蛋糕卷新吃法,无油无水无面粉,入口即化,比鸡蛋羹还软嫩
蛋糕是西式糕点中的一种,它的种类很多,蛋糕主要制作原料为面粉、糖、鸡蛋、油脂等材料制作而成,由于蛋糕中使用的鸡蛋的不同和制作手法的不同,所以蛋糕也就有了区分,鸡蛋的使用有全蛋方式和分蛋方式,制作手法分为全蛋打发和分蛋打发,无论哪种蛋糕其实都是使用这两种最基础的方法,除了鸡蛋是不可缺少的材料,面粉也是蛋糕中最主要的原料之一。
除了制作方法上的不同,烘烤的方式不同也决定了蛋糕的口感,一般做好的蛋糕糊直接放入烤箱中烘烤即可,近两年来兴起的古早蛋糕则是采用了隔水烘烤的方法,这样烤出来的蛋糕口感细腻软化,十分可口。
蛋糕制作过程中几乎都需要添加油脂,油脂的参与让蛋糕口感更顺滑,但是油脂摄入过度势必会对身体造成负担,那么如何吃到健康又好吃的蛋糕呢?接下来分享一款十分简单可口的可可味蛋糕卷,这款蛋糕卷与平时蛋糕卷的不同主要在于它无水无油,没有面粉,整个蛋糕胚全是使用鸡蛋制作而成,采用了舒芙蕾的制作手法,口感湿润、吃起来不仅健康,还有一种独特的风味。
可可舒芙蕾蛋糕卷的制作方法基本来来源于舒芙蕾的做法,把舒芙蕾的面糊倒入烤盘中,将面糊薄薄地摊开,然后再隔水进行烘烤,这种烘焙的好处在于,能保证面糊的质地轻盈,如果加入面粉的话,卷成蛋糕卷就会丧失蛋糕卷原本的柔软,所以这款蛋糕卷的独特之处就是不加入面粉,使用鸡蛋液的泡沫来制作蛋糕胚,这样制作出来的蛋糕胚,不仅可以塑造出完美的。
---------【可可味舒芙蕾蛋糕卷】----------
----------【需要食材】----------
蛋黄糊部分:蛋黄100克(约5个)、蛋白33克(约1个)、细砂糖50克、可可粉15克
蛋白霜部分:蛋白120克(约4个)、细砂糖50克
夹心馅部分:淡奶油120克、细砂糖12克
----------【做法步骤】----------
第一步:首先将所需要的材料都一一称重好,将蛋白与蛋黄分别放在无水无油的容器中备用,蛋黄中加入砂糖,用电动打蛋器高速打发,将蛋黄打发至颜色变白,体积变大,提起打蛋器蛋黄糊划8字不消失,蛋黄糊打发好之后放在一旁备用。
ps:打发的时候要转圈地移动电动搅拌器,打发完美的蛋黄糊,舀起流下来应该是面片状的流淌下来,而且还会堆积出痕迹。
第二步:蛋黄糊打发好之后,开始打发蛋白霜部分,先将蛋清打散,加入细砂糖,高速打发至蛋清泡沫细腻且出现纹路,再加入三分之一的细砂糖,高速打发至蛋白出现纹路,泡沫细腻,再加入最后一次砂糖,低速打发至蛋白光滑细腻,有坚挺的小犄角即可。
第三步:蛋白打发好之后,将可可粉加入到蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋黄糊与可可粉混合,拌好的蛋黄糊整体比较蓬松。拌好后取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀轻轻地混合均匀,加入剩余的蛋白霜,将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
ps:混合的时候可以使用刮刀翻拌混合,也可以使用蛋抽轻轻地混合,动作尽量要轻,避免蛋液中的气泡破碎。
第四步:混合好之后,将蛋糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,用刮板将蛋糊表面刮平整,如果有大气泡可以提前用手指混合一下。烤箱提前预热,烤盘中倒入2cm的热水,将蛋糕糊烤盘放在中间,盖上铝箔纸,上下火200度隔水烘焙18分钟,18分钟之后撤掉热水盘和铝箔纸,烤好后将蛋糕胚取出来,撕去油纸,晾凉。
ps:刮板与面糊之间的角度尽量保持比较倾斜,轻轻地移动地刮平。
第五步:蛋糕胚晾凉的时候来打发淡奶油,淡奶油中加入细砂糖,用打蛋器中速打发至松散状态,提起打蛋器奶油会线状流淌下来,这样的打发状态就可以了,如果再继续打发就过度了。将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕上,靠近身体部分的奶油抹得稍厚一些,另一侧的稍微薄一些,这样卷出来的蛋糕卷会相对比较好看。
ps:卷的时候可以用蛋糕刀将靠近身体部分的蛋糕边缘2cm左右划出一条痕迹,将痕迹处折起来,卷出蛋糕卷芯,利用油纸将蛋糕卷卷起来,将蛋糕卷放进冰箱内冷藏10分钟。
小贴士:
1、如果鸡蛋是冷藏鸡蛋,一定要拿出来恢复至常温。
2、可可粉一定要提前过筛后再使用,否则与蛋黄糊混合的时候不容易混合均匀。
3、这款蛋糕胚为了口感湿润细腻,所以需要隔水烘烤,这样蛋糕胚卷的时候也不容易折断。结语
想要吃到一款健康又好吃的蛋糕,一定是自己亲手制作出来的,不过亲手制作出来的蛋糕健不健康,又取决于制作的材料,这款可可味舒芙蕾蛋糕卷,无油无水,为了保持它的柔软度,面粉也没有加入,完全是用鸡蛋来制成的,浓郁的可可香味,还有蛋糕温润顺滑的口感,非常可口,搭配茶或者咖啡,都是很棒的一顿下午茶点。好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!大家好,我是七宝酱,一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手,只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食,如果分享对您有用的话,欢迎点赞、转发和关注,感谢您的阅读!