豌豆面粉都可以怎么做？您记忆里家用豌豆面做的什么特好吃？

　　豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白。
　　在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉。
　　黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的。
　　在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。——【黄凉粉】——
　　材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
　　——制作方法： 豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状。
　　锅中加入900毫升的水，开大火烧开，然后调成小火，慢慢倒入调好的豌豆面粉糊，并不停的搅拌。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火，继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火。
　　在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透。
　　冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用。
　　自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃。
　　——制作黄凉粉之疑问解答——
　　1、为什么制作黄凉粉还要加盐？
　　答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹。
　　2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？
　　答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断，吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感。
　　虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成。
　　3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？
　　答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的原因。
　　其一，加入的水量太多。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可。
　　其二，煮制时间太短。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来，让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道。——制作黄凉粉的小贴士—— 虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
　　制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹。
　　先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻。
　　把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味。
　　豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化，不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适。
　　黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝。
　　在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上，并且吃起来有一种滑腻感。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注＂荷幺姑的煮妇日记＂，欢迎您评论区留言交流。
　　1:豌豆中有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。所以不管是煮熟吃还是磨成面粉都具有非常丰富的营养。                                  2:豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，今天用豌豆粉做一款全国人民都喜欢的凉粉，劲道、爽滑                                             3:首先准备豌豆粉1000克,水2000克，盐50克这就是需要用到的食材                                   4:做法先将豌豆粉倒入大盆中，边加水边搅拌，揉成面团，放置2个小时                           5:2个小时后 把面团放在水中，用手使劲揉搓，把面团的面粉都洗到水中，这时会发现面团会一点点的变小，水变得越来越白，就这样继续搓洗，等到面团洗不出来面粉为止，再把面团取出                                                      6：盆中的水静置半个小时，再把水过滤出来，这些水丢弃不用，再次加水，搅拌，这样循环往复3次，盆中的水会非常的白，这样就差不多可以做凉粉了，这样把沉底的年搅起来             7:把面粉水倒入锅中，用中小火慢慢烧开，变烧变搅，不能让面粉沉到锅底，防治糊锅，要不凉粉就会有黑渣                             ＂            8:等到锅中的面粉开了以后，面粉会变得非常浓稠透亮，这时就可以把凉粉倒入盆中冷却，这样凉粉就做好了                                         9:等到凉粉冷却以后，用刀切一块下来，切成长条，再做一个凉粉汁子                                10凉拌汁的做法：切葱花，大蒜，准备炸好的花生米 辣椒油或辣椒粉
　　11:凉粉上撒入葱花，大蒜末，倒入生抽，醋，盐，鸡精，花椒面，放入辣椒油，热锅烧油，倒入盘中，这样一份美味的凉粉就做好了
　　豌豆面粉富含蛋白质，维生素，胡萝卜素，无机盐等等，可以通肠顺气，明目，减肥……建议大家多吃。
　　豌豆面粉我做过三种吃法。
　　第一种是简单的，豌豆粑粑。把豌豆粉少加点面粉，再放入切碎的韭菜，盐，鸡精，调匀，放入平底锅中，适量的油，煎至两面金黄。韭菜和豌豆粉天然的味道结合，真的很香。
　　第二种是做成豌豆粉。锅里放一碗清水，豌豆面粉用水和均匀，稍微干一点，慢慢倒进水里，顺时针不停搅拌，成块。它天然的黄色，可以炒可以煎，可以放入汤里，火锅里。
　　第三种是最常见的豌豆凉粉。为什么是透明白色的呢？在用水和豌豆面粉时，要稀一点，再加一点点明矾，然后慢慢倒入沸水，均匀朝一个方向搅动，煮透后，倒入容器中，凉透后凝固成凉粉。加入蒜汁，辣椒油，香菜，作料等等，特别是夏天，美味爽口啊。
　　看图，大家馋不馋？
　　不知道题主这里所说的豌豆面粉是指豌豆做的面粉？还是豌豆提取出的淀粉？若是豌豆面粉的话，可以做：豌豆面条、豌豆馒头、豌豆凉粉；若是豌豆淀粉的话，可以做：豌豆凉粉、凉皮等。
　　豌豆大家都不陌生，一般当豌豆长熟之后，趁非常嫩的时候，直接放锅里煮着吃，煮好的豌豆吃着非常鲜，非常甜，但很多人不知道豌豆还能磨成面粉，嘿嘿，其实豌豆面粉，含有丰富的营养成份，其中含铜、铬等微量元素较多，铜利于造血以及骨骼和脑的发育，铬有利于糖和脂肪的代谢。
　　关于豌豆面粉和豌豆淀粉，分别能做很多好吃的，我自己在家都经常用这些制作面条、馒头、凉粉等，一周前还做了凉粉呢，非常好吃，下面我分享下我家的所有做法
　　一、认识豌豆面粉与豌豆粉（即豌豆淀粉）
　　1、豌豆面粉
　　豌豆面粉是豌豆直接磨成的粉，经过大概筛选出来的粉，就是豌豆面粉，就像小面面粉一样，由小麦研究并精加工出来的。豌豆面粉内部包含豌豆淀粉 ，豌豆面粉呈黄色，可以像小麦面粉一样的，做面条、蒸馒头等，吃起来也是相当不错的。
　　2、豌豆粉（即豌豆淀粉 ）
　　豌豆粉是豌豆淀粉的简称，是从上面豌豆面粉中清加工提取出来的淀粉，这个淀粉洁白如雪，非常的细腻，一般用来制作凉粉、凉皮、还经常在炒菜、做糕点等时候上浆挂糊等用途。
　　一提到豌豆，一般是指豌豆淀粉来说的，因为豌豆淀粉非常细腻，用途更广，一般叫做豌豆粉或豌豆演粉，最经典的用途就是做凉皮和凉粉了，下面我分别分享下这两种粉最经常做的美食
　　二、豌豆面粉的美食
　　1、豌豆面凉粉
　　【准备原料】豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、盐5克
　　【制作步骤】
