给鱼去腥,不要只会用料酒!注意处理这5个地方,否则腥味很重
导语:给鱼去腥,不要只会用料酒!注意处理这5个地方,否则腥味很重
鱼自始至终是人们爱吃的一种肉类,肉嫩鲜美,无论怎么烹饪都非常好吃,其中清蒸鱼、炖鱼汤最常见,都具有清淡的特点,鲜味十足,适合大多数人群食用。但很多人爱吃,轮到自己做却怎么也做不好,八成原因是不会给鱼去腥,腥味大的话,做清蒸鱼或者炖鱼汤,腥味会暴露无遗。
想要做出的鱼肉好吃,就必须要会给鱼去腥,到底怎么做呢?说到去腥,很多人只会用料酒,我曾经也这么做过,发现这个方法并不好用,给鱼涂抹了料酒后,不仅没有去掉腥味,还增加了酒精的味道,导致鱼肉更加难吃,所以给鱼去腥,不要只会用料酒!
其实很多人都忽略了一件事,那就是烹饪前的处理,多数人都只关注怎么做鱼,而在清洗处理时很草率,比如鱼尾附近还有少许鱼鳞没有刮干净,就下锅烹饪了,这样做想没有腥味不可能。
想给鱼去腥,请先注意处理这5个地方,否则腥味很重!快来看看,有没有被你忽略的地方。
第一个地方:鱼腥线
鱼腥线在鱼身上,很多人都不知道,它可是鱼腥味的来源之一,如果没有去掉,烹饪好后就会很腥味大。
取出鱼腥线不难,在鱼头下方不远处和鱼尾上方不远处,用菜刀各划一个口子,找到露出的白点,然后一只手拍打鱼身,另一只手将白色的鱼腥线拽出来。鱼两侧各有一根,那么另一根也用同样的方法处理即可。
不过要注意的是,并不是每条鱼的鱼腥线都有腥味,常见的鲫鱼、草鱼这类淡水鱼需要去除鱼腥线,而海鱼不需要。
第二个地方:贴骨血
贴骨血的意思很简单,那就是靠近鱼骨的鱼血,肚子内部的内脏取出来后,要用手去处理一下贴骨血。
用流动水去冲洗,用手抓几下,把血水清除掉,处理干净后,鱼骨看不到鱼血即可。
第二个地方:鱼鳃
鱼鳃也是腥味很大的地方,虽然吃的时候不会触碰到,但是不去掉的话,会给整个鱼带来腥味,所以买鱼的时候,可以让老板帮忙去除一下鱼鳃。
但有时候也有老板忘记去鱼鳃的情况,那么烹饪之前,一定要检查一下鱼鳃在不在,如果在就要自己手动去掉,别因为怕麻烦不去管。
其实我们用一个不锈钢勺子用点力,就可以把鱼鳃去掉了,若遇到需要去鱼鳃的时候,你不妨尝试这个方法。
第三个地方:牙齿
鱼鳃去除掉了,还要去除掉鱼的牙齿,这一点很多人不清楚,导致做出的鱼带有腥味,所以遇到鱼有牙齿的话,一定要将牙齿去掉,这个地方也很腥。
第四个地方:黑膜
鱼肚子处理干净后,还要将鱼腹内侧一层黑色的膜去掉,这个地方特别腥,有经验的人都知道,必须要去掉。
去黑膜的做法很容易,只是动作稍微细致一点就好,用手小心地把黑膜撕下来就好,别把鱼肉破坏了。
第五个地方:粘液
鱼表面有一层有黏性的东西,它也很腥,这个地方也是人们容易忽略的地方,建议去鱼鳞后,再用菜刀反复刮几下,特别是一些细小的地方别放过,像鱼尾处黏性就很大,需要多刮几下,刮干净后用水冲洗一下,摸起来没有粘液说明干净了。
这5个地方都知道了吧,今后再做鱼吃,别只会用料酒了,把这五个地方处理干净很重要。另外在烹饪时,我们可以用葱姜水去涂抹鱼身和鱼肚,不仅可以去腥,还可以增香,比料酒好用多了,大家可以试试。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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