家门口的韩式烤肉店又关了一家,韩国料理为何彻底衰落了?
一说到韩式料理,你能想到哪些菜品呢,烤肉,冷面,炸鸡还是真露?其实在中国,年后餐饮一般就会出现洗牌现象,餐厅关门转让的不在少数,如今整体行业也不太好做,韩国料理作为其中一个小众品类,创新度比较差,受众年轻化,又受流行趋势影响,很多人只是尝鲜,大多数食客并不会经常去吃,所以其衰落并不是一蹴而就,而是这些年各地餐饮的优胜劣汰。那么,就以昆明这边的韩餐为例,探讨韩餐存在问题的诸多原因!
韩式料理看似美食不少,但是以小食为主,味型相对单一,顾客尝鲜多!
在昆明的韩式料理,是没有北上广深等大城市,还有北方城市的菜品和创新度高的,不过还是可以管中窥豹的!韩式料理知名的美食例如烤肉,炸鸡,石锅拌饭,芝士年糕,泡菜,冷面,大酱汤等等,每一道美食拿出来,似乎曾经都风靡过,然而细细想来,他们的受众是否都是年龄稍微小一些的年轻人呢?
然而如今年轻人的美食选择性很多,口味也变化很大,韩餐主要味型:甜辣,这个味型在不少城市的吃货嘴里会觉得不过瘾了,显得太温柔了一些,偶尔吃吃足矣。
韩式烤肉,很多店只是打着这个招牌而已,肉的品质及味道天差地别,标准比较模糊!
在昆明,韩式烤肉店每个商圈差不多都有一家,甚至2-3家,他们之间互相竞争的同时,还要和其他的西餐,烧烤,小吃抢夺顾客,它的优势在哪里呢?昆明街头有各个价位,五花八门装修的韩式烤肉店,有的店肉质比较差,有的店又相当高档,味道么不是吃肉,而是吃蘸料罢了,这种差距使得顾客对于韩国烤肉的认知出现差别,付出的钱是否值得韩式烤肉带来的满足感,何为地道韩式料理?这也为其整体式微埋下伏笔!
再说烤肉的火力来源,有的是碳烤,排风不错,有的直接就是电烤,排风比较差,整个屋子烟气十足,体验感就很差!
韩式料理带来的文化,口味体验感和付出的时间和钱不成正比,这就是目前其衰落的最大原因!
在原来,"韩流"就行,这为韩式料理提供了附加值,吃货们觉得吃着有面子,自己是时尚的弄潮儿,那么菜品的价位只要没有离谱也就没有太多的在意,然而光环褪去,大家回归理性之后,就对其平平无奇的食材和味道颇多微词了!
韩式料理可以说是一种文化现象居多,跟随着时代发展脚步而来,然而终究没有持续性,虽然在北方有一定的基础,但是中餐还是日常所食,再加上全国各地的口味,饮食差距,可替代美食如此众多,缺乏受众,创新度低的韩餐注定要衰落。留存下来的我觉得要么是地道的韩式小食,要么是精致中高档次的"真正"的韩式料理,您觉得呢?
韩式烤肉,一个没有技术含量的餐厅迟早都要衰落的。
烤肉谁不会呀?一片生菜一片苏子叶沾点酱汁,或沾点其它调料谁不会呀?别说是韩式烤肉,哪怕是中餐,西餐那些技术含量低的将来都会被资本,连锁,机器所取代,中餐馆,火锅店,炸鸡店等关门的还少吗?便利化食品,标准化生产,资本化运作,垄断化经营以后餐饮行业的生存会更难。
其实这是一种文化输出。
我们之所以吃韩国料理,主要还是年轻人,因为喜欢看韩剧,就会韩国料理充满好奇。
比如说来自星星的你,就让大家对鸡翅配啤酒好奇,看一些韩剧,吃什么烤猪皮,也就喜欢了,还有什么泡菜什么的。
其实我们中华的饮食文化也是源远流长,但我们缺乏强大的文化输出,所以对我们的中华美食,国外了解并不够多。
比如泡菜,我们是称为坛子菜,早就有了。
我们的文化素质虽然在提升,但还是不够的,不够国际化,在文化上还有些自卑,又或者自高自大,觉得酒香不怕巷子深,但最好的文化也是需要传承和宣扬的。我们的电视剧也应该输出,然后带上我们的美食文化,礼仪文化等等。
文化是伴随经济强国的,一般是经济强国向经济弱国输出,否则人家会觉得没啥好学的,就像优秀生不愿意倾听差等生说话一样。
我们首先应该重视文化,尊重读书人,看到还有人叫嚣国家不需要作家,艺术家,真的是很无知,越是经济发达的国家,对文化人和版权都非常看重,对文化输出都看成是光耀门楣的好事,中华料理应该好好走出国门,让世界各地都知道中华饮食,不仅仅只是食品,是一种美,是一种艺术。
刚开始见到的时候新鲜,吃个稀罕,等大多数人吃过后几乎不会选择第二次。说白了它就不是个高端的东西,肉什么的在铁板上烙熟,蘸点佐料那么吃,我就不明白为什么叫烤肉,不叫烙肉!
我吃韩国烤肉是在2015年,那时候是验收一个工程,三个项目一起验收,业主把我们安排在一家酒店里面,验收不完不让走。那家酒店开一个自助韩国烤肉,那时候在我们市里应该开得时间也不长,我整整吃了三天的烤肉,给我吃的再看烤肉浑身哆嗦!
第一顿吃的时候,没见过么,觉得跟新颖,当时也不知道什么培根什么的,只是见那各式各样形状的都拿了几盘子,当时我那三个同事也没吃过,可劲的往过取,可劲的吃,知道不想吃肉了,还又吃了两盘烤牛筋,那便宜饮料也尝了个遍,另两个项目的人还开了红酒喝了几瓶。下午开会的时候,一杯一杯的喝水,就那也是感觉舌头要缩到肚子里去,可是口干的。等到了晚上再进烤肉店,我远远的闻到那个味儿就感觉胃在收缩,我一个同事直接来了句我擦,四个人只吃了点水果就休息了。
后两天,四个人只吃烤牛筋,吃点蔬菜水果就走了,最多是吃个那冰激凌!
再以后朋友有时候聚会什么的还吃烤肉,我那些肉什么的也一概不碰,看什么新鲜填饱肚子就行了!我觉得吃这个不如去一个火锅店好好吃一顿,虽然多数烤肉店也有火锅,但我觉得那个火锅吃的不爽!
过时了,记得1987年,我们城市开始有了韩国冷面,慢慢的又有了烤肉,一个铁丝网,下面小炉子,还真好吃 ,到今天,韩国冷面只剩下一家了,烤肉馆遍地开花,都不是韩国料理了,百花齐放才是春[大笑][大笑][大笑]
还不如夜市的炸串,既便宜又好吃。
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