广东妇女炒菜为什么不放很多调料？是调料吃了上火吗？

　　这是对广东人饮食的不了解啊，炒菜怎么会不放调料呢，其实广东人饮食还是很讲究的，什么菜搭什么调料，比如空心菜，油、盐、蒜这三样调料就能炒得很好吃，再说肉，广东人知道用什么材料做各种不同的肉，可香了。我去过某个省，不管菜甚至青菜都放花椒、辣椒的还重油，做出来的菜都失去了它原本的味道，如果是广东菜清淡，可能这只有广东人才追求的原汁原味哈
　　好奇怪哦，广东人菜是菜 ，肉是肉，炒青菜当然不放调料咯，如果炒通心菜会放腐乳 或者虾酱，沙茶酱，但炒青菜不放面豉酱十三香花椒八角桂皮辣椒 等会放蒜头 姜蓉。而如果做羊腩煲牛腩煲排骨煲狗肉煲鱼头煲等等喈喈煲就会放柱侯酱排骨酱，反正焖鸡鸭鱼肉鹅猪羊牛等等都会放酱料啊……不过不像外省人那样炒烧啥菜都花椒八角桂皮辣椒干十三香，连煲老火汤鸡汤排骨汤都放花椒八角茴香之类的，好难喝呵……不是调料上火，是不对味道，比如清蒸排骨放豆豉蒜蓉就好了，肉味鲜美可口，外省人可能的话都不蒸排骨也不清蒸鱼虾蟹，都是用酱料炒，咸辣味做霸主地位，吃不出肉味鲜美都是被调料熏的咸料味，不好 ……
　　以我的了解，感觉广东人的家庭餐大多吃的比较清淡，很注意养生。而且还有煲汤的习惯。过于油腻，重口的烹饪对身体肯定不好，一个地方有一个地方的饮食文化，所以我国的菜系才如此丰富。
　　白切鸡就是一个很好的代表，而且我虽然是北方人但对粤菜感觉还是非常不错的。至于你说的饭店为什么和家庭餐不一样，我觉得饭店毕竟是一个公共场合面对五湖四海的客人，口味肯定更大众化一些吧，毕竟有一句老话＂众口难调＂。以上纯属个人见解
　　广东人的饮食在中国各个地方的饮食中，应该是特别有代表性，而且也是最遵循食材本味的做法。他们讲究的是不已太多的调味品来掩盖食材本身的味道，而且菜式也做的特别精致，所以才有＂食在广东＂的说法。
　　我在酒店工作的时候，就有专门的潮州菜餐厅，这里都是高薪聘请的广东师傅，他们餐厅的定价和装修也是酒店最高规格的。不过这些师傅确实能够拿出非凡的菜品，而且对于摆盘和食材的理解属实要高人一筹。广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？
　　一，广东人的饮食习惯跟他们所处的地理位置有很大关系广东地处亚热带，这里夏季长，冬季暖，平均气温较高，因此这里的人喜欢吃清淡、生脆、偏甜、爽口的食物，这也是粤菜的烹饪特色。这里的人喜欢吃食材的本味，而且挑选食材最讲究个鲜。广东人炒制青菜和煲汤，确实不喜欢添加太多的调味料。尤其是炒制青菜的时候，一般就喜欢用蒜蓉爆锅，然后出锅添加点蚝油即可，用他们的话说这样能吃出青菜的甜味来。而广东人煲汤喜欢用中药材来搭配，通过中药材的味道来掩盖食材的异味，而达到去异增香的作用。因此大多数人吃粤菜，都会觉得有些寡淡，但是吃过之后却觉得胃肠舒服。
