夜间星巴克上市，10元酒能火多久

　　亚里士多德说＂艺术和酒是自由人最高的享受＂。
　　酒馆，正成为年轻人工作之余的避难所。
　　2009年，徐炳忠从老挝回国后，以年租金20万元的价格在东升园小区的角落里租了一个铺面，第一家海伦司小酒馆就这样诞生了。徐炳忠深知酒吧是舶来品，于是一开始将消费群体对准了留学生和外国旅客，由于酒水价格便宜，又满足了基本的消遣需求，海伦司吸引了一大波留学生。
　　东升园小区位于＂宇宙中心＂五道口，相比留学生群体，年轻群体的市场更大。于是徐炳忠迅速转变品牌定位，在2012年开启了第一轮转型。
　　来源：海伦司微博
　　抖音流行着这样一个段子：
　　＂什么寺求姻缘最准＂
　　＂当然是海伦司＂
　　虽然是一句玩笑，但充分体现了海伦司无可比拟的社交优势，而这样的优势使得其如今坐拥比奈雪的茶还高的市值。
　　人人争抢的小酒馆生意有哪些新花样
　　说是小酒馆，但是生意做的很大。
　　截至9月13日，海伦司达274.27亿港元，远超＂新式茶饮第一股＂奈雪的茶近50亿港元。看到这片市场红利的绝不止海伦司一家，相关数据显示，截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%为独立酒馆。
　　老乡鸡、凑凑、海底捞、星巴克甚至奈雪的茶都纷纷入局小酒馆生意。
　　奈雪酒屋售卖的香水瓶包装鸡尾酒
　　和单纯的酒精生意不同，这些品牌不讲故事也不卖情怀，走的是组合招牌的道路。比如老乡鸡在深圳推出的首家酒馆，一改以往的午+晚两餐模式，加入了早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间也延迟到凌晨2点。与此同时的凑凑将北京的原全国首店改造成了＂火锅+酒＂，在730平方米的店面辟出了20平米的酒吧专区。
　　门店数超过110家的贰麻酒馆，是海伦司之外国内最大的新式连锁酒馆之一，主营餐饮+酒。有的门店会结合自身特色增加表演等环节，像武汉的贰麻酒馆就安排了驻唱歌手，相比传统的酒吧模式，贰麻更像是一个开放式的提供酒的小饭馆，这也是其一大卖点。
　　殊途同归的小酒馆生意，海伦司的利器在于价格。
　　五道口起家的海伦司要想吸引周边的消费者，注定要在价格上花心思。纵观武汉、杭州等其他城市的海伦司，不难发现其主要选择在高校周边。一来靠近了消费者，二来高校大多分布在非市中心，租金便宜，做低价地段的热门生意，本就是海伦司的强项。
　　来源：公司资料
　　海伦司的价格有多亲民？例如百威、1664、科罗娜等外部啤酒品牌售价均不超过10元，这些酒品对比同行百威啤酒售价15-30元一瓶的情况来说，无疑是酒界＂蜜雪冰城＂。客单价上，通过大众点评、高德地图等App查询，海伦司酒馆在武汉地区门店的平均单价维持在75元左右，而品牌胡桃里音乐酒馆、BlaBlaBar酒屋则要达到上百元，并且海伦司没有任何强制消费、最低消费，价格优势十分明显。
　　此外，自建品牌、避开酒类经销商，一定程度上更好地控制了产品售价，又降低了成本。
　　上市后的海伦司，竞争对手到底是谁
　　上市，并不意味着海伦司所向披靡了，相反，暴露了海伦司更多的弱点。
　　海伦司单店的运营模式都已高度标准化，具备极强可复制性，这也是海伦司曾引得艳羡的＂平价扩张＂。目前，海伦司全国门店达528家，主要分布在二、三线城市。连锁酒馆的标准化经营和管理难度较高，尤其是食物品控、饮料质量和服务水平。今年7月，济南的海伦司还曝出酒饮的质量问题。在相关的评分软件上，酒品质量、＂服务员态度差＂、＂上菜缓慢＂等问题也是消费者主要的差评内容。
　　扩店增速居高不下，但服务管理质量跟不上，即便是靠低价引流补救，也没法从根源上解决问题。所谓的低价社交也会被烧烤、大排档所取代。对价格在意的消费者，往往只会选择更低价，并不能成为绝对的忠实粉丝，更谈不上低价能成为海伦司的护城河。
　　来源：海伦司微博
　　值得注意的是，消费者也在改变。
　　有人追求更纯粹的饮酒空间，有人希望通过喝酒结识更多的朋友，NCBD发布的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴。与此同时，小酒馆消费者也看重氛围与酒本身，占比分别高达72.1%与68.5%。
　　来源：海伦司微博
　　以奈雪、海底捞为首的新入局跨界品牌采取＂自有产品加酒＂的形式，无疑是想丰富夜间消费场景，自有产品为主，酒水为辅，想要吸引额外的消费群体。这部分群体大程度上追求一种混合模式的饮酒社交，既想和熟人一起吃饭闲聊，又能享受喝酒氛围。
　　新鲜感，是如今年轻人的普遍消费逻辑。传统的餐饮品牌愿意创新，并不仅是出于挖掘潜在消费市场，而是随着品牌的日新月异，乐意为创意买单的消费者也在与日俱增，海伦司在没有真正成为＂星巴克＂之前，很难可以用十元酒留住所有年轻人。