蛋饺怎么做最好吃？

　　小编上个周末第一次做，形状和味道都还不错呢，下面和大家分享下经验
　　首先是准备原材料：
　　少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽
　　制作工具：
　　一把铁勺、油刷、食用油
　　别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~
　　准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~
　　我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~
　　这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~
　　做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！
　　小伙伴们，一起来试试吧~味道真的很赞哦！
　　蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子，就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样，而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子，地道的上海特色美食。
　　说起蛋饺，我想起了二十多年前，在潘家园我的 老师李瑞芬教授家里，老师亲自做的蛋饺给我品尝，那种新奇的味道和感受至今难忘，借此缅怀与老师相处的岁月.....
　　上个月在北京电视台《食全食美》节目，和著名的老电影演员陶玉玲老师一起参加录制，期间陶妈妈亲自动手做了地道的上海蛋饺，又让我品尝到了本帮美食。
　　蛋饺顾名思义必须要有鸡蛋，但在此处鸡蛋是用来做饺子皮的， 饺子馅一般用猪肉或者虾肉，稍微搭配点葱姜罢了，基本很少有蔬菜，因为蛋饺在传统上海菜中多作为全家团圆的火锅原料，还要搭配白菜、豆腐、粉丝、蘑菇等食材，可谓营养丰富啊！
　　做法呢，其实很简单，相信大家尝试过一次后基本都会做了。（一家四五口的菜）
　　1 鸡蛋4~5个、肉馅1两、鲜虾仁1两、香葱20克、鲜姜5克、胡椒粉1克、盐2克。
　　2 白菜叶200克、鲜蘑50克、豆腐50克、魔芋丝100克、油菜50克、熟鹌鹑蛋10个或者鱼圆子。
　　3 鸡蛋打成蛋液，肉馅和虾肉剁碎，加入葱姜米和调料，搅拌成饺子馅。
　　4 不粘锅中刷一层油，烧热后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在锅中间，晃动不粘锅把蛋液形成一个长大约8厘米、宽6厘米的椭圆形 小蛋皮，中小火煎至半熟，把饺子馅用小不锈钢勺盛一勺放在蛋皮2/5处，马上把另一半蛋皮覆盖在肉馅上，并且和下面的蛋皮重叠压紧。
　　5 随着温度升高，蛋饺一面成熟，马上反过来煎另一面，不要煎糊了，颜色金黄诱人的才纯正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉馅都做成蛋饺，不要求熟透，因为这只是半成品。
　　6 砂锅中放少量油，炒香剩下的葱姜，并炒一下蘑菇出香味后，放入开水或肉汤烧开。
　　7 汤开之后，依次放入撕成大片的白菜叶、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋丝，最上面放入蛋饺和鹌鹑蛋，调味烧开就行了。用热量极低的魔芋丝替换空糖食物粉丝，更适合血糖高的朋友。
　　蛋饺不仅是一方美食，而且营养也非常丰富，这道菜中即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，在搭配一份主食就齐了，可谓有荤有素、有蛋有肉、鲜美爽口，浓香诱人!
　　本文部分图片来自于网络，在此感谢图片作者！
　　丸先森觉得冬天当吃完一桌子大鱼大肉，趁着家人情绪高涨的时候，一锅热腾腾的、超级温暖冒着白气的蛋饺上桌，一人一只美味又吉祥的蛋饺，其乐融融的一家人，这才是年味儿啊！
　　- 难度 Difficulty -
　　初级
　　- 时间 Time -
　　30分钟
　　- 食材 Ingredients -
　　肉末 250克
　　料酒 1汤匙
　　生抽 1汤匙
　　胡椒粉 1茶匙
　　鸡蛋 3个
　　香油 1汤匙
　　猪油 1块
　　盐 1茶匙
　　- 小贴士 Tips -
　　1.摊蛋皮的时候一定要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦！
　　2. 一定要用蛋勺小火加热猪油后才能倒入蛋液，避免鸡蛋粘底。
　　- 做法 Steps -
　　1. 肉末、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡蛋、香油搅拌均匀
　　2. 鸡蛋打散成蛋液
