要想馅料不干不材,入口鲜嫩的秘诀就是搅打馅料一定要加入适量的水,这样饺子馅才不会干,下面我就给大家分享一下我平时做馅料的方法。 配料:五花肉,香葱,生姜,盐,生抽,老抽,耗油,白砂糖。 首先用生姜2~3片,小葱5~6根切断,用小半碗开水泡成葱姜水放凉。 取500克五花肉或后腿肉(家里有小朋友所以我一般会用后腿肉这样瘦肉更多,不油腻一些)剁成肉泥(也可以用绞肉机绞碎),放入碗中我们开始调味。 加入适量姜末,一小勺盐,一汤匙料酒祛腥,两汤匙生抽提味,半汤匙老抽上色,半汤匙白糖提鲜,一汤匙耗油,三汤匙食用油(食用油可以锁住水分使馅料更嫩滑)。 用手顺着一个方向绞打上劲调匀,边绞打边加入少量的葱姜水,小半碗葱姜水,一定要多少量多次的加入,一边绞打一会,在一边加入一点葱姜水(这样调的馅才不会干),最后撒上葱花调匀就可以备用了。 我们调好肉馅还需要把它放冰箱冷冻2~3小时在用,,这样馅料经过冷冻就不会出水了,包饺子或包子就更加好包。 这样调出来的肉馅鲜嫩可口,包的饺子或包子特别好吃。如果喜欢吃灌汤饺或者灌汤包的,可以提前做好皮冻加进去,同样是非常美味。