定要保持你的手，装面团的容器以及你的面团光滑。这样才是正确的揉面过程，心情也会舒畅许多。 揉好之后，拿一块湿的干净的布，盖到面团上面。然后，保持温度一定，静置。让它自己慢慢发酵。等它的体积达到原来的两倍多大后。期间等待的时间大约是一场电影的时间，趁这个时候，你可以去看一场电影休息一会。待到发酵好后，我们就可以着手包包子了。 包好之后，不能急于放进锅里，等它缓一缓。蒸包子是不能直接让它置于水蒸气之中的。它需要一个缓慢的接受过程。所以，我们需要放好包子后再烧水。最后，包子蒸熟也不能马上取出。我们需要等它温度降低一些，避免温差太大，让它收缩的情况出现。 包子好吃无非就是发面 和馅的问题，有的人发不好面，今天我就教大家不用发面的小笼包，皮薄馅多。 一、食材:白面 肉馅 鸡蛋 圆白菜 葱 姜 十三香 盐味精 料酒 生抽 白糖 耗油 食用油 二、步骤:1.将面粉放入盆中，用温水和面，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时。 2.将圆白菜洗净剁碎(也可以放自己喜欢的菜），撒一点盐去除水份。 3.调馅 盆中放入肉馅，先倒入一些水搅拌一下，使水充分吸入肉馅中，这样和的馅肉质更疏松，然后放适量食用油，打入一个鸡蛋搅拌一下，放葱姜末 十三香 料酒 生抽 耗油 白糖搅拌均匀，再把去除水分的圆白菜馅用清水洗一下，用纱布挤掉水份放入肉馅中，放入少许盐 味精 老抽搅拌入味即可。 4.将醒好的面在面板上揉搓几下，揪成大小相同的剂子，擀成包子皮，放上馅一包就可以了。 5.都包好后，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十二分钟，关火焖两分钟就好了。美味的小笼包就出锅了。 做包子，首先要选对面粉，那就是中筋面粉，然后就是水量，比做馒头的要高一点，这样做出来的包子才会更喧软，制作过程一定要二发，二发不能发过了，也不能发久了，这样蒸出来容易塌陷，最佳效果是发到1.5倍大，用冷水上锅，包子才会膨胀到最大化。 如何做好包子，和面和醒发是关键，面粉和酵母粉的比例要准确，第一次醒发至两倍大，需要再次柔面排气，这样包出来的包子才光滑，排好气了切块包馅儿，然后放锅里第二次醒发至两倍大，等锅里水开了再上锅蒸15分钟，闷5分钟就可以了！ 我来回答一下这个问题吧！ 我们家里人非常喜欢把面食类的当早点，比如包子、馒头、面包。包子是三天两头都会做一次，比如肉菜包子，豆沙包。以前都在外面买的，但店里的包子都是工厂里经过加工再二次蒸热，口感不好，所以自己开始学做包子来，一段时间以来，也总经了不少经验，比如面粉的比例，包子皮好不好吃，主要看醒面，然后二次揉面团，馅的话因人而异，肉类菜类豆沙都可以，我把包子面皮的比例（如图），你可以尝试一下，可能每个人制作出来多少有些差异。本人不是专业面点师，在制作上的有些经验不足，希望头条上的达人们多多指点。 希望我的回答对你有一定的帮助！以下是我自己做出来的效果。