　　二，广东妇女炒菜为什么不喜欢放调料广东妇女炒菜其实都会遵循的原则就是，菜要吃出本身的味道，调料是提色增香的。而且会根据不同的食材来选择合适的调料来搭配，很多现在风行的调味料，其实都起源于广东。比如:蚝油、沙茶酱、柱候酱、蒸鱼豉油等。调味料的应用和使用的多寡，这个跟地方的饮食习惯有关，比如:四川菜离开川菜的豆瓣和辣椒都会让人觉得不那么地道，湘菜离了剁椒也失去了特色，东北菜如果没有东北黄豆酱的加入，那么也不能称之为正宗。而广东人属于百菜百味，并没有自己叫得响的必须要用的调味料，这个就给人有广东人炒菜不喜欢加调味料的错觉，其实广东人的厨房，调料柜里的调料可能比全国很多地方的人家都要多，只不过它加的调料是为了烘托主料的味道，而没有被人所熟记而已。
　　三，调料吃了会不会上火一些辛辣刺激的调料比如辣椒、麻椒、胡椒这些，吃了肯定是会上火的，尤其是辣椒吃多了的情况下。我觉得广东妇女炒菜主要分炒什么菜，如果是炒制青菜和煲汤的话，她们属实不会放太多的调料，也就是简单的蒜蓉爆锅，然后添加点盐或蚝油而已，这个主要还是饮食习惯造成的。其它一些菜品的制作，有的调味料的添加还是非常复杂的，不过她们比较喜欢用香料这些天然的调味品来搭配炒菜而已。
　　我就是一个广东妇女，我来回答这道题吧。不过我只代表我自己，不能代表其他任何一位＂广东妇女＂。
　　我自己平时炒菜，确实一般情况下只放油盐，不放调料。但原因没那么复杂，不是什么调料吃了上火什么的，而是我不会烹饪！我不懂得如何用调料调出美味，所以就用最简单最保险的方法：放油盐即可。
　　当然，也不是一点油盐之外的调料都不加。有时炒青菜我还是会拍些蒜头放进去的，有时也会心血来潮给菜花加点糖、给通菜加点腐乳、给土豆加点生粉……但大部分情况下确实不会多加什么，最主要的原因其实就是偷懒，还有就是不懂就不敢乱加。
　　有些搭配我是知道的，比如蒸鱼一定要放葱去腥味，白切鸡呢，不配蒜蓉简直天理难容。不是说绝对，我也会变通，比如没有葱的时候可以改放香菜，没有蒜蓉那就用葱头豉油也是可以的，还有人用碎花生末配酱油呢。所以严格来说我也不是真的一窍不通，只是＂偷懒＂成了习惯，大不了美其名曰＂特色＂好了。
　　我这种个人习惯是不是真的跟粤菜烹调特色毫无关系呢？也不好说。一般认为，粤菜的特点是讲究食材的新鲜、原汁原味，口味是偏清淡的。我认为，只要最简单的油盐放对了，基本上就可以保证食材的原味和清淡，这应该也是符合粤菜特点的吧。就我个人的口味而言，我确实也是比较习惯清淡的粤菜的。如果调料很重，遮盖了食材原味，这样的料理不能说不美味，但对于我来说，也不会比原味清淡的粤菜更有吸引力。
　　事实上，调料的使用是一门学问。在我看来，如果搭配不好，反而会弄巧成拙。比如题主说饭店里的粤菜不是这个样子，我不是吃货，不会特别留意饭店的美食，所以也不知道题主说的这种情况是否普遍。就我自己的经验而言，饭店里各种味道都有，有比我自己做的还清淡的，也有味道比较重的，有的重到我感觉已经超出粤菜的范畴。而比我清淡的那些呢，也有的清淡得来却挺好吃，不知道是不是巧妙使用调料的缘故。我个人认为，调料的作用应该是更好地带出食材天然的鲜味，而不是喧宾夺主盖住食材本身的味道，那些虽然清淡但是却好吃的美食，大概就是大厨使用调料时贵精不贵多、用得恰到好处的缘故吧。
　　而像我这样的料理门外汉，与其乱加一气，浪费调料和食材，还不如简简单单就用油盐保证基本的味道好了，虽然不出彩，但是够保险。
　　（网上随便找的图）
　　以上是头条号＂海阔天空诗酒花＂的回答。欢迎在今日头条APP关注＂海阔天空诗酒花＂，图文、问答、视频，海阔天空随便聊。
