川味凉拌鲫鱼怎么做？

　　涛哥做川菜二十年今天和大家分享一道凉拌鲫鱼，如何煮制不破皮，麻辣鲜香，特别的嫩
　　正宗川菜味
　　食材
　　鲫鱼1条300克老姜，小葱1颗，洋葱半个蒜子4颗，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，红油10克，盐2克
　　制作步骤
　　1.首先我们准备鲫鱼1条约300克，用刀拍晕，刮去鱼鳞，鱼尾巴处来一刀，放去鱼血，这样一能使鱼肉白嫩，二没有土腥味
　　2用刀片开肚子，除去内脏，洗去鱼内的黑膜，这样能有效去腥，必须多清洗几遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一样，用盐抹匀
　　3.老姜1块拍散，切成段，用手挤出葱姜水，然后均匀的抹在鱼身上，腌制10分钟
　　4..洋葱半个切成丝，用手抓散垫入盘底，
　　5..蒜子4颗拍散，剁成蓉，小葱1个切成葱花，仔姜3克切成末
　　6.生抽5克调色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一点，花椒油一点，加入红油10克增加香；味，加入盐2克调底味，加适量胡椒粉，这样汁水就调好了
　　7.锅热烧水，下入葱姜，加入料酒5克，盐1勺，煮出葱姜水大约3分钟后下入鲫鱼，关火，小火泡至断生微熟后捞出，要保持鱼肉的嫩
　　8..摆入盘中，浇上汁水，这样一道凉拌鲫鱼就做好了
　　麻辣鲜香
　　鱼肉特别的嫩
　　欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦
　　很简单，学会这道菜，过年款待朋友，为家人做，都是很不错的。
　　1、准备蒜、香菜、干姜、剁椒、小红椒、葱、鱼腥草
　　1、鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口
　　2、把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面
　　3、处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。
　　5、加入生抽、酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。
　　6、大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右
　　7、鱼出锅凉3~6分钟后，加入第5步制作好的调料。
　　大家好，我是厨师胖哥。作为一个资深的四川吃货，今天胖哥就给大家分享一道，我认为比较好吃的，凉拌鲫鱼希望大家喜欢。
　　1   做这道菜准备的主料有，鲫鱼四条。生姜两块，大蒜两个，小葱两根，香菜一小把，还有小米辣一小碗。
　　2  我们把卖回来的鲫鱼洗净，记住鱼肚子里的黑膜一定要洗干净，这个黑膜的腥味比较重。
　　3  鲫鱼洗干净后，我们给鱼的表面打上花刀。然后来点料酒，盐一小勺，拍碎的生姜一块，小葱两根，给鱼腌制10分钟左右即可。
　　4   我们起锅烧水，下入腌好的鲫鱼。等水开后转小火再煮6分钟，这样不会把鱼煮烂。
　　5   煮鱼的时候我们把，小米辣，放进打碎机里，打成末。记住不要打的太细，姜蒜米也可以这样打。然后把小葱切成葱花，香菜切成香菜末。
　　6    配料切好后，全部到入一个碗中。然后倒入蒸鱼豉油150克，美极鲜酱油5克，宣路3克，鸡精味精各一小勺，糖半勺，香油一勺，最后再把煮鱼的原汤来一瓢，给它搅匀。这里记住，如果不吃辣的朋友，小米辣末，可以少放点。
　　7    鱼煮好后，捞出摆盘。然后淋上我们调好的料汁，美味即成。我们的凉拌鲫鱼就做好了。喜欢吃鲫鱼的朋友不防试着做一下，这个味道绝对比一般的凉拌鲫鱼，要好吃的多。
　　总结   鲫鱼中含有优质蛋白质，多种维生素，微量元素，以及人体必需的氨基酸，且脂肪少，含糖分多，是一种营养丰富又健康的食品，能满足人体的生理需要，强身健体，增强免疫力和抗病能力。经常食用鲫鱼能减肥，还能降血压，降血脂，预防心脑血管疾病。
　　以上就是胖哥今天分享的内容，有喜欢的朋友麻烦帮忙点赞转发加关注，这道菜随后胖哥也会发布视频版，有兴趣的朋友也可以进入我的头条号观看，最后谢谢大家的阅读再见。
　　川味最早来自于成都，以取材广泛、调味多变、菜式多样，别具一格的烹饪手法和浓郁的地方风味而闻名，麻辣的调味多样，融会了各方的特点，不断的吸收创新。
　　· 凉拌鲫鱼
　　【准备食材】
　　鲫鱼两条  青杭椒 二荆条二个 小米椒一个
　　紫苏叶二片   料酒一勺   生抽一勺
　　十三香一点  葱姜蒜少量  花椒 味精适量
　　——【烹饪步骤】——
　　1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。
　　2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。
　　3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。
　　4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。