　　①将100克豌豆面粉与50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，搅拌均匀备用。
　　②锅中加600毫升清水烧开，大火烧开之后转小火，然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅拌，小火慢慢煮，一般7分钟左右，将淀粉糊煮至透明，然后将淀粉糊倒入模具中放凉。
　　③放凉后就已经凝固了，这时模具中加清水，淹没凉粉，并放冰箱冷藏三小时。加水的作用是隔断凉粉与空气接触，以防止产生干裂的情况，放冰箱的作用可以使凉粉吃起来更劲道Q弹，更爽口。
　　④三小时后就可以享受美味了，一般来说切点香菜葱香，调点芝麻酱及蒜汁，再放点辣椒油凉拌下就可食用了。或者是切小块放锅里炒着吃，也是非常不错的。
　　2、豌豆面条、馒头
　　①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升，全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可。因为豌豆面粉粘性低，不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型，并且加点盐，使面条更劲道，更好吃。
　　②豌豆面馒头：准备豌豆面粉300克、白面粉200克、食盐5克、白糖5克、酵母5克、温水250毫升，全部混在一起，并揉成光滑面团，然后密封起来，放在温暖的地方，把面团饧发至两倍大。
　　然后把面团整到案板上揉搓排气，之后整出若干 面剂，揉成馒头坯，放入蒸龙中，进行二次饧发15分钟，最后开火，上汽后蒸半小时，时间到后不要开盖，继续焖5分钟，这时香香的豌豆馒头就可以出锅了，黄黄的，香味十足，非常好吃。
　　其实就是正常的蒸馒头，但需注意的是：里面还得加白面粉，具体的比例就是上面的3：2，这样蒸出来的馒头，蓬松暄软，香味十足，口感劲道。
　　三、豌豆淀粉的美食
　　1、豌豆凉粉
　　豌豆淀粉最最经典的美食就是做凉粉了，并且做凉粉，一般会用豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种任一种即可，豌豆淀粉做出来的效果最好，颜色好而且口感好。
　　豌豆凉粉制作也非常简单，取豌豆淀粉100克与等量的100克清水，搅拌均匀。然后锅内加400克清水，大火烧开转小火，此时慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮7分钟左右，煮至透亮的胶状即可，倒入模具中放凉。
　　放凉后给模具中加满 水，淹没凉粉并放冰箱，这样可以防止凉粉表皮与空气接触，出现干裂的情况，并且放冰箱冷藏后，吃起来更Q弹劲道。这样做出来的凉粉，Q弹劲道，视觉上晶莹透亮，非常漂亮。
　　最后整点配菜及调料，凉拌后即可食用，夏天来一碗凉粉，真的是过瘾。
　　2、豌豆凉皮
　　凉皮的做法和凉粉差不多，不过凉皮要比凉粉复杂一点，因为这个做出来比较薄。
　　首先准备原料，豌豆淀粉100克、清水300克，混合并搅拌均匀，做成淀粉水，然后锅中烧开水，然后把舀一勺淀粉水，倒入刷好油的凉皮锣锣里，倒一层即可，不要太厚了。
　　接下来将锣锣放入开水中，并转动使淀粉水均匀铺在锣锣中，等表面凝固后，把锣锣沉入到水中煮30秒，接着捞出锣锣放入凉水中，浸泡2分钟，这里就能得到非常透亮的凉皮了，慢慢揭下来即可。
　　最后把凉皮切成宽条状，整点配菜、蒜汁、调料等，凉拌即可食用。
　　总结：以上就是豌豆面粉与豌豆淀粉的经典美食制作步骤，这些都是日常生活中最常食用美食，特别是夏季，天热没胃口，来上一碗凉粉或凉皮，那真的叫爽。经过以上的分析，大家应该明白豌豆面粉与豌豆淀粉的区别了吧，其实就是包含与被包含的关系。
　　用豌豆面粉做什么好吃我来说一说豌豆面杂面条。
　　豌豆属豆科植物，在全世界分布很广。我们国家也有二千多年的种植历史。嫩尖和嫩果荚可以入菜，果实老了以后可以磨面或提取淀粉。
　　它营养丰富，富含胡罗卜素和粗纤纬对人体的多处非常多，可以提高人体免疫力，帮助消化系统，提高新陈代谢能力。
　　用豌豆面粉做面条味道非常的棒，我们那里管这种面条叫一一杂面条。再配上羊肉和干菜就是地道的农家味。其做法如下:
　　一，原料，豌豆面粉一百克，小麦面一百克，鲜羊肉，干红薯叶，姜，盐，酱油，香油，胡椒粉，葱花。
　　二，制作，把豌豆面粉和小麦面粉混合均匀加少许盐，用清水和成稍硬的面团，加盖醒二十分钟，再揉至表面光滑。用幹面杖幹成三亳米左右的大片，再面片上撒匀扑面折叠起来，用刀切成韮菜叶宽的面条，切完抖开以防粘在一起。
　　二，把羊肉切碎，姜切末，葱切段，干红薯叶用水泡软洗净。