　　本人就是广东人，我们的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于健康饮食。广东菜的高明之处在于吃到食材原本的鲜味，如果食材不够新鲜，以广东菜的做法，一吃就会吃出异常问题。广东菜的做法很难掩盖不新鲜食材的劣质口感（例如麻辣小龙虾这一类重口味的就很容易掩盖了不新鲜食材的劣质味道）。
　　至于吃了会不会上火呢？确实广东人本来的体质会比较容易上火，所以会适量的炒、煎、炖，更多是蒸、白戳。也会经常煲汤、偶尔会煲凉茶。
　　饭店的粤菜多数会以炒为多，重口味，那样才够锅气、才够香。在外面吃饭可以重口味，但是在家里吃饭还是要以清淡为主，这样比较健康。相对来说，广东这边的人还是在家里吃饭的多，所以偶尔在外面吃饭重口味也是可以接受的！
　　我湖南人，来中山八九年了，现在已经适应了这边做菜的方式。我家调料只有油盐生抽醋，大蒜姜是常备料，因为喜欢清蒸鱼，白灼虾。每周末必须煲汤，一般入秋后主要煲鸡汤补的，春夏主要是排骨瘦肉汤清热祛湿的，里面会放相应的药材。但是还不能达到本地人煲汤那么讲究，自我感觉良好罢了。炒菜以前是无辣不欢，现在辣椒可有可无，就算放也只是点缀一下，放很少。我妈每年会来住一两个月，她吃不惯我做的菜，她来了就她做湖南口味的菜，重油重盐重辣，才吃一周会觉得很好吃，每餐两碗饭。但是一周之后就会想念汤，想念清蒸鱼白灼虾这样的淡口味的菜。而且吃我自己做的菜，口不干舌不燥，吃我妈做的菜，饭吃得多水也喝得多。
　　湖南多丘陵，冬季湿寒，辣椒可以祛湿寒，而且湖南丘陵地区古时候物产比较匮乏，重口味菜可下饭。广东多靠海，物产也相对丰富，而且广东天气属湿热，不是广东人不喜欢吃辣椒，而是真的不能吃辣椒，上火很严重，所以这边口味淡，喜饮汤。
　　我个人感觉，注重养生的话，还是学广东人做菜比较好，吃惯了之后感觉也很好吃的。而且广东菜口味淡，所以食材必须新鲜，材料新鲜，做出来的东西怎么样都不会差。
　　如果你的调料是指辣椒味精的话，一般自家做菜还真不放
　　高端的食材，只需要最简单的烹饪手法！高端不代表昂贵，这是指质量！是不屑用太多调味料
　　什么？广东妇女炒菜不放调料？
　　烦你先搞清楚什么是调料再来吧 。盐、糖、味精、鸡精、白醋、大红浙醋、陈醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、豆鼓、柱侯酱、芝麻酱、花生酱、甜辣酱、泰鸡酱、黄皮酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、磨鼓醬、香酱、番茄沙司酱、沙律酱、炼奶、三花淡奶、美极、喼汁、鱼露、花雕酒、汾酒、大曲酒，胡椒、花椒、辣椒、生姜、沙姜、风姜（咱专业厨师都记不清还有多少……无非是咸、甜、酸、苦、辣）。
　　并不是广东人少放调料，而是广东因天气炎热，在吃的方面口味清淡些，讲究食材的原汁原味，故而在使用调料时放得相对的份量少些，强调不能盖过主料的原有味道罢了（如清蒸鲈鱼。姜葱丝、花生油加上生抽，简单省事。食的就是鱼的鲜嫩）。视材料而巧用.适当的调料，简单，避免重油重调料，是广东人的特点。