鱼片加什么添加剂又脆又滑？

　　大家好，我是黔相子，很好高兴回答这个问题
　　鱼片我觉得这做既鲜嫩又丝滑
　　自创家常水煮鱼片
　　材料:草鱼、木耳、黄豆芽
　　辅料:生姜、小葱、鸡蛋、生粉
　　调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白醋
　　制作步骤:
　　1.我们先取一个常见的草鱼，把鱼杀好，清洗干净，黄豆芽、木耳洗净（备用）
　　2.将鱼从中间破成两瓣，将中间主刺用刀剔掉，把鱼肚子上面的鱼刺也剔下来，现在只剩鱼肉了，再一一将它切成鱼片（备用）
　　3.将切好的鱼片装入大碗中，加入适量蛋清（蛋黄不要），再加入适量生粉水，加一点点白醋，放入适量盐，再用手抓均匀，腌制十五分钟（备用）
　　4.起锅烧油，油热放入干辣椒，炒出辣椒味，把准备好的黄豆芽木耳倒入锅中，把味调好，炒熟出锅放入大碗中打底
　　5.起锅烧油，油热放入少许干辣椒（喜欢吃辣椒的朋友还可以放点辣椒酱或干花椒）放入生姜片，炒出香味加入水，待水煮开，放入准备好的鱼片，把味调好，记得放胡椒粉（这样口感会更好），待水煮开，时间不要煮太长，一分半钟就可以了
　　6.起锅装入放豆芽的大碗中，撒上葱花，再起锅烧油，待油温烧高，把油淋到葱花上，让葱的香味渗透到鱼片中去
　　一道Q弹丝滑的水煮肉片就做好了
　　希望我的方法能帮助到你
　　你好，我是美食来辣，很高兴回答你的问题！
　　鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，受得很多人的喜爱，由于鱼的肉质鲜嫩，因此鱼片是不需要任何添加剂，就可以做的又脆又滑。今天就给大家分享一个让鱼片又脆又滑又嫩的制作方法。
　　食材清单：新鲜的鱼1条、鸡蛋2个、土豆淀粉50克，料酒2勺、五香粉3克、盐3克
　　制作方法：把鱼从中间切开，片出薄薄的鱼肉，把鱼片放进大一点的碗里，注意不要清洗。先把鸡蛋打入碗中，然后依次加入料酒五香粉盐和土豆淀粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀，主要要多搅拌一会，让鱼片全部都能粘上蛋液和淀粉。腌制20分钟即可。
　　总结：
　　按照以上方法腌制出来的鱼片，可以制作鱼片蛋花汤，水煮鱼，沸腾鱼，干炸鱼片等美食。
　　以上就是关于鱼片又脆又滑的制作方法，希望对大家有所帮助，谢谢！
　　很荣幸回答你的问题，鱼片想做得又嫩又滑而且没有腥味。首先码味是关键，简单说一下码味的步骤：
　　1、将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；
　　2、将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；
　　3、再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。
　　其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了。
　　接下来我分享一下《麻辣水煮鱼》的做法：
　　准备食材：花莲、生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料一块、自己喜欢的配菜。
　　1、把鱼处理干净后，鱼肉取下来去掉肋骨，然后片成薄片，鱼骨宰成段，鱼头一分为二。生姜分别切成片和姜米，大蒜切成蒜米，大葱切成段，小葱切葱花，干辣椒剪成段，各种配菜切好备用。
　　2、将鱼骨和鱼肉清洗干净，挤干水分后分别码味。先码鱼骨和鱼头，放入盐、大葱段、姜片、料酒，搅拌五分钟左右。接下来码鱼片，放入食盐、姜片、大葱、料酒抓匀。
　　5-8分钟后将鱼骨和鱼肉分别清洗干净，反复2-3次为佳，挤干水分捞出。分别放入盐、味精拌匀，鱼骨这样就好了，鱼片还需要抓到粘稠状，然后加入稀释后的红薯淀粉拌匀；
