韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？

　　不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。
　　小时候的我，每年大年三十晚上的那顿饺子，妈妈知道我不愿意吃猪肉包的饺子。所以我妈妈都会给我包一种韭菜鸡蛋馅儿水饺。现在一想起来那韭菜鸡蛋的饺子，有一点点绿色的汤汁，真的非常的好吃。就是现在有时候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那种韭菜鸡蛋馅儿的饺子。无论如何都抵御不了那韭菜鸡蛋馅儿水饺诱惑。
　　这种饺子在我们东北是一定要种园子里把韭菜割回来。我们自己种的韭菜是那种非常细，而且吃起来又非常辛辣的味道。因为只有这样的韭菜包出来的饺子才更有味道。所以说，这种韭菜割回来以后，一般我们都会洗几遍以后，把根部宅的彻底一些，然后切成末。韭菜是非常怕严的，所以我们先不要放盐，因为酒才会杀出水，所以说到时候就不好包了。
　　韭菜切好以后，我们开始烧锅热油，把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色，再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里，然后我们再给这两种菜倒上油，加上盐，再加入少许的香油。这些都放好，以后我们什么比作料都不要放，这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌，大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完，一想想这种味道还真就饿了。
　　谢谢提问。大众对韭菜鸡蛋馅饺子非常的喜爱，是居家过日子的家常饭食，相比较韭菜猪肉馅儿的饺子而言，我更加喜欢鸡蛋韭菜的饺子。少吃肉，多吃素，是我现在的饮食习惯。
　　但是，有经验的厨师都不怎么愿意包鸡蛋韭菜饺子，一是调好的馅料容易出水难包，而且煮的时候特别容易破皮。二是，韭菜饺子很难调出特殊的风味，不过其实韭菜鸡蛋的饺子主要就是吃韭菜鸡蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜鸡蛋的美味。
　　今天我教大家一个调韭菜鸡蛋陷的小窍门吧。
　　1：新鲜韭菜一把洗干净控水备用
　　2：起锅烧油，炒鸡蛋，也要扒拉碎一点，晾凉备用。
　　3：韭菜切碎，加食用油搅拌均匀。这一步是防止出水的妙招！
　　4：再把晾好的鸡蛋和韭菜完美的结合在一起，为了保持原味，只加适当的食盐，其他佐料一律不要！
　　也有人曾把鸡蛋和韭菜一起炒熟在包饺子，我试了一下倒是不出水，可是没有了韭菜的味道，我不建议这样包！
　　5：下面就是看只能小伙伴的技术了，开始动手包饺子。
　　6：煮饺子老话说的好＂三起三落，捞饺子！＂就是水开了用凉水砸下去，来回三次，饺子就熟了！
　　这样煮出来的饺子第一步不会出水，第二也不会破皮，最主要还是小时候的韭菜鸡蛋馅饺子的味道！
　　韭菜鸡蛋的饺子，一次我能吃20个，厉不厉害。
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　　韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴，做法相对简约，将韭菜调味是关键中关键！除了韭菜调味，选材也需要注意。一般来说，饺子馆里这个馅儿要比大肉馅儿价格高！
　　那么怎么调馅儿入味又好吃呢？
　　第一，韭菜的选择。 一般来说韭菜鸡蛋馅儿，韭菜不建议选择大棚韭菜，因为大棚韭菜根粗叶子宽，不太适合制馅儿，但非常适合炒菜吃。选择细杆的 韭菜。
　　第二，韭菜的切制。 韭菜摘洗干净后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水 份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越 会入味。
　　第三，韭菜的拌制。 韭菜切好后，先倒入香油或猪油 ，进行搅拌，如果香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时 切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。
　　第四，炒鸡蛋碎。 鸡蛋打散搅拌后，放入少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒入 韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热入鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用 。
　　第五，韭菜鸡蛋馅儿的调味 。一般来说，韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺，其实不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐 。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中，加入食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精 进行搅拌调味。
　　最后一步快速拌匀后，就开始包饺子，为了保证韭菜鲜香口感，煮饺子的时候水开后，不需要加三次冷水，水开两分钟即可捞出装盘，蘸料辣椒油开吃，非常爽！非常鲜香！可谓满室馨香，一盘溢香佳肴！
　　韭菜鸡蛋馅饺子很好吃，和馅的方法也很简单省时
　　下面我分享一下我制作韭菜鸡蛋饺子的方法，希望对大家有所帮助！
