年夜饭别瞎忙，3道菜提前备好，客人来了随手一切，都是大菜

　　导语：年夜饭别瞎忙，3道菜提前备好，客人来了随手一切，都是大菜！
　　冬去春来，转眼间一年又过去了。新的一年啦，大家是不是都很苦恼春节用什么菜来招待前来拜访的亲戚朋友呢？早早地准备好，可以过个安心的年。
　　小编我给大家支个招，提前做，过年就不着急了，亲戚好友来的时候，把它们切好码盘，配上秘制调味料，就是一道美味佳肴。既能给大人当做下酒菜，也很符合小孩子的口味。
　　一、卤牛肉
　　牛肉富含高蛋白，高营养，是酒宴席上不可缺少的一道菜肴。整个菜品因为有了它而显得更加完整，尤其是过年的时候，我们更是要吃它。寓意是在新的一年里可以牛气冲天，身体也要强健。
　　卤好的牛肉不仅肉质软烂而且筋也很柔软。闻起来味道格外的香，过年前可以提前多卤一点备着。过年来客人的时候就可以切成一盘摆上桌。拿来招待客人也毫不逊色。
　　美味的卤牛肉应该牛肉入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味无穷。
　　接下来就教大家怎么卤牛肉。
　　先备好食材：牛腱子肉、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、调味料、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、香叶
　　1.把牛腱子肉冷水下锅，葱、姜、蒜、料酒一起，先过一遍水，撇去血沫，再把捞出的肉洗净。
　　2.卤肉料:豆瓣酱,老抽,生抽,蚝油,糖,盐，外加桂皮、八角、花椒、香叶、碎冰糖一起熬制，如果喜欢辣可以放干辣椒。
　　3.最后就是大火炖着,开了转中小火,我一般炖个40分钟左右,然后泡一夜,第两天,真的一掀开锅盖就特别特别香
　　我一般都会整块存放，要吃的时候拿出来切好，真的停不下来。而且剩下的汤汁不要浪费拿来做卤鸡蛋。
　　拿来招待亲戚朋友，不能说一百分，但我可以骄傲得表示80分也是可以的。
　　二、酱肘子
　　好吃的酱肘子，皮是卤得酱紫油亮，但内里的肉是瘦而不柴，又咸又香的，切成冷盘，在春节这种需要喝酒的宴席上，作为下酒菜十分得给力。
　　除开作为凉菜，这么大一块肘子，热乎乎得也很满足口腹之欲。肘子蒸到皮酥肉烂，肉皮弹到会抖三抖，牙口不好的老人吃起来也不费劲。
　　热气腾腾冒出来，这肉香汹涌可真难得！油脂在高温下与酱汁相融，舀一勺，淋在肘子上，引得人口水直流。
　　肥而不腻，肉嫩多汁，调味是属于北方才有的咸鲜口味，非常衬这只残暴的肘子。
　　大口吃肉的快乐，谁能轻易躲过！
　　食材:大猪肘子，干山楂，草果，香桂皮，香叶,丁香,花椒，姜片，大葱，白芷
　　1.可以请菜市场的老板清理干净刚买的新鲜猪肘子上面的毛，.毛毛处理干净之后冷水浸泡几个小时,并数次换水，血水处理干净口感会更好。
　　2.肘子冷水入锅,在加入葱、姜、料酒后中火煮，煮开后撇去浮沫继续煮会儿，捞起来用温水洗净。
　　3.在热锅里加入冷油，冰糖，用小火熬糖色，当变成焦糖色微微起泡时，将一碗热水倒入，把熬好的糖色放一边。
　　4.在锅中多放一些油，将备好的生姜、大葱、香料。一起放入小火，慢慢煸炒香，再加入豆瓣酱、香辣酱、生抽老抽、蚝油等
　　5.将熬好的糖色倒进去搅拌均匀，将肘子放入锅中的同时加多一些水,再熬制一段时间就大功告成了。
　　三、皮冻
　　皮冻是冬天的一道菜，看似简单，其实真正做起来也是需要花点心思的。
　　切片摆盘，沉淀在底部的洁白的猪皮条，切出来后聚着，像白玉，又像是剔透的水晶嵌进了玉里。只要盐来调味，它的味道随着肉香和Q弹娓娓而来。
　　食材：猪肉皮,葱段,姜片,八角,花椒,食盐。
　　1.料包里放入葱、姜、花椒、八角等。用葱姜料酒给猪肉皮焯水去腥。捞出后用刀剔干净皮上的油脂，之后切条备用。
　　2.用食盐水反复揉搓几遍。将油脂揉净。
　　3.将肉皮放入盛满清水的锅中，加入食盐和料包，大火烧开再改用中小火慢慢烹煮两个小时，关火后捞出料包，倒入容器中静置一夜等待凝固。再切片就可以了。
　　所以快一点为春节的到来准备起来吧，您的点赞就是我们最大的动力！