　　3、锅中加入食用油、猪油，油温起来后，加入姜、蒜米，花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料，炒香后加入开水，水开后下入配菜、鱼头、鱼尾，配菜煮好后装入盆中垫底。接着下鱼骨，煮3-4分钟后把鱼头、鱼骨一起打出装到配菜上面。把火开大，沸腾后关火，用手把鱼片分离后下入锅中，下完后老火，水开后用勺子轻轻推一下，水开后20秒左右，把鱼片和汤全部倒入装鱼骨的盆中；
　　4、在鱼片上放入干辣椒段、花椒，然后放姜、蒜米，锅中烧油6-7层热，淋入姜蒜米上，撒上葱花上桌即可。
　　{!-- PGC_VIDEO:{＂thumb_height＂: 808, ＂vid＂: ＂v02016da0000brhhi52k781r9cmpc9t0＂, ＂thumb_width＂: 1440, ＂vposter＂: ＂http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/32d7c219f53847348f42ff7cb3176e4c＂, ＂vu＂: ＂v02016da0000brhhi52k781r9cmpc9t0＂, ＂duration＂: 4.8, ＂thumb_url＂: ＂tos-cn-p-0000/32d7c219f53847348f42ff7cb3176e4c＂, ＂thumb_uri＂: ＂tos-cn-p-0000/32d7c219f53847348f42ff7cb3176e4c＂, ＂video_size＂: {＂high＂: {＂duration＂: 4.8, ＂h＂: 808, ＂w＂: 1440}, ＂ultra＂: {＂duration＂: 4.8, ＂h＂: 808, ＂w＂: 1440}, ＂normal＂: {＂duration＂: 4.8, ＂h＂: 808, ＂w＂: 1440}}} --}
　　大家好，我是严小厨，很高兴能回答这个问题！
　　鱼片一般我们会用来做酸菜鱼，当让要想鱼片口感好嫩滑，我们需要添加蛋清，生粉，色拉油！
　　下面给大家分享一下我做的柠檬酸菜鱼，鱼片口感嫩滑，味道鲜美！
　　首先我们把鱼片放入清水中洗干净血水，控干水分！鱼片放入生姜葱，少许盐，料酒，搅拌。再放入蛋清，蛋清能使鱼片口感嫩滑。然后放入少许生粉，往一个方向抓匀上劲！最后再倒入色拉油抓匀，色拉油能够很好的锁住水分！
　　接下来，锅中烧油放入大料和鱼骨翻炒，加入开水烧开，放入配菜，最后放入鱼片，加食盐，白胡椒调味，煮1分钟捞出即可！
　　美味嫩滑的酸菜鱼就做好了！记住，想要鱼片嫩滑，一定要加入蛋清！其次要用色拉油锁住水分！
　　再次感谢能够回答这个问题！希望对你有帮助，喜欢的记得收藏关注一下吧！
　　鱼片洗掉点血水，加入适量盐，顺时针搅拌打制起浆，加鱼适量蛋清，生粉，，也是顺时针转动打制起浆，既成
　　腌鱼：片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟
　　鱼片加入生粉和面包糠适量，用水和匀以后在锅中油炸至金黄色再翻炒上盘，可以说做出来的鱼片又脆又滑。
　　还加添加剂，是给自己吃的吗？加淀粉、料酒。我做菜就这么简单，内涵一针见血，不要在意细节
　　做美食，尽量不要用添加剂。我的做法鱼片里面加入鸡蛋清。土豆淀粉。盐， 胡椒粉，料酒，放入鱼片里一起拌均匀。这样做的鱼片不容易烂。有劲道。味道爽滑可口
　　饭店有使用嫩肉添加剂的，家庭食用建议不加，首先建议鱼片清洗干净后后淀粉上浆到位最为关键，之后加入适量蛋清（根据鱼片量），最后适量植物油封油处理，另外锅内滑鱼片时间尽可能6—7成熟后，泼明油出锅，一般会很嫩。