为什么江西菜不是八大菜系,而湖南菜是?
湘菜能列入八大菜系之一这不足为奇! 除了有诸多历史伟人(例如我们伟大毛主席)的影响力,再加上湖南卫视的传播,许多湖南人南下广东(广东中国南部地区外来人口居多的省,更好的鉴定地域文化的直接传播)同时加上湘菜更加符合中国南部地区大众百姓的消费和口味。迄今为止八大菜系粤菜名气依旧占据第一名,其次湘川、但有效数据显示湘菜的销量已经达到了第一名。无论是从木桶饭到中小型餐饮及大型的连锁饭店,随地随处都能看到湖南湘菜馆。至于赣菜我没有专业了解及接触过!它的历史文化发展我在这里就不多加以评论了
阻碍江西菜(赣菜)传播的因素
虽然江西菜(赣菜)凭借起独特的烹饪技巧和口味在全国有着不可取代的地位,但是赣菜并没有形成自己独立的菜系,在维基百科中四大菜系,八大菜系,十二大菜系中全部没有赣菜,归结起来有以下原因。
地形因数使然
江西周围群山环绕,中间丘陵起伏,主要以平原地形为主。全省地势南高北低。这里的饮食文化,不可避免地要受到地形影响:北部交通便利,文化交流丰富;而南部山区文化既出不去,也难以接收到北部主流文化。在这样较为封闭的地形影响下,形成了江西人较为保守的性格特点,赣菜也因为闭塞的地形很难走出去与其他菜系交融。
内部菜系林立难以统一
不似八大菜系有其独特统一的口味和烹饪技巧,赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。古代,江西北部曾占据着江南最好的位置,战时曾是兵家必争之地,不同的民族,曾在这里留下了不同的烙印。文化尚且不能统一,在饮食上更是各成一派。以南昌为代表的豫章菜,以烧烩煨为主,顺江而下,影响了江西全境。东北部与浙江相邻的上饶绕帮菜又可分为九大分支菜系。赣西的萍乡,新余,宜春是全江西最能吃辣的地方。而赣南的客家菜则多以粉蒸和小炒为主。
在各种文化的影响下,赣菜内部帮派林立,根本没有形成自己统一的声音。
经济长期处于弱势
建国以来江西的经济在全国范围内处于劣势。根据数据显示,江西外流人口在2016年全国范围内排行第四,由于赣菜并没有形成统一的技艺和鲜明的特点,赣菜并没有伴随着外流人口而在祖国大地上生根发芽,这些都让江西人在饮食文化上更加丧失了话语权。
总而言之,纵使在今天,江西菜(赣菜)的发展状况还没有达到辉煌的状态,但依旧要认清其高价值、深内涵,用更加深刻的了解,来促进赣菜的发展,要坚信这传承千年的、极具内涵的菜系能为江西,为中国添上一抹明媚。
不入八大菜系又何妨,赣菜依旧铸辉煌!
没有特色是江西菜成不了菜系的主要原因
赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。 湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。以下为赣菜:萍乡烟熏肉,老表土鸡汤。湘菜:剁椒鱼头,毛氏红烧肉。
很简单,江西的菜都没打出名声。说起江西菜,大家都知道是咸香带辣,和湖南菜差不多,但是问很多人江西菜有什么菜式,谁答得上来?不像湖南臭豆腐、辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉、豆鼓蒸排骨都闻名识香。江西要成菜系,必须在招牌菜上下功夫。
因为湖南人进京当官,家里有厨师做菜,后来厨师出社会来菜馆,在北京出名了。姓谭的,现在不少地方还有谭家菜,我在香港吃过,比一般的湖南菜好吃。
了解一下高端湖南菜,大部分条友不知道湘菜得鱼翅吧………组庵鱼翅了解一下
在上饶市吃过地道本地菜,点了6个菜,3个酸菜,吃过不少地方感觉江西至少上饶菜没有特色。
这个得问湖南菜!
如果湖南菜上不去,估计江西菜有机会!
一句话,能者居之!
这个就是大家评的,可能是比较杂吧,或者是大家的接受程度不高。
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