2022年夜饭菜单出炉，5荤3素2凉上一桌，照着做，端上桌年味十足

　　年夜饭是每年过年的重头戏，寓意着团圆，辞旧迎新，与家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意，所以今儿蓉儿已经贴心提前为大家备好的菜单，有荤有素有凉菜，照着做就好了。
　　5荤
　　糯米蒸排骨
　　〖 食材清单 〗糯米、排骨、葱花、小米辣
　　〖 制作步骤 〗
　　1、糯米需要提前浸泡一夜，浸泡好的糯米种加入生抽、老抽、食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时上色入味；
　　2、肋排洗净斩一寸段块，再用清水泡30分钟，可以去血水去腥，30分钟后沥干水分加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、腐乳、姜丝、葱段、淀粉，充分抓匀，腌制1个小时左右；
　　3、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也撒一些糯米；
　　4、水开上锅蒸，一个半小时就熟透了，取出撒上葱花小米辣点缀即可。
　　清蒸黄花鱼
　　〖 食材清单 〗黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜
　　〖 制作步骤 〗
　　1、首先将黄花鱼处理干净，再多冲洗几遍，在背部划上几下，放入姜片腌制一下去腥；
　　2、切好葱姜丝备用，切得越细越好；
　　3、随后准备一个盘子，盘底放入葱姜垫底，放入黄花鱼，鱼肚子上再放姜片，撒一点食用盐在鱼身上，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟；
　　4、取出蒸好的黄花鱼，把葱姜夹出来不要，盘子里蒸出来的水也倒掉。
　　5、起锅热油，放入蒜末干辣椒炒香，再淋到鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，香菜稍微点缀即可上桌享用啦！
　　葱油手撕鸡
　　〖 食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量
　　〖 制作步骤 〗
　　1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；
　　2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；
　　3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；
　　4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；
　　5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！
　　炸鸡腿
　　〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿；
　　2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝；
　　3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌均匀后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动；
　　4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌均匀，没有面粉颗粒后面糊就做好了；
　　5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，不然一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面，然后带上手套抓拌均匀，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊；
　　6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。
　　捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃， 鸡肉也非常的鲜嫩入味，虽然面糊里面加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。
　　蒜苗炒腊肉
　　〖 食材清单 〗腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒
　　〖 制作步骤 〗
　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
　　2、青蒜苗洗净去根切段，干红辣椒掰成小段。
　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽。
　　4、炒匀后倒入青蒜，关火，再将青蒜翻炒均匀后出锅，用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了。
　　3素
　　土豆小饼
　　〖 食材清单 〗土豆400克、猪肉、葱花、番茄酱、胡椒粉、盐
　　〖 制作步骤 〗
　　1、土豆削皮后约400克，切小块，更容易蒸熟；
　　2、趁着蒸土豆的时间我们来绞点肉，再来切点葱花，番茄酱备一点；
　　3、土豆蒸熟后捣成泥，尽量捣得细腻些；
　　4、热锅倒油，先炒一下肉沫，把里面油脂煸炒出来，土豆泥倒进去一起炒，让土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起，适量的加点胡椒粉、盐调下味道，再加一把葱花，炒一下就可以出锅了；
　　5、稍微的凉一会儿，揪一小块先搓成圆形，再用手指压一下，成一个小饼的形状，放上番茄酱就做好了；
　　6、这个土豆小饼的做法其实已经是非常简单了，没有加淀粉，没有加面粉，它的味道吃起来会更纯粹一些，就是土豆泥做的小饼，味道就是土豆的香味融合着肉的香味，然后闻起来让人特别的有食欲；
　　西芹山药炒木耳
　　〖 食材清单 〗山药、木耳、灯笼椒、芹菜、大蒜、姜、油
　　〖 制作步骤 〗
　　1、将山药去皮洗净，再切成小块，放入放入凉水中泡着；芹菜洗净，只取茎不要叶，并切成小段；泡发好的木耳，洗净后也掰成小瓣；灯笼椒分别切丁备用；
　　2、用刀将大蒜拍扁、斩成蒜蓉，再切一些姜沫；
　　3、起锅烧水，水开后放点盐、再放点油，焯出来的蔬菜不会变色，先放入山药，将山药过水一分钟，再把灯笼椒、芹菜、木耳全部放进去，水开后再过水一分钟，捞出并控干水分；
　　4、炒锅放油，把大蒜和姜炒香，炒香后把蔬菜全部倒下去，翻炒翻炒，放点盐，再少放点生抽，翻炒几下就可以出锅啦。
　　八宝饭
　　〖 食材清单 〗老南瓜、糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖
　　〖 制作步骤 〗
　　1、将老南瓜洗净，在蒂部切开一个盖子，然后掏去里面的瓜瓤；
　　2、将糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖拌匀装入瓜内（其中糯米需要提前浸泡，这样熟得快），再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至40分钟左右就可以了；
　　2凉
　　咸鸭蛋
　　〖 食材清单 〗新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
　　2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
　　3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来的鸭蛋越香。
　　4、这时候我们起锅烧水，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。
　　5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
　　6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。
　　不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固得非常好了，可以用来做咸蛋黄了。
　　7、放入烤箱180 烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团；
　　8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。
　　我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。
　　蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。
　　没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。
　　凉拌猪耳朵
　　〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量
　　〖 制作步骤 〗
　　1、猪耳朵清理干净；
　　2、姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用；
　　3、锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右捞出；
　　4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
　　5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
　　6、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片，摆盘；
　　7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上，最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！
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