炸丸子,别只会加淀粉!多加这3样,丸子金黄酥脆,都抢着吃
导语:炸丸子,别只会加淀粉!多加"这3样",丸子金黄酥脆,都抢着吃!嗨,大家好,我是热爱生活,热爱美食,分享美食的米球。在北方每到冬天,基本上家家户户就会炸各种各样的丸子,炸丸子是一种让人无法抗拒的美食。
小时候最喜欢妈妈炸的丸子,经常会到橱柜里去偷吃,被发现还拒不承认,但嘴边的油渍已经出卖了我。在那个物质还不是特别充沛的年代,也算是很好的零食了。炸丸子有肉丸子、素丸子,无论哪种食材炸好的丸子,咬上一口酥脆的口感,满口的余香,好吃地停不下来。炸丸子除了做为一道菜品直接吃,还可以加上木耳黄瓜等食材烩菜吃,也可以做为配菜入汤,是非常鲜美的。
丸子好吃,但是炸出的丸子金黄酥脆,外酥里嫩也不是那么简单。您是否在炸丸子时遇到丸子外面已经焦糊了,里面还不熟,特别是肉丸子,另外一个问题是丸子下锅后一会儿就散开了不成型。今天米球教您多加"这3样",丸子金黄酥脆,全家人都抢着吃!
【炸丸子】五花肉、白菜芯、荠菜、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、葱、姜、淀粉、面粉
第一步:今天做的炸丸子既有肉也有菜,不是单纯的肉丸子,也不是单纯的菜丸子,主要是为了给孩子吃,营养更全面一些。1、选取7分瘦肉,3分肥肉的五花肉,五花肉炸出来的口感醇香,而且丸子不会太干,把五花肉用流动的水清洗干净剁碎或用料理机打碎备用。2、白菜尽量选取菜叶的部分,这部分的水分含量相对比较少,我们不需要杀水,尽可能保留了白菜的原有味道。3、胡萝卜洗净擦丝切碎,胡萝卜被誉为"小人参",因为它特殊的味道,有些人愿意吃,有些人不喜欢它的味道,这样我们可以做到丸子里,和其他食材混合到一起,基本上所有人都能适应。4、将荠菜老叶子去掉,清洗干净,用开水稍微烫一下,捞出挤干水分切成荠菜末。荠菜这个食材,可不是多得的,一年当中也只有在这个季节到明年开春的时候才有。它不仅味美可口,而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分,是非常鲜美的一种野菜。5、葱、姜切末备用。
第二步:调制食材。1、将肉末、白菜、胡萝卜、荠菜、葱、姜、适量食盐、食用油,适量淀粉,依次放入盆中,将馅料搅拌均匀。2、重点来了,要想炸出金黄酥脆、外酥里嫩的丸子,我们要加入一颗鸡蛋、适量面粉、一块豆腐。加鸡蛋可以增加丸子内部粘合力,使得丸子不易煮散了,也可以增加它的弹性和营养。放面粉和豆腐,是为了炸出来的丸子松软。将所有的食材调和均匀。
第三步:带上一次性的手套,将馅料团成大小均匀的丸子。起锅烧油,油温4成热的时候慢慢地下入丸子,这个时候切记不要去翻动丸子,这时候的丸子还没有完全定型,所以不要去翻动,容易散开。在丸子完全定型后,我们用铲子轻轻地推动丸子,让丸子受热均匀,炸至九成熟的时候,将丸子捞起放入盘中。当所有的丸子全部炸完后,将油温升至七成热,再把所有的丸子复炸一遍,复炸后的丸子不容易回软酥脆可口。
看一下我们炸的丸子,圆溜溜的,弹弹的,外酥里嫩,吃上一个唇齿留香。既有肉又有菜,而且菜的品种也非常的丰富,白菜、荠菜、胡萝卜、豆腐这几种食材完全化解了五花肉的肥腻,吃起来比普通的菜丸子更香也更有营养。
小贴士:1、馅料中加入鸡蛋、适量面粉、豆腐这三种食材,才能让丸子达到外酥里嫩的口感。2、丸子下入锅里后不要急于翻动,待丸子完全定型以后再翻动,这样炸出的丸子不容易散开比较完整。3、丸子要进行一遍复炸,这样不容易回软。好了,米球今天就跟大家分享到这里,喜欢我请点赞 关注并转发,有您的关注,是我创作的动力。"阳光正好,微风不燥,不负美好时光,所得,所不得,皆不如心安理得,总会有不期而遇的温暖!"明天见!
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