在吃面这件事上，生冷倔强的陕西娃们还没服过谁。 在陕西的大街小巷中 可以毫不夸张地说，面馆要比菜馆还多 陕西面条的种类之多，划分之仔细，让人瞠目结舌 有这样的说法，来陕西吃面，即使一天一碗两个月都能不带重样的 biangbiang面、臊子面、油泼面…… 汤面、拌面、宽面、细面…… 各式各样，数不胜数。 那么在陕西众多的面条中，谁是最好吃的？ 经过艰难的评比，这10款面条或许是最经典的…… 各有各的特色，面食王国真的没跑了 —01— 臊子面 臊子面，是陕西面条中最让人欲罢不能的面条之一，也是最具有包容性的面条。 其历史悠久，相传它始于商周时期，在清代已经非常有名。 关于臊子面，还流传着一个故事。 相传周文王自幼没有父母，由哥哥和嫂子将其抚养长大，后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒，服药数日还是不见好转，一直卧病在床，周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面，吃完这碗面条不久周文王就痊愈了，所以为了感谢和纪念嫂子，周文王就将这面称为＂嫂子面＂，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人们就将其传成了＂臊子面＂。 正宗的臊子面，要面条兼具薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，闻起来香，吃起来酸、辣…… 夹上一筷子送入口中，面条柔韧爽滑，香浓馥郁、一口入魂。—02— biangbiang面 陕西除了这臊子面，还有一种是名字极为复杂的biangbiang面，俘获了众多吃货的胃。 biangbiang面又被人们叫做裤带面。 为什么好好的面条又要叫＂裤带面＂呢？ 这种面条非常宽，形似人们的裤带，因此就有了这个叫法。 而另一种叫法——biangbiang面，是因为这种面条要用和得非常硬的面团，擀成较厚的面片，再用双手揪住面片的两头用力的将面条摔在案板上发＂出biangbiang＂的声音。 这种称为biangbiang面或者裤袋面的面条， 不仅叫法＂怪＂，卖法也很奇怪。 不像其他面条一样按碗或者按斤卖，biangbiang面是要论根卖。 这种面条一根二三寸宽、二尺多长，有时厚如硬币，有时薄如蝉翼，即使最薄的算下来，干面也要三四两了。 biangbiang面看起来很硬，口感却非常光滑柔软，吃起来还很劲道。 ＂面条像裤袋，辣子是主菜＂， 一条又宽又长的面条，佐以卤、辣子、青菜等，吃着过瘾瓷实、满口留香，同时又能展现秦人朴实豪爽的性格。—03— 油泼面 将那面条擀制得又宽又厚下入锅中煮熟， 捞出后洒上葱花、花椒粉、肉丝、盐、花生碎等配料， 再洒上一层辣椒面淋上一勺热的花生油， 随着热油与辣椒面、面条、配料的碰撞发出一阵滋啦声， 面条食之香辣又柔韧…… 油泼面的精华全在油的温度和辣子的细腻程度上， 看似简单，但如果不是陕西人还真做不出来这味道。—04— 蘸水面 蘸水面可谓是陕西汉族有名的小吃， 以面条白薄而筋光、油汪而蒜辣香、汤面分盆装等特点闻名。 吃的时候将大面盆中的面条夹出来放到盛有汤的碗中， 让面条蘸满汤后，大口大口地咬着吃，越嚼越香。 吃蘸水面也是分季节的…… 夏季蘸着凉汤汁、佐以新鲜的蔬菜等，就是防暑的绝佳美味， 冬季蘸着热汤，佐以鸡蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驱寒保暖的佳肴。—05— 饸饹面 饸饹距今已有上千年的历史，用料考究、风味极佳。 最初的饸饹面以荞麦面为主料， 搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、葱花等熬制成一锅鲜香的羊肉汤， 将和好的面放入专门制作饸饹的床子里 ， 面被挤压成长条状后直接下入煮锅中煮熟，浇上羊肉汤、配以青菜即可， 浅褐色的面在浓郁的羊肉汤中，汤面上飘着切得细碎的蒜苗， 显得格外诱人食欲。 —06— 菠菜面 菠菜面，顾名思义就是用菠菜汁和面制成的面条， 颜色翠绿、入口后劲道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。 地道的菠菜面在陕西的各种面条中， 不仅在色泽上独具特色，其极高的营养价值也＂秒杀＂了其他品类的面条。 —07— 旗花面 旗花面俗称汤汤面，又可以称为＂奇花面＂。 面煮熟之后，佐以鸡蛋花、葱花、海带、黄花菜等 不管是面还是配料都切成菱形或者三角状， 形似小旗子的飘落在面汤上， ＂挑起如旗，放下似花＂，从而得名旗花面。 旗花面吃起来酸香入骨、非常解腻， 有幸到西安，不妨尝一尝。—08— 驴蹄子面 驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开， 随意切成面条直接下锅煮， 煮好后的面片形状有点像驴的蹄子， 因此就直接称为＂驴蹄子面＂。 其实驴蹄子面因为比较随意的制法更像＂懒人面＂， 如果想要＂一懒到底＂，还可以提前做好一锅臊子， 吃的时候只需要擀面，不需要再制臊子， 待面煮熟挖上一勺臊子与驴蹄子面拌在一起， 简单省事面条还劲道有嚼头，口感和味道一点也不会让人失望。—09— 三原疙瘩面 疙瘩面并不是像疙瘩一样的面食，而是用细长柔韧的面条盘于碗中，与女孩子的盘发相似，由于陕西方言中形容一团东西缠绕在一起就叫＂一疙瘩＂，于是此面得名三原疙瘩面。 三原疙瘩面的面条口感柔韧软滑， 臊子油而不腻、浇头酸而香。—10— 腊汁肉揪面片 提起腊汁肉，鲜香酥脆的腊汁肉夹馍马上就浮现出人们脑海中， 但是陕西人也将这腊汁肉与面片结合起来，赋予其新的活力。 正宗的腊汁肉揪面片，讲究的是腊汁肉肥而不腻、皮香肉烂， 揪面片煮好捞入碗中，放入腊汁肉和肉汤，再放入些许韭菜提鲜， 那滋味真是让人垂涎。 ——老井说—— 陕西是＂面食王国＂，从面的软硬、形状到浇头，都各具特色，即便是陕西本地人也很难把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10种，还有浆水面、户县摆汤面、华县洋芋面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面等等，陕西人爱吃面，能把每一种面都做的与众不同，精益求精，这不仅仅是嘴馋食物的味道，更是一种文化的味道，家乡的味道吧。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。