　　三，地锅加菜油烧热下羊肉煸炒至出油，下姜末，葱段，炒香加酱爆锅，倒入开水，烧开下盐，红薯叶，幹好的面条，煮至面条熟透，调味，加胡椒粉(可以多点，能吃到辣味)，香油，一锅香喷喷的羊肉杂面条做好了。接下来开吃吧。
　　豌豆粉最典型的一个吃法就是制作凉粉，炎炎夏日，一碗豌豆凉粉，清热又解暑。正好今天刚做完，简单和大家分享一下吧:
　　食材:豌豆粉一袋，黄瓜两根，葱、大蒜、干辣椒、生抽、老醋、芝麻酱，食盐、白砂糖。
　　1.将黄瓜洗净，去皮。
　　刮下来的黄瓜皮不要丢，放入料理机搅拌成汁备用。
　　2.取一袋豌豆粉倒入碗中，用清水稀释开，调拌均匀成糊状。
　　3.锅中烧水至沸腾，倒入备好的黄瓜汁、豌豆淀粉液，迅速进行搅拌（一定要及时，稍有犹豫淀粉就结块了，做出来的凉粉会有硬疙瘩）
　　4.熬至淀粉糊粘稠，出锅装盘冷却。
　　冷却1小时后，豌豆粉就凝结成凉粉块，倒扣在案板上，晶莹剔透犹如翡翠啊简直
　　5.切块装入盆中备用，另取小碗倒入生抽、老醋、白糖、食盐，大蒜拍碎切末，香葱切丁，淋入几滴香油，适量芝麻酱，搅拌均匀。
　　将调味汁倒入切好的凉粉块中，调拌均匀即可食用。喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒炸制些辣椒油调制，也可以将凉粉放入冰箱冷藏1个小时，口感会更好。
　　今天的分享就到这里，希望对您有所帮助。更多美食欢迎关注，互相交流哦
　　地标河南省，豌豆粉都是用来做凉粉的，豌豆粉用水调匀，烧开水后把豌豆水慢慢到进开水中另一只手用筷子不停的一个方向搅动至粘稠就好，全程小火，最后到进盆里，放凉就成形了，再刮成条调味就可以了。太美味了，夏日最爱
　　豌豆面粉是一种典型的粗粮食品，它的营养价值极高，富含多种营养物质，碳水化合物，蛋白质，膳食纤维以及多种矿物质等，经常食用豌豆粉可以增强人体免疫力，促进大肠蠕动利于通便，起到清理大肠的作用。还有补中益气，解毒，小便不畅的功效等等。它可以做出很多品种的小吃，如：玉带面，柳叶面，豆面粉，提尖儿等，更主要的是荤素吃，冷热吃，它可以适应不同的人群，今天我就做一道童年记忆中家里用豌豆面做的特别好吃抿各斗，为什么叫抿各斗？因为她用特殊的工具做出来的面像蝌蚪一样。
　　制作步骤：
　　一，主料：500克豌豆面，100克木薯粉，100克白面，加一点盐，搅拌均匀，用不羁手的水和面就可以。
　　二，配料：素的凉吃，香菜沫，葱沫，鸡精，盐，醋，生抽，黄瓜丝，水萝卜丝，胡麻油和香油随个人口味任选一种，喜欢吃青蒜的可以搭配上更好吃，捞出来过凉水搅拌均匀即可食用。这也是夏天清凉，爽口，美妹的一道主食。
　　三，素的热吃，葱末，香菜末，盐，醋，生抽，炒好的炸酱。
　　制作步骤：
　　四，配料：荤的热吃，
　　主料：肥瘦羊肉250克，切成丝备用，海带丝，干黄花泡好切成两段，豆腐切丝，平蘑菇切丝用清水焯，西红柿切丝。
　　五，配料：葱，姜，蒜末，彩椒丁，醋，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，花生油，料酒，鸡精。
　　六，开中火，锅中到适量花生油，油温上升两层热，放入羊肉，翻炒定型变色，加料酒快速翻炒，放入葱姜蒜醋继续翻炒，放入生抽，老抽翻炒，放入花椒粉，胡椒粉翻炒，放入西红柿炒出汤汁，把海带丝，黄花丝，平摩丝放入，锅中加温水放盐没过，开锅煮十分钟，调小火，放入豆腐，彩椒丁，煮五分钟关火即可。配上这样的臊子既好看又好吃。
　　大家好，我是治愈小食光。是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注@治愈小食光每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。
　　豌豆面粉可以做凉粉，粉鱼，记忆中老家做的粉鱼最好吃。
　　记忆中的豌豆面是豌豆粉做的，1、准备各种餐饮调料； 2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花； 3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花； 4、1勺花椒粉； 5、2勺辣椒油； 6、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜； 7、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了； 8、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了； 9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，放些面汤，把调好的汁倒入，加入豌豆即可。