　　凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味
　　——【凉拌鲫鱼之＂你问我答＂】——
　　问:选用食材是做美味的第一步？
　　答:选用新鲜的鲫鱼，色泽光亮口感饱满，选材是做美味的第一步。
　　【结余小提示】看似简单，要想做好吃，却很有讲究。腌制的鲫鱼去除腥味，凉拌用青杭椒、二荆条小米椒才美味，辅料增添了食材美观和营养，调味与火候把控，呈现最终效果。做菜好吃小技巧，享用味蕾好时光。
　　以上就是凉拌鲫鱼的做法和观点。
　　@悟空问答
　　川味凉拌鲫鱼怎么做？
　　凉拌鲫鱼是这几年才流行起来的新吃法，可能还有很多人都没吃过凉拌鲫鱼。第一次在饭店的菜单上看到这个菜的时候我也是比较吃惊，不明白鲫鱼怎么凉拌。首先凉拌肯定是偏凉的，而我们都知道鱼类冷了以后腥味是比较重的，凉拌鲫鱼能好吃吗？最终还是没点凉拌的而是迎合大众口味吃的红烧鲫鱼。
　　后来，在好奇心的驱使下，还是决定自己尝试做一次凉拌鲫鱼。结果发现，凉拌鲫鱼做法简单，口味清爽，比红烧鲫鱼还好吃。川味凉拌鲫鱼，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鲜香的凉拌汁调配好。这两个步骤做好了，川味凉拌鲫鱼基本就是成功的一道美味。
　　川味凉拌鲫鱼的做法
　　一，所需材料
　　主料：鲫鱼
　　佐料：盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、小米辣、大蒜、小葱、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、红油辣椒、香油
　　二，制作方法
　　1，杀好的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、清除肚子里的黑膜，清洗干净。
　　2，鱼背上肉厚的地方划花刀。
　　3，在鱼身上里里外外抹上盐，再加入料酒、老姜片、大葱节，用手揉搓一下，让鱼里外都能吸收到佐料。放置半小时左右。
　　4，老姜、大葱、大蒜，切丝。取一个盘子，铺上一些，把码好味的鱼放在上面，鱼肚子和鱼身上抹一点胡椒粉，也放上一些葱姜蒜丝。
　　5，放入已经烧开水的蒸锅，蒸熟。
　　6，小米辣切成辣椒圈，小葱切葱花，老姜大蒜剁成末制成姜蒜水。然后调制凉拌汁，盐、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、香油、红油辣椒、小米辣、葱花、姜蒜水，调匀。
　　7，鱼蒸熟后，取出。倒掉里面的汁水，把葱姜蒜丝也取出不要。
　　8，淋上调好的凉拌汁，菜成。
　　这样一份凉拌鲫鱼色香味俱全，没用油炸没用油煎，佐料也没有用油炒制，吃起来特别爽口。凉拌汁的辣味主要来源于小米辣，鲜香味十足。并且最大程度的保留了鲫鱼的鲜嫩同时还没有一点腥味。在同时有红烧鲫鱼和凉拌鲫鱼时，一致认为凉拌鲫鱼更好吃。
　　川味凉拌鲫鱼的小贴士
　　1，一定要把鲫鱼肚子里的黑膜清洗干净，黑膜是比较腥的。
　　2，花刀不用划的太深，否则鱼蒸熟后会不成型。
　　3，蒸鱼时不要蒸太久，高压锅转砣三四分钟即可；如果是内地不用高压锅，十分钟左右就好。
　　4，鱼蒸好后一定要倒掉里面的汁水，选去葱姜蒜丝。因为汁水和葱姜蒜都会有腥味残留，倒掉汁水和去掉葱姜蒜，使鲫鱼最大程度的没有腥味。
　　5，调凉拌汁根据各人口味增减佐料。为了鲜香爽口的口感，红油辣椒少放小米辣多放。 我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注＂荷幺姑的煮妇日记＂，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……
　　凉拌鲫鱼这道菜，色彩丰富艳丽，口感酸辣，回味甘甜，可以做为拿手菜招待客人，分享一个好吃的家常做法凉拌鲫鱼：
　　1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。
　　2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。
　　3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。
　　4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的家常版凉拌鲫鱼就完成了。
　　鲫鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，深受大家的喜欢，鲫鱼的做法有很多种，不过我最喜欢用鲫鱼煲汤，非常的鲜美，凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜，就是把鲫鱼蒸熟晾至温热，再加入各种调料制作而成。
　　鲫鱼大家都不陌生，鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，相信很多人都喜欢用鲫来煲汤，非常的鲜美好喝，凉拌鲫鱼可能很多人还没有吃过，凉拌鲫鱼也是近来非常流行的一道菜，口感细腻，清爽下饭，深受大家的喜欢，做法也是很简单，下面就来分享一下川味凉拌鲫鱼的做法。