　　3. 用小火将蛋勺加热，用猪油在勺内擦一遍，直到听见猪油的吱吱声
　　4. 倒一汤匙蛋液在勺内，转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮
　　5. 等蛋皮大概成形时（边缘凝固，底部还有部分蛋液尚未凝固），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多
　　6. 用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟
　　7. 把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透
　　8. 吉祥如意蛋饺完成啦！
　　一口一只超爽！
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　　蛋饺是一道非常好吃的美食，鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，蛋饺怎么做最好吃，蛋饺想要好吃，蛋饺皮和调馅是关键，馅一定要调好，我家孩子很喜欢吃蛋饺，我也是经常会在家做。
　　蛋饺大家都不陌生，相信很多人吃过，蛋饺鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，好看又好吃，深受大家的喜欢，小的时候，每次星期妈妈都会给我们做蛋饺，真的是太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，现在我也是经常在家给孩子做，下面就来分享一下蛋饺怎么做最好吃。
　　一、蛋饺做法
　　1、准备食材：猪肉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、五香粉、胡椒粉、香油、花椒、姜、葱、八角
　　2、先来调馅，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的猪肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉。
　　3、剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去，加入盐、生抽、五香粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。
　　4、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀，馅就调好了，碗里打入鸡蛋，根据馅的多少来打鸡蛋，加入一点油搅拌均匀，加入油是为了防止粘连，可以把鸡蛋液过滤一遍，这样蛋饺做出来会更细腻。
　　5、准备一个大勺，放在煤气灶上加热一下，刷上一层油，在勺子里加入一点鸡蛋液，再把勺子放在煤气灶上，一边转圈一边烤，等到鸡蛋液定型后，放上馅料，用筷子把蛋皮折过来包好。
　　6、边上用筷子压一下，防止露馅，再放在煤气灶上烤熟就可以了，也可以用平底锅来做，舀一勺鸡蛋液倒进去，用勺子慢慢地转动，摊成一个小圆饼，放上肉馅折起来，边上压一下，煎熟就可以了，蛋饺就做好了。
　　二、蛋饺好吃小技巧
　　1、蛋饺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好制作馅料，馅也是蛋饺的灵魂，馅一定要调好，要选择有肥有瘦的肉，做出来才更香更好吃。
　　2、调馅的时候，用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以很好地去除腥味，还可以使调出来的馅味道更好，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅口感更好。
　　3、制作蛋饺想要好吃，蛋饺皮也很重要，搅拌鸡蛋液的时候，加入一点油，可以防止粘连，鸡蛋液过滤一遍，做出来的蛋饺更细腻好吃，制作蛋饺的时候，勺子一定要提前加热，刷一点油，这样不会粘，火候一定要掌握好。
　　总结：蛋饺就做好了，色泽金黄，鲜香味美，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蛋饺，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　蛋饺是用来怀念的，特别是要过年的时候。
　　蛋饺怎么做好吃？以下三种做法，任何一种都是最好吃的，如果三种都做到，这是人生的一件最快乐的事之一！今年春节你可以试一试。用草鸡蛋加黑猪肉做
　　既然要亲自做蛋饺，就要找最好的食材。寻来真的草鸡蛋，打开后鸡蛋黄一眼看过去就完全的不一样。立即让你感知到小时候吃到的喷香的鸡蛋。
　　用上黑猪肉做陷儿，那一口下去吃到的才叫做猪肉，余香不断。
　　今天的我们已经忘却了这世上居然还会有如此美味，在我们眼前的鸡蛋和猪肉早已乏善可陈。
