溧阳的美食三白和三黑分别是什么？

　　溧阳＂三白＂是白茶、白芹、白汤
　　溧阳白茶最主要的特点是毫色银白，品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。白茶的制作分为萎凋和干燥两道工序，采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干。冲泡后的白茶汤色浅黄，鲜醇爽口。
　　白汤即是天目湖砂锅鱼头的鱼汤，天目湖位于溧阳郊区，盛产大灰鲢，天目湖砂锅鱼头这道特色菜便是取材自鲢鱼。鲢鱼头先油煸去腥，放进砂锅加黄酒、生姜，少许白糖大火烧白后小火炖两个小时。烧好的鱼汤清甜醇厚，回味悠长。
　　白芹是溧阳本地特产，冬令菜，为水芹旱培，其大部分都埋在土里，终日不见阳光，因此根茎呈白色，这白色的一段便是食用的部分。白芹做法非常简单，油盐清炒，重点是不能炒老，味淡生嫩，入嘴微甜。
　　＂三黑＂是乌米饭、扎肝、雁来蕈
　　乌米饭，源自目莲救母的传说，农历四月初八，溧阳民间有吃乌米饭的习俗。乌米饭其实是稻米由乌桕树叶汁浸泡而成，煮熟后清新扑鼻，糯软香甜，既可当主食，也可当点心。
　　扎肝，源自溧阳竹箦桥，正宗土菜，以前只有过年的时候才吃。这道菜是用两块油豆腐将猪肝、笋片、五花肉夹紧，再用猪小肠绕3圈打结收头（其中猪肝要片成2-3mm的薄片），加料酒、姜片、葱结、盐、酱油、糖大火烧沸转小火煮一个半小时。这个菜过年的时候要从正月初一看到＂二月二，龙抬头＂，每天上锅重新蒸一遍，越蒸越入味，颜色也越来越深，故称＂三黑＂之一。
　　雁来蕈，多采自丘陵地区的松林，长在松针下面，呈灰色，越小越嫩，掐掉根须部分食用。雁来蕈上市时间只有一个月，自重阳至霜降，打霜后雁来蕈的伞边就会发黑，味道就苦掉了。雁来蕈不能炒制，会碎，可以加生姜和酱油做酱用来调味或当浇头，也可以和豆腐一起笃汤——热锅先放清水，依次加入生姜片、盐和酱油，熬出味儿后放一点豆油，汤汁沸腾便可下雁来蕈，烧十几二十分钟变深黑色之后再下豆腐煮。
　　身为一个溧阳人，＂三黑＂＂三白＂都吃过，但我觉得最好吃的是一黑——雁来蕈
　　首先，＂三黑＂有哪些？（乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝）乌米饭是是有传说铺垫的，记得是说为了避免狱监偷吃，故意用乌饭草把糯米染黑。但是呢，味道清香，甜甜有味道。
　　雁来蕈上过《舌尖上的中国》，在每年大雁飞过高空的时候，大山里的松树根部就会长出一种菌类，这就是雁来蕈。我家里经常用来熬汤，作汤酱，常常与老鸭煲汤，很美味。
　　3. 溧阳扎肝制作：洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实，以溧阳社渚镇最为正宗。嚼起来特别有劲，味道鲜美。
　　那＂三白＂就是白汤鱼头（砂锅鱼头最有名），白茶，白芹。 砂锅鱼头以溧阳天目湖砂锅鱼头为代表，用天目湖国家二级的水加上湖里养的鱼在砂锅的炖煮，汤味鲜美，鱼肉鲜白，喝一口汤真是 太好吃了！
　　溧阳白茶也产自天目湖畔，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。
　　溧阳白芹溧阳种植栽培白芹，已有800多年历史。2007年，溧阳白芹获得中华人民共和国原产地证明商标，受到法律保护。其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者。
　　其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者。
　　溧阳是常州市管辖的县级市，这里有很多好吃的美食特产，最有名的当属其中的三白和三黑。可能外地人对这6种美食特产并不了解，但是溧阳人应该都吃过或者吃过其中的几种，下面给大家具体分享一下这6道美食到底都是什么。
　　1、天目湖鱼头
　　在很多溧阳人请客的饭桌上，都会有这道地方美食，溧阳人招待尊贵的客人一定少不了这道地方菜，尝过天目湖鱼头的朋友无不为它的鲜美而折服。天目湖鱼头一般会采用鳙鱼，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道不可多得的经典美食。
　　2、白芹
　　白芹是溧阳特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，在溧阳白芹的种植已经有800多年的悠久历史。白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，既可荤炒、又可素拌，特别是凉拌，保留了白芹的全部营养，是溧阳人最喜欢的一种白芹吃法。
　　3、白茶
　　白茶是溧阳的一种特产，因为主要产地集中在天目湖地区，所以又称为天目湖白茶。此白茶外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄，内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿，是不可多得的好茶，也是很好的馈赠亲朋好友的伴手礼。
　　4、扎肝
　　扎肝是溧阳的一道经典美食，过年的时候基本家家户户都会做这道菜。是用猪小肠将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制而成。这道菜也就只有溧阳有，出了溧阳一般吃不到，所以到了溧阳，这道菜一定要品尝一下。
　　5、雁来蕈
　　雁来蕈又称雁来菌，是一种溧阳特有的菌类，无法人工养殖，只有野生的，所以营养价值极高，近年来市场价格大涨，仍然是供不应求。雁来蕈肉质嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被誉为＂厨中之珍＂。
　　6、乌米饭
　　溧阳民间每年农历四月初八有吃乌饭的传统习俗。乌饭香甜软糯，清香久远，回味无穷，既有食补功效，又有文化意义。做好的乌米饭米粒乌黑发亮，清香扑鼻，再撒上一些白砂糖，糖粒在热气中慢慢融化，吃在口中，香甜润泽。
　　以上就是溧阳有名的＂三黑＂和＂三白＂，你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些其它的溧阳美食，欢迎大家留言补充。
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