　　一、凉拌鲫鱼制作步骤
　　1、准备食材：鲫鱼、韭菜、小米辣、蒜、姜、葱、香菜、盐、酱油、蚝油、香醋、藤椒油、白糖、料酒
　　2、做凉拌鲫鱼，一定要选择新鲜的鲫鱼，这样做出来更鲜美，把鲫鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，鱼肚子里的黑膜要处理干净，不然会很腥。
　　3、把鱼冲洗干净，沥干水分备用，韭菜洗干净沥干水分，切成小颗粒，香菜洗干净切段，姜葱洗干净姜切片葱切段，小米辣洗干净切段，蒜洗干净切末。
　　4、把鲫鱼表面切斜刀，方便入味，蒸盘里放入葱段，把鲫鱼放进去，再放上姜片、盐、料酒，起锅烧水，水开后上锅蒸十五分钟。
　　5、碗里加入蒜末、小米辣、葱花、盐、蚝油、酱油、鸡精、香醋、白糖、藤椒油，再加入韭菜和适量的水搅拌均匀备用，鱼蒸好后把姜片去掉晾至温热，均匀地浇上调好的料汁，美味好吃的凉拌鲫鱼就做好了。
　　二、凉拌鲫鱼小技巧
　　1、做凉拌鲫鱼，一定要选择新鲜的鲫鱼，鲫鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要去除干净，这样做出来的凉拌鲫鱼味道鲜美。
　　2、鲫鱼处理干净后，要用刀在鱼表面切斜刀，做出来会更入味，蒸制鲫鱼的时候，不能蒸制的时间过长，不然会烂掉，影响口感。
　　3、做凉拌鲫鱼一定不能少了韭菜，韭菜有一股独特的芳香，做出来的凉拌鲫鱼更好吃，做凉拌鲫鱼可以根据自己的喜好口味放调料。
　　总结：细腻鲜香，味道鲜美，色香味俱全的凉拌鲫鱼就做好了，非常的鲜美清爽，凉拌鲫鱼每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做，只要掌握了技巧，做出来的凉拌鲫鱼味道鲜美，口感细嫩，酸辣鲜香。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　川味凉拌鲫鱼怎么做？鲫鱼凉拌想要做的好吃，配料一定要足，葱香菜蒜这些配菜是必不可少的。今天【兔兔美食坊】就给大家带来一道毫无腥气的凉拌鲫鱼教程。
　　川味凉拌鲫鱼怎么做：
　　【主料】：鲫鱼2条
　　【辅料】：香菜、蒜、姜、大葱、小葱、小米椒
　　【调料】：生抽、盐、醋、香油、鸡精、糖、料酒
　　川味凉拌鲫鱼做法： 鲫鱼清洗干净，在鱼背上横切几刀。在鱼身上和肚子里抹上少许盐和料酒，并将姜片、大葱段塞到鱼肚子里腌15分钟。小米椒切小圈儿，一头蒜切末、小葱、香菜切末备用。锅中烧水，水开后将鲫鱼放入，大火蒸10分钟后取出盘子，倒掉盘子里的水。蒸鱼的时候调汁：4勺生抽、2勺醋、半勺白糖、半勺香油、少许鸡精和盐、葱花、香菜、小米椒、蒜泥，搅匀。最后把调好的汁倒在鱼上就ok了！
　　兔兔有话说：凉拌鲫鱼里放一点白糖可以提鲜，并抹去醋的酸味。喜食酸的朋友可以少加白糖，或增加醋量。根据鱼的大小选择蒸制时间，8-12分钟均可。做凉拌鲫鱼的关键是配料一定要足足的，香菜、葱、蒜的用量一定不能省。
　　凉拌鲫鱼首先应该选河里的鲫鱼肉质鲜美。
　　调料有盐,鸡精,白糖,醋,胡椒,生抽,料酒,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油,小米椒,姜,葱,大蒜。
　　1）将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀，放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。
　　2）锅下油姜,葱爆香舀入水烧开，下鲫鱼,盐,胡椒,料酒，烧开改小火煮5分钟。
　　3）鲫鱼捞入盘中，取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。
　　4）锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上，最后撒入葱花即成。
　　川味凉拌鲫鱼   鲫鱼一定要准备一斤以上的野生鲫鱼，这个很重要
　　川味凉拌鲫鱼的做法步骤
　　1
　　准备小葱,辣椒,蒜,嫩姜,老姜,鲫鱼
　　2
　　将鲫鱼洗几遍并用盐,料酒腌制十分钟,再在鱼肚里放入姜片去腥.
　　3
　　把腌制好的鱼洗净,放入蒸锅开始蒸.
　　4
　　蒸鱼时间大概10分钟,过程中可以准备调料,把葱姜蒜小米椒切成丁,豆芽洗净备用!
　　5
　　鱼蒸好后把鱼拿起来,注:鱼的原汁千万别倒,可以放入一半在配料中
　　6
　　蒸鱼的功夫准备调料： 青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴
　　7
　　蒜末 姜末 花椒适量
　　8
　　辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！ 重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！ PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜
　　9
　　淋上调好的汁，就可享用美味啦！