　　所以，你必须如此去做蛋饺，最简单的食物用最自然的食材，是人们最喜欢的美食。和外婆或者妈妈一起做
　　做蛋饺是小时候的记忆，今天想来，当时真的没有心思做蛋饺，外婆安排的任务总是完成不了，做几个就跑去玩了，等到吃的时候吃得最多的就是蛋饺。
　　今天一到冬天，不能看到蛋饺，只要想起蛋饺，立即想起外婆和妈妈的身影。特别想回到当年，如果能够回去，一定好好认真地做蛋饺。
　　外婆已经在多年前离开了我们，想起只是记忆，吃起蛋饺内心就会想到外婆和那时空气中的味道。用老式汤勺加煤炉做
　　这是一种仪式感，必须用最老实的汤勺，坐在院子屋檐下，用煤炉来做蛋饺。这样做出来的才是真蛋饺。
　　今天已经无法找到煤炉了，都是用燃气灶，不过只要一拿出那把老式汤勺，就已经特别有做蛋饺的架势了。
　　今年是否你要自己动手做一大碗蛋饺呢？如果有这个想法，请留言回复，让我也能够知道。我们一起怀念过去的日子。
　　给你全过程照片，动手做一下吧，满满的温情。
　　严料坊·减脂教练 健康管理 孕育常识
　　在炎热的夏天，相信没几个人愿意自己在家煮饭，可是有一道耗时少，省功夫，味道清淡的客家菜绝对适合在家做。这就是蛋饺煲。
　　吃过客家菜的人都知道，＂无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓＂是客家菜的特色
　　一、什么是蛋饺煲
　　做为一个非客家人，确实有些吃不惯客家菜，但唯独这蛋饺煲——一道清甜可口的汤品，让我百尝不厌。其做法又比其他的广东汤更简单、也更省事，对于忙碌的上班一族来说，有一个汤品是很幸福，更不要说是自己亲手做的。蛋饺煲的的所有精华在于蛋饺的制作，它所以不同于其他煎蛋等蛋制品，主要是因为它做出来的后不仅清甜可口，其他更是适合在这炎热夏天品尝，而不至于太咸或太腻。因为蛋饺在烹煮过程中浸泡于汤水中，蛋饺里面的肉馅被完全保留住，常常无需加任何调料品，就可以即不耗时，有不耗力，轻松就可以品尝到既清淡又可口的别样汤品。
　　二、你也可以做出清甜可口的蛋饺煲
　　蛋饺最＂困难＂的工序是制作蛋饺皮！其实顾名思义，类似于饺子皮，在做蛋饺煲时要先制作出可以包裹肉馅蛋皮。根据不同口味，蛋皮通常可选用鸡蛋和鸭蛋来做，这个根据个人喜好，不过鸭蛋较为腥，有些人喜欢，但是无论鸡蛋或鸭蛋，做法都是一样的。
　　1、主料： （用量可根据食用人数适当增减）
　　鲜鸡蛋（3-5个）、猪肉馅（150克）、白萝卜条（150克）、芹菜段（5克，可选）、葱花（少许？不要也行）
　　2、调料： （根据个人口味调制，可以加胡椒粉、蚝油等等）
　　盐（少许？3-5克）、花生油（80克，其他油均可，花生油最香）、鸡粉（2克）
　　3、制作步骤：
　　①首先将肉馅剁好，适当放些盐，也可适当地放多一些，汤会将其中一份盐稀释的。
　　②用搅蛋器将鸡蛋搅拌至起泡均匀（起泡多，口感会更好哦），在热锅里倒入少许油，烧热后将蛋液倒入。
　　③注意控制火候，待蛋液底部成型后，放入适量的肉馅，然后用锅铲将蛋起来，继续煎。
　　④待将蛋饺两面煎至微黄，倒入清水和白萝卜条，大火烧开，然后将火关小；
　　⑤待汤烧至泛白是即可，加入鸡粉，煮沸一分钟，撒上些许葱花即可。
　　简单吧，你也赶快来试试吧！
　　大家好，我是觅食小叮当
　　蛋饺，这个菜很多人爱吃，我们有时候也叫蛋包。包上自己喜欢的馅儿即可，当菜也可以当早晚餐包上素馅儿还可以减脂肪的功效，有人说做蛋饺很麻烦，不敢动手做，其实不是的，真想吃了，做起来很简单很快的，我觉得比包饺子还要简单
　　下面我就给大家分享蛋饺儿做法
　　所需要的材料:鸡蛋，面粉，红萝卜，香菇，黄瓜，芹菜，盐，味精，橄榄油。
　　下面开始制作:
　　1.红萝卜黄瓜香菇芹菜洗干净之后切成末
　　2.切好的菜末一起放入容器里，淋入橄榄油，放入盐，味精，拌匀之后腌制十分钟左右
　　3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌均匀，呈糊状
　　4.开小火把汤勺烧热，刷上薄油。舀一勺鸡蛋糊，放入汤手里转动汤勺，使鸡蛋糊均匀摊开成皮
　　5.留点儿鸡蛋糊，汤勺离火放入馅料。把勺子一边的蛋皮翻过来，盖住馅儿即可
　　6.这个时候蛋饺在勺子里，两面都煎一下就可以了
　　7.都煎完之后，上锅蒸15分钟就可以了
　　一道具有减脂功效的黄金蛋饺就做好了
　　汤勺要预热后再刷薄油，这样不会粘勺，火要最小火，火大了容易焦煳，还容易合口
　　蛋饺这样做最好吃，吃饺子不用和面，在知道这个做法之前，想吃饺子一想到和面就头疼，现在好了，不用和面了，做法简单还美味，特别适合上班族，食材：萝卜，鸡蛋，猪肉等，快快看完视频，和小月月学会这美味又简单的做法，和家人分享你的厨艺吧
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　　我曾经做过的一道鲜肉蛋饺，希望能帮到你。
　　把鸡蛋打入碗中，加入少量面粉，充分搅拌均匀，然后用吃饭的勺子，烧热后倒入蛋液在蛋液凝固状态放肉馅，待完全凝固后即可。