导读:腌腊肉时,一定不要直接腌,多加一步,腊肉鲜美筋道还没有腥味! 每年到了冬天,尤其是过年前后,我们这很多人家都会腌腊肉,腊肉可算是我们这里的一道传统特色美食! 记得以前小时候老是盼着过年,因为只有到年才能吃上香喷喷的腊肉。一碗热腾腾的白米饭,配上一盘炒腊肉,真是天下最好的美味,每次想想都会流口水! 现在天冷了,又到了一年一度腌制腊肉的季节。腌腊肉似乎已经成为了过大年最好的标志!腌腊肉的方法可谓是多种多样,每家每户也各不相同,因此做出来的味道,也是好的好,坏的坏! 我家腌腊肉好多年,积累了很多好方法和经验。我腌出的腊肉味道鲜美,口感劲道,而且还没有腥味! 下面我把方法分享一下,供想腌腊肉的朋友参考! 腊肉一定要用带皮五花肉来腌,肥瘦相间,肉质鲜嫩。先把肉皮上面的毛弄干净,然后把肉切成宽肉条放入盆中,加入料酒 生抽搅拌均匀,先腌制上半小时! 把锅涮干净后放在火上烧干,然后放入食盐 八角 花椒 桂皮 香叶 白芷 小茴香,用小火慢慢炒出香味!炒的时候要边炒边搅拌,注意一定不要把香料炒糊! 其实有很多人腌腊肉时,都是把盐和香料直接放上腌制,这样做香味出不来,腌出来的腊肉会失去很多滋味!正确的做法是,应该多加上一步,先把盐 香料炒一下然后再腌! 把炒好的盐 香料都放入盆中和肉搅拌均匀,然后用手把肉条挨个搓一下,让盐均匀的包裹在肉上面! 然后在肉上扎个洞,用绳子穿上,挂在外面开始晾晒!在刚开始晾晒前几天,最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻! 大概晾晒上10天左右,腊肉就差不多能开吃了!腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢吃太硬的晒得时间就短点,一般晾晒到皮发紧就好了,别晾得太干。差不多的时候,就可以用保鲜袋装起来放冰箱保存了! 这样腌制出来的腊肉,肉质鲜嫩,口感非常的劲道,而且不会有腥味,很是好吃! 亲爱的读者,你都是怎样腌腊肉的? 请给我评论留言,我们一起探讨!