灌香肠时,10斤肉放1两盐还是2两盐?都不对,教您最正确的比例
导读:每年的12月,正是全国各地开始灌香肠的时候,因为此时的平均气温低于十五摄氏度,此温度能使灌好的香肠不容易变臭、长霉!而香肠也是家家户户在冬天都会做的美食,因为在年夜饭时,端上一盘香肠,"寓意一家人长长久久、甜甜蜜蜜"。
而每年12月中旬,许多亲戚都会来我家,然后一起灌香肠,因为一起灌的香肠,成本更低,味道能更好地把握!而香肠好不好吃,最主要的问题就是不能"咸",因为"一咸压百味"。而每年一到12月份,就有很多粉丝问:"灌香肠时,10斤肉放1两盐还是2两盐?"其实胡师傅最开始自己在家灌香肠时,经过我反复的研究和多人的试吃,我发现灌香肠时,放1两盐和2两盐都不对,因为1两盐有点少,气温稍微高一点,香肠就会臭,而2两盐有点多,会使香肠吃着偏咸,特别是将香肠直接蒸着吃时,咸味很明显!
而传统腌制腊肉时,10斤腊肉会放3两盐,而在灌香肠时,我们会放白糖、白酒、鸡精、蚝油等等调料,而鸡精、蚝油中就含有大量的食盐,所以灌香肠时的盐,一定要适当减少放盐的量。而我建议大家灌香肠时,盐的量把握在"1.5-1.8两"之间,如果是平均气温低于10摄氏度的,就放1.5两盐,如果气温在10-15摄氏度之间,就放1.8两盐,只要按照我这个比例放盐,保证能使做好的香肠不变臭,口感还很好!接下来我就把正确灌香肠的步骤分享给大家!
【原材料准备】:前夹肉10斤、食盐75克、鸡精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。
【灌香肠的做法】:
第一步:首先将前夹肉用毛巾擦拭干净,然后将肉去皮后切成薄片,接着再将食盐、鸡精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉、白酒全部放入到肉片中,搅拌均匀后,静置10分钟即可。
第二步:将准备好的肠衣放入到温水中浸泡半小时,然后把水沥干,接着准备灌香肠的器具,把肉全部挤到肠衣中即可。香肠一定要灌得紧实一点,这样会使灌好的香肠更好看。
第三步:将灌好的香肠放入到盆中静置2-3天后,然后将香肠拿到太阳下,暴晒7-10天左右,直到香肠完全晒干即可食用。
【灌香肠的注意事项】:
1、灌香肠时,选用前夹肉和五花肉都是可以的,但是个人建议大家用前夹肉,因为前夹肉是猪前蹄上部的肉,这个部位经常运动,所以用此处肉灌的香肠,味道更香、口感也会更好。
2、香肠灌好后,一定不要直接晾晒,需要将香肠静置3天左右后再晾晒,这样可以使灌好的香肠味道更香。接下来我就分享大家一款十三香配方,这个是我使用多年的香肠配方,香味特别浓烈。
【十三香配方】:小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、香叶12克、陈皮8克、黑胡椒12克。
大家以后灌香肠时,大家把盐的量控制在1.5-1.8两,这个量是最正确的,因为这个比例灌好的香肠不咸不淡,最好吃。如果您在灌香肠的过程中,还有任何疑问,请评论,我看到后会第一时间回复您!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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