荷兰人干净到什么地步？

　　现在，新冠肺炎疫情在许多国家仍很严重，所以出国旅行、留学还没法放开。我们的工作和生活能够迅速恢复常态，源自政府、医务工作者和全民的齐心协力，现代的医疗科技和防疫措施也让病毒不再极度致命。
　　疫情期间奶叔也看了些关于历史上重大疫情的书籍，不由得感叹人类与传染病对抗的艰难，霍乱、黑死病、麻风病杀伤力极强，而且古代各地的医疗和卫生条件实在落后，比如中世纪的欧洲，真的不像我们在电影里看到的那般美好，街道恶臭，污水横流……
　　然而在这些资料中我发现了一股＂清流＂。
　　在卫生状况普遍欠佳的中世纪，荷兰人以＂过度干净＂的标签享誉欧洲。
　　十七、十八世纪，旅行者到达荷兰，几乎都会被整洁的街道和房子惊讶得睁大眼睛。
　　那么，荷兰人爱干净的传统从何而来？  过分清洁的荷兰人
　　中世纪的荷兰到底有多干净？文艺复兴时期的哲学家、学者伊拉斯莫斯（Erasmus）曾经骄傲地对他的外国朋友＂凡尔赛＂：
　　＂荷兰人的整洁和优雅，放眼欧洲无人能及。＂
　　伊拉斯莫斯的话并不夸张，爱干净曾是荷兰相当醒目的文化标志。这一点得到了众多外国游客的肯定。
　　比如1670年，英国外交官威廉·坦普尔访问了阿姆斯特丹市长，他后来描述道：＂有一天，我在重感冒时跟市长先生共进晚餐。一个苗条美丽的女孩拿着抹布站在房间里，每当我吐痰时，她都会立即弯下腰，把地面擦干净。＂
　　这并不是官员家的讲究。在16世纪的荷兰，人们进屋前必须擦脚并换上拖鞋，以免把泥土带到房子里。街道也不像其他国家的城市那样脏乱，所以人们很喜欢在街上步行。
　　一位德国旅行家曾在游记中这样嘲笑荷兰人对清洁的狂热：
　　＂一半的荷兰妇女每天都在不停地洗衣服、搞卫生。＂
　　荷兰人的爱清洁俨然成为了一种文化（the culture of cleanliness），对此还有很多讨论。比如有历史学家认为，这与荷兰人的集体主义精神有关，因为在当时弄脏街道、运河的人会被视为社会的叛徒。
　　也有说法是因为荷兰的气候相对潮湿，所以荷兰人要不断擦拭物品，以保护自己的财产。
　　其中比较合理的一种解释是，这种传统与荷兰农村及家庭乳业的发展有关，关于这方面的知识自然是奶叔的专长。
　　有意思的是，乳业的发展让荷兰人重视环境卫生，追求干净的文化又有助于荷兰牛奶的优良品质，二者相辅相成。  连牛都每天洗澡
　　荷兰北方农村的牧场可以被看作清洁文化的代表，奶农们几乎每天都会帮助奶牛洗澡，牛棚和屠宰场的环境洁净宜人，人们甚至要把动物的尾巴绑起来，避免粘上脏东西，毕竟，卫生条件与奶制品质量直接相关。
　　从中世纪以来，荷兰的乳制品就强于其他国家，因为在那个缺少冷冻设备的时代，荷兰奶农为了防止牛奶变质进行过各种尝试。
　　奶农要把牛奶反复倒进不同的木桶里，阻止细菌进入，为了保证牛棚的整洁，他们还要及时处理牛的排泄物，负责制奶的人在挤奶、搅拌之前也必须把手洗干净。而做黄油的妇女在搅动黄油之前，需要用水彻底清洁木勺和木桶等工具。
　　各种复杂严格的规范，一方面保持了牛棚的整洁，另一方面提高了生产工具的洁净度，有效降低了乳制品在加工过程中被污染的可能。
　　这些知识和方法对于以养牛为生的奶农来说非常重要，因为用新鲜、干净的牛奶做成的奶酪才不易变质，可以保存更长的时间，从而卖到更远的欧洲国家。
　　所以咱们菲仕兰的乳制品你就放心吃吧！
　　荷兰奶农的高标准严要求，为世界各国带来了＂福利＂。
　　荷兰的乳制品出口国外早有传统，早在十六世纪，荷兰的乳制品就卖到了丹麦、瑞典这些北欧国家，到十七世纪，荷兰的奶酪甚至来到了东南亚的班达群岛，令人惊讶的是，这些产品能在船上存放两年左右。
　　乳品贸易让奶农收获颇丰，同时也要求他们不断提高牧场的卫生条件，包括把牛棚和奶酪作坊分开，建造专门的乳窖等。
　　除了经济利益，荷兰的土地平均低于海平面，许多耕地半沉在水中，不方便种粮食，因此，荷兰奶农至少要开展一两种副业才能养家。
　　乳业是荷兰最受欢迎的家庭副业，首先是因为养牛对土地要求不高，需要的工人也不多，一家人就能搞定。
　　而且，只需养好一两头牛，就能产出黄油。而且，相比捕鱼、烧砖等其他副业，乳业不需要到很远的地方工作，奶农可以跟家人在一起生活。
　　地理环境、经济原因让荷兰人发展乳业，乳业的高标准环境又影响了荷兰人的清洁意识。
　　＂经济学之父＂亚当·斯密就认为，其他地区比如苏格兰的乳业远不如荷兰，原因之一就是高地的奶农不重视牧场、牛棚的环境清洁。  乡下人带动城里人
　　在我们的传统印象中，城市尤其是中产阶层注重干净卫生，农村地区的环境则相对差一点。各种卫生习惯、用品比如自来水，也是从城市发展到农村的。
　　不过，荷兰的情形恰恰相反：从农村移居到城市的奶农们，教会了城市居民把桌面、大门擦得一尘不染。
　　乳业在荷兰的规模越来越大，城市和乡村开始有了分工：农村地区主要养牛、获得牛奶，像黄油、奶酪的加工生意被转移到城市中。
　　乡村的劳动力也来到城里，＂打工人＂把爱干净的传统带到了城里市民，干净的地板和门把手成为了文明的标志。
　　当然，这一传统也帮助荷兰人对抗当时的疫情，人们热衷于给房子做扫除，用肥皂洗澡，市政府则尽力处理垃圾，当时的法国游客把荷兰北方的Broek村称为＂荷兰清洁的圣殿＂。
　　▲ 一家成立于20世纪初的加拿大清洁用品制造商起名为＂老荷兰＂
　　奶叔觉得，这是一段很有意思的历史，我们以前觉得中世纪的欧洲黑暗，城市面貌不堪入目，人们不讲卫生，实际情况可能并非如此，在荷兰就已经产生了先进的卫生理念，以至于这种观念今天深入人心。
　　许多介绍荷兰的文章都告诉游客们，尊重荷兰人的＂清洁文化＂。
　　同时，这里有很多有趣的细节，比如在生产技术十分落后的时代，荷兰奶农为乳制品质量做出的尝试，盖石窖、使用金属容器等等，即使今天早已无需那些过时的设备，但卫生条件的高标准已然延续下来。
　　在一座自然清新的牧场中养若干奶牛，产出高质量牛奶，收益颇丰，这样的生活你们羡慕吗？
　　奶粉们，你身边最邋遢的人是什么样子？
　　留言告诉奶叔吧！