　　和馅
　　将韭菜的老叶和根部摘干净，用清水冲洗沥干水分
　　将韭菜切成碎末 ，我小时候给爸妈包韭菜鸡蛋馅的饺子就犯了一个错，就是将韭菜切成段了，大家记得要切末而不是切段
　　碗里打几个鸡蛋加少许凉白开 后打散，这样炒出来的鸡蛋更加的嫩
　　锅中放入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅动蛋液，炒成碎末后关火
　　将韭菜末与鸡蛋末放入盆中，加少许熟油 ，适量的食盐、十三香 ，不需要添加其他的调味料
　　搅拌均匀韭菜鸡蛋馅就和好了
　　和面
　　包饺子我一般使用高筋面粉 ，这样包出来的饺子皮又软又筋道
　　面粉与水的比例2:1左右
　　盆中放入面粉，凉水要多次少量的添加 ，用筷子搅成絮状后再用手和面
　　和面时应遵循＂三光 ＂原则，手光、面光、盆光
　　揉好面团后，在盆口盖一层保鲜膜，静置十五分钟左右醒面
　　面醒好后，在案板上撒少许干面粉，将面取出用手再揉十分钟左右
　　揉成一个长条，再分好面积子
　　擀饺子皮时要擀成中间略厚边缘略薄的面皮
　　蒸
　　饺子包好后放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸八分钟左右就可以了
　　韭菜鸡蛋馅饺子就做好了，大家可以尝试着动手制作几次，不难的
　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的包法，欢迎在评论区留言讨论！
　　从过完年到现在，我已经包了好多次韭菜鸡蛋的水饺了。在我们家包水饺，韭菜馅的肯定会放在第一位，因为这是我最爱吃的口味。韭菜鸡蛋的饺子，可以做素馅的也可以做肉馅的，加入虾仁更加的好吃。我就说一下自己平时做韭菜鸡蛋饺子的方法，在后面再附上一些做韭菜鸡蛋饺子时的注意事项，避免在做的时候踩到这些雷，希望给您做一个参考。
　　准备食材:
　　面粉，韭菜，鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精，盐，植物油。烹饪步骤:先和面，用温水和面，边倒温水边搅拌，搅拌成絮状以后，用手揉匀，面不要太软也不要太硬，揉好以后放置盆中盖上盖醒十分钟，醒面的时间去调馅。韭菜去掉黄叶和根部的最外面一层土，清洗干净以后放在筛子里晾干水分，用刀切成小段备用，切的越细越好。虾仁提前一个小时从冰箱拿出来解冻，然后清洗干净，用刀剁碎备用。鸡蛋先磕在碗中，用搅拌器搅拌均匀。锅里放入适量的植物油，可以多放一些，我们调馅的时候还要用，把鸡蛋液放进去炒熟，然后用铲子把鸡蛋铲碎。韭菜馅里先倒入熟油搅拌一下，然后加入炒好的鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精搅拌均匀。面醒好以后放在案板上，再均匀的揉一下，搓成均匀粗细的长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆的面皮。准备包饺子之前再把盐放到馅里搅拌均匀，直接拿来包水饺就可以了。锅里放一些清水，大火烧开，水可以多放一些，加入包好的水饺，水饺煮到飘起来浮在水面上以后再点两次水就可以捞出。煮熟的水饺捞出放在盘中，多准备一个容器来回倒两下，这样避免水饺粘连，晾凉即可食用。
　　烹饪注意事项:
　　选择韭菜要注意，颜色呈现嫩绿色，拿在手上根部的地方能够垂直、直立的说明比较新鲜，否则韭菜就放置的时间比较长了。韭菜不同于其他的蔬菜，叶子蔫了一定不能吃，会影响人体健康。韭菜是很容易出水的一道饺子馅，所以在调配韭菜馅的时候，一定要先放熟油搅拌一下，这样油能够把整个菜叶包裹起来，起到隔离菜叶和其他调料的作用，让菜叶吸收水分的能力减小，在包饺子之前再放盐，不要早放，否则会出现很多水分，导致水饺没法包。煮饺子时间不能太长，韭菜很容易熟，所以在煮水饺的时候，建议多放一些水，待饺子在水中飘起来以后再点上两次凉水二次开锅就可以了，煮久了容易把饺子皮煮破，口感会不好。韭菜鸡蛋饺子里面放入虾仁会有一种海鲜的香气，非常好吃。另外，如果不喜欢吃虾仁的也可以加入木耳，木耳提前泡发切碎，放入馅中就可以了，也非常好吃，喜欢的可以做来试一下。
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　　韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：
　　1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用
　　2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉
　　3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味
　　4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌
　　韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。
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　　韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。 那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？ 【用料】
　　韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。
　　【调馅方法】
　　1、韭菜洗干净控干水分，最好提前洗出来控水，然后切小段，最好碎一些，否则影响口感。
　　2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。
