在家里怎么制作霉豆腐？

　　谢谢邀请。我家每年冬天都是自己在家里制作霉豆腐。我在这里告诉你我家制作霉豆腐的方法，你可以参考一下哦。
　　霉豆腐
　　【制作主料】：豆腐1500g。
　　【制作辅料】：盐80g、干辣椒粉100g。（比例：两勺子辣椒粉配一勺子盐）
　　【制作步骤】：
　　1。买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分。
　　2。把豆腐切成大小合适的块（我是一块豆腐切成四小块），切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。
　　3。约一星期，豆腐表面变成黄色或者红色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的、绿色的就是坏了的，这种是不能食用的。
　　4。从超市买100克左右辣椒粉，有条件的朋友也可以自己买干辣椒用料理机打成粉末。
　　5。把辣椒粉末和盐混合装在一个大的容器里。
　　6。将所有的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
　　7。放入有盖子的坛子中，坛子上可以盖上一层保鲜膜，继续发酵一星期左右便可以食用了。
　　8。吃的时候再淋上适量香油（油最好满过霉豆腐）。
　　本期导读：在家里怎么制作霉豆腐？霉豆腐，就是把豆腐切块摆在稻草或其他干叶上，让豆腐自然发酵十天左右，豆腐表面长满白色毛绒，有些轻微的臭味，得到的就是霉豆腐。
　　霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片舌尖上的中国。
　　我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。
　　下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐霉豆腐
　　食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅
　　步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。）
　　步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。
　　步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。
　　步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。
　　步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。
　　发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！豆腐乳
　　食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒
　　步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。
　　步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。
　　步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒，密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了。
　　小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　应该每个地方做法都会有所不同，过几天妈妈打算做一罐霉豆腐！大约一个月会出成品！
　　霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
　　霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。
　　霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
　　制作霉豆腐需要注意以下三点：豆腐的选择：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道温度的控制：用篦子将温度保持在1218左右配料的调制：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵
　　做法：
　　新鲜豆腐控水，然后切成两厘米左右见方的小块。
　　篦子放盆子上通气，上面再扣个盆子密封，不要沾水沾油，放在阳光充足的地方等待发酵
　　4天左右发酵成功，看见豆腐发黄黄，问起来微微涩臭辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍
　　一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好
　　一周左右就可以打开食用
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　　做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法：1。豆腐一块（量可自定），切成小块。2，竹叶洗净凉干水份。3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。接下来准备调料。食盐、高度白氿（有的用糯米氿）、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
　　主料
　　卤水豆腐2斤
　　辣椒粉适量
　　花椒粉少量
　　生姜粉少量
　　橙皮粉少量
　　蒜适量
　　盐适量
　　二锅头两小碗
　　霉豆腐的做法步骤
　　1。豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。
　　2。将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。
　　3。大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。
　　4。准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。
　　5。洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。
　　6。早餐来上一块儿，配上白粥，那叫一个美！
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　　不知道怎么做，回头学习一下制作方法去。
　　豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以
　　找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙
　　摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红。我们是这样做，不知道你们怎么做。
　　冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
　　自己做的酸汤豆腐，沥干水份，打成小方块，（没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕），打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
　　辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
　　豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
　　我们这边叫红豆腐，不关叫法怎样，做法都大致相同。
　　1。把豆腐切块，放在稻草之，经过1520天的发酵。
　　2。把豆腐块在白酒里稍浸泡一下，（这一步是可以起到杀菌的目的）。然后捞出在辣椒面，调料里翻滚，让豆腐块全身沾满红辣椒，然后捞出放入容器里，一周左右就可以吃了。
　　3。补充，把盐，辣椒面，胡椒粉，花椒粉混合在一起，把豆腐块从白酒中捞出滚调料。
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