第一口咽不下去,再吃却回味无穷!去了潮汕不可错过的10种美食
广东潮汕,被各大美食节目独宠之地。
这里是吃货的天堂,热气腾腾的牛肉火锅,油而不腻的卤味,清脆爽口的橄榄,也难怪对于味道极其挑剔的知名美食家陈晓卿都给与了极高的赞扬,他将这个地方称为是中国美食的孤岛,没有去过的人不可以自称为美食家。
橄榄
良久有回味,始觉甘如饴。
橄榄初入口咀嚼时,味道苦涩,甚至难以下咽。很多人初尝者,还未等到橄榄回甘,便早早将其吐弃。其实品尝橄榄,如同体验人生,熬过了苦,方能等来甘甜。
千万别小瞧这卖相一般,味道极不讨好的小众水果,品种稍好的橄榄,收购价一斤去到几十块甚至上百块。
如果尝不了苦涩的生橄榄,可以将其腌制,根据个人口味调制,南姜和橄榄绝配,加入粗盐,将南姜和橄榄捣碎混合,放入罐子贮存,数日后开盖,取出适量的橄榄,当配菜吃。
各大餐馆对于橄榄在食材上的处理,更多是混合猪肺一起,猪肺橄榄汤,清甘可口。
鱼饭
鱼饭,和远近闻名的猪脚饭相比,的确显得小众。不过却是很受潮汕人青睐的一道菜。
鱼饭的处理和白斩鸡相似,这就造就了鱼肉质的坚实感,用手略按鱼身,坚挺硬直。
过去市场的鱼饭大多都是用一个竹篮装盛,因为经过粗盐处理,味道略咸。与橄榄一起烹煮,又是一道美味的佳肴。
巴浪鱼最适合做鱼饭,做出来的肉质比较香甜。另外,除了蒸煮,还可以煎烤,多一分香脆。
鱼生
所谓靠山吃山,靠海吃海。鱼其实有很多种吃法,不仅仅是腌制。不需要任何加工,生吃的鱼片,味道更鲜美。
渔夫直接从海里打捞上来,用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开,切开如纸薄的鱼片,沾点酱料,加点配菜,反复咀嚼,回味无穷。但对于第一次吃生食的食客,是需要勇气的,这个时候,你只需要加多点配菜,盖住过多的鱼生味即可。
想比潮汕的鱼生配菜,小帅更喜欢客家鱼生配菜,花生、薄荷叶。花生香脆,薄荷叶清凉可口,可减弱鱼的腥味。
腌蟹
腌蟹将鱼饭的"腌"和鱼生的"生"巧妙结合在一起。
腌蟹将螃蟹腌制后放冰箱冷冻储存,待味道浸入取出食用。
生蟹的味道,对于有些人来说可能过腥。不过加入辣椒蒜瓣芫荽之后,能达到很好的去腥效果。
辣椒的使用量,视个人口味而定。千万别小瞧椒长只有六七厘米的指天椒,味道十足辛辣,口味偏淡的广东人,取少量即可。
生蚝
没有生蚝的烧烤是没有灵魂的。
夜幕降临,一个个烧烤摊在路边支起,让整座城市充满了烟火味,下班后,约上三五好友,度过一个悠闲夜晚。
新鲜的生蚝,在调味上不用大费周章,佐以黄油、蒜蓉;大火烤烧下,不一会功夫,香味扑鼻,配上冰冻啤酒,人生的美妙时刻不过如此。
除了烤生炒,懂吃的潮汕人还会将生蚝做其他处理,比如生蚝煎蛋,简单的一道家常菜,却相当下饭。
卤水
夜间的大排档上,卤味配搭砂锅粥,是喜好清淡之人的首选。一口香滑味的砂锅粥,一口别具风味的卤味,就是一顿完美的夜宵。
卤味分多种,大凡市场上我们常见的家禽都可以进行加工,卤猪脚、卤鸭、卤鹅等等。当然如果要论下酒,卤鸡爪、卤鸭翅最为适合。在很多潮汕人开的餐馆里,我们都能品尝上一道卤味拼盘。
卤味最大的诱惑在于调料,调料的好坏,直接关系到这道菜的成功与否,八角,花椒,小茴香,草果,丁香,桂皮,香叶,姜,葱,黄酒等常见的辅料少不了。同时对火候和时间的把控也需要十分精准,太早不入味,太迟出锅影响口感。
普宁豆腐
无色无味的白豆腐,通过普宁人之手,却可以将其变为又一道佳肴。外焦里脆的炸豆腐 ,蘸上生蒜头、韭菜盐水,连吃数块不觉厌腻,想要加重味道,还可以蘸上加了辣椒的卤咸汁。
豆腐的制造繁琐,过去传统的制造方法得经过石磨磨浆、铁锅熬制、石块压制等多个工序,现在只要一台自动豆腐机就可以解决了。
豆腐的烹煮方式多样,豆腐茄子煲是一个不错的选择。
腐乳饼
过年如果到了普宁的亲戚家,拜访完,他们定会热情地将一盒腐乳饼递到你的手上,腐乳饼是普宁较为出名的一道特色小吃。
口感似月饼,初尝味道香甜可口,连吃数块会感觉有点甜腻。
腐乳饼的精髓是它的馅料,配料多达十几种,饼皮以精面粉制成,饼馅中,腐乳块、名酒、白猪肉、粉糖、蒜头等按比例配成。
粿条
世界上最厉害的厨师, 是能够将简单的食物做成美味的佳肴。潮汕人便具备这个能力。
平淡无奇的粿条,撒上芹菜香葱,浇上汤汁,一份可口的早餐就这样做出来了。
粿条,形状上和河粉没有太大差异,不过在口感上还是可以感受出来的。粿条口感比河粉更具弹性,河粉则韧性强,不容易断。
炒粿条,配上牛肉香葱,是加班的城市人夜宵的首选之一。
牛肉丸
牛肉丸和粿条亦是绝配!
牛肉丸现已成为外地人旅游必带的特色美食。密封的牛肉丸易于储存,放在冰箱急冻,可以保存数月。
潮汕的牛肉丸好吃,不过很多人不知道,牛肉丸其实起源于客家。广东客家聚焦地多为山区,适合饲养黄牛、水牛,所以牛肉成为客家人日常食用的肉类,后经过摸索发展,将牛肉制成方便烹饪的牛肉丸。在清末及民国初期,潮汕人才将其改进成当下人喜欢的口感。
坊间都说潮汕人善于做生意,在广深两地从事餐饮行业的潮汕人之多,远超出想象。潮汕人对于吃的挑剔,使其对食物的味道追求极致,除了妇孺皆知的牛肉火锅,以及上文介绍的这些美味,还有擂茶、鱼丸、薄壳、潮柑、紫菜、雨露等。有机会去旅游的朋友,早上去酒楼喝早茶也是不错的选择!
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