　　3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。
　　4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。
　　5、包之前加入适量盐、蚝油调味即可。
　　【烹饪小技巧】
　　鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。如果喜欢我的菜谱，记得留言、点赞。关注：杨洋洋小厨，我会每日分享我的独家秘方哦。
　　春天的韭菜鲜嫩，包饺子最是鲜香。韭菜鸡蛋饺不仅家常，做起来也简单，几乎不需要什么调料，就已经很好吃了。
　　韭菜鸡蛋饺要好吃，重点是要做到韭菜不出水，不破皮，这里分享一下豆妈的做法：鲜香味美的韭菜鸡蛋饺
　　【准备食材】：
　　韭菜、鸡蛋、面粉
　　油、盐、胡椒粉或者五香粉少许
　　【做法】：
　　1、四个鸡蛋打散；
　　2、热锅，稍微多一点儿油，倒入鸡蛋炒散，并且多炒一会儿，至焦黄色；
　　3、韭菜用刀切碎（最好不要用搅拌机，太碎了味道就不足了）；
　　4、韭菜装入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，搅拌均匀，尽量让每个韭菜上都沾上油；
　　5、韭菜与鸡蛋一起倒入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉或者五香粉调味，一起搅拌均匀即成饺子馅啦！
　　6、面粉中打入一个鸡蛋，加入适量清水揉成光滑面团；
　　7、取少许面团，搓成长条状，分成小剂子；
　　8、取一个小剂子擀成面片，包成饺子；
　　9、热锅烧水，煮好饺子即可。
　　【最后总结】：
　　1、鸡蛋稍微多炒一些，至焦黄色，效果最好，不仅香，也有吸水效果；
　　2、韭菜洗净后，要晾干水份再切；用刀切，而不要用搅拌机搅打，口感真的会有差；
　　3、韭菜切好后，单独用香油或者熟油搅拌均匀，让韭菜裹上一层油，便不易出水了哦；
　　4、调料不要多，一些盐，一些胡椒粉或者五香粉，已经足够了，鲜香才是韭菜鸡蛋的根本；
　　5、面粉中加入鸡蛋可以使得饺子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的饺子皮。
　　春天正是吃韭菜的时候，这样简单又好吃的饺子，可千万不要错过了哦~豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；喜欢的朋友别忘了关注我哦，您的关注是我最大的动力！
　　韭菜鸡蛋馅是公认的素馅，但，有段时间还因为鸡蛋是属于素菜呢？还是荤菜呢？网上争论不休，说鸡是鸡蛋里出来的应该归属荤菜的话题，挺有意思，不管定论如何，韭菜鸡蛋馅在大众心中绝对是素馅。
　　去餐馆吃饺子，必点的就是韭菜鸡蛋水饺，韭菜调好味道真是鲜香，能让食客口润舌乱，唾液吞咽，垂涎欲滴口水横流。
　　那如何调制韭菜鸡蛋馅才能达到这样的效果呢？接下来请各位仔细看哦 ！
　　准备食材以及调味料……
　　鲜嫩的韭菜，新鲜的鸡蛋，海米或虾皮，盐，味精，炸熟的材料油，小苏打少许，大豆油等
　　制作方法:
　　1.韭菜摘洗干净，控干水分，切均匀的碎粒备用。海米泡软洗净，切碎备用。
　　2.鸡蛋打碗中，抽打均匀，锅上火烧热，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向搅动，直到蛋液炒成颗粒状，倒在盘中晾凉备用
　　3.韭菜中加少许小苏打拌均，韭菜香味瞬间飘散，加入凉透的鸡蛋碎拌均，然后加盐，味精，材料油，海米碎调味拌均即成韭菜鸡蛋馅料。
　　备注 :
　　韭菜加小苏打起增香保色的作用，拌制瞬间韭菜香味飘出，不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分，小苏打可综合酸碱度，使韭菜更加鲜香翠绿。
　　韭菜鸡蛋馅不要放过多调味料和油，有些人喜欢加耗油和十三香，个人感觉会压制韭菜鸡蛋的原香味。
　　韭菜摘洗干净，一定要控干水分，调拌好马上包制，无论是饺子还是包子，以免杀出水分，另外，韭菜不要切太细，会影响口感。
　　不喜欢海米或虾皮可以不放哦！口味随自己，想怎么调就怎么调。
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　　大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，欢迎各位关注和交流。
　　韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下时令
　　韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。顺序
　　净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜， 再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。
　　方式
　　鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。皮子
　　韭菜鸡蛋的饺子要用薄皮，一般的皮不超过8克，包出来饺子，煮后能清晰看到里面的馅料。复合
　　韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁（记得去虾线，后面用牙签一挑就出来），做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。其他注意
　　这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。