陕西的十道大菜，每道都和帝王将相有关

　　陕西，八百里关中平原，古称＂天府之国＂。秦汉唐之时，人文荟萃，水路杂陈，春鹅秋雏，冬葵温韭，治珍馐美味于一炉。长安有九街八市，饮食行业相当发达，逐渐形成＂秦菜＂的体系。
　　发展到如今，秦菜分为陕北、关中、汉中三大风味。又因历史悠久，所以让陕西的每道大菜总跟帝王将相脱不了关系。
　　小编因当年读书时，每年都要在西安转车。所以，对陕西的大菜还是比较熟悉的。这就将其中的典故逐一道来，以博诸君一笑。
　　葫芦鸡
　　葫芦鸡被称为＂长安第一味＂，因其形似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说担任过兵、礼两部尚书的韦涉出身官僚世家，对饮食极为讲究。有一天，他为了想吃到味美酥嫩的全鸡，特命家厨用先煮后炸的方法烹制。韦涉尝后，嫌肉质太老，竟令家丁将厨师重打五十大板致死。第二位厨师便采用先煮、后蒸、再炸的方法，结果酥嫩要求都达到了，然而鸡肉脱骨，皮肉松脆而不成形，韦涉认为是厨师偷吃了鸡肉，又将这位厨师赶走。第三位厨师吸取了前两位前辈的悲惨教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸至断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦涉非常满意，将它命名为＂葫芦鸡＂。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的西安名菜。
　　商芝肉
　　商芝肉，出自＂商於之地＂的商洛。商山盛产商芝（又叫紫芝）,当地人称为拳芽菜，说白了就是蕨菜。白居易的＂蕨菜已作小儿拳＂、黄山谷的＂嫩芽初长小儿拳＂，指的都是它。商芝色紫而肥，清香浓郁，滋味鲜美，营养丰富。据说＂商山四皓＂隐居商山时，常采紫芝而食，百岁仍健在，并做《紫芝歌》以明志。汉高祖刘邦灭秦之后，听说＂四皓＂德高望重，智谋过人，特地下诏请他们下山匡扶汉室，却被他们婉言谢绝。后来，吕后为了巩固太子的地位，请他们出山。他们在见刘邦时，特地敬献用紫芝、带皮猪肉烹制的菜肴。刘邦大喜，特命名为＂商芝肉＂。后来商芝肉经过不断的改良，滋味更是不同凡响。
　　奶汤锅子鱼
　　奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜，是由一千多年前的唐代宫廷佳肴乳酿鱼演变而来的。唐朝时，牛奶和乳酪随着胡人传入中土，并得到汉族的喜爱。唐人韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的 ＂烧尾宴＂ 中的一款菜，即＂乳酿鱼＂。并有《烧尾宴食单》留传后世。此菜用鲤鱼加牛乳、西凤酒制成火锅，汤中略加葱、姜调味，类似今日我们所吃的砂锅全鱼，只是多了些牛奶用牛奶调味而已。
　　现代的奶汤锅子鱼已完全不用牛奶调味，改用鸡、鸭、骨头、肘子等好料长时间熬制的色白如乳的高汤来制作，技术上更上一层楼。
　　枸杞银耳
　　枸杞银耳是陕西省古典名菜，始于汉唐盛世。据传留侯张良，见刘邦诛杀韩信、彭越等功臣，深悟＂飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹＂的真理，自动辞官隐居。隐居期间，他常以当地所产的银耳清炖为食，以示＂清白＂，毫无造反之心。到了隋末唐初，房玄龄、杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。他们认为大丈夫绝不能只图一己之清白，在必要时应为国家抛头颅洒热血。因此，他们便在雪白的银耳中又加入色红似血的枸杞，以示＂清白＂与＂赤诚＂兼具，这道名菜就这样诞生了！
　　三皮丝
　　三皮丝是陕西省的古典名菜，始于唐代，原名＂剥豹皮＂，后来改称＂三皮丝＂，是一道佐酒的佳肴。原来，中唐时代有殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，当时的京师人民为他们三人起了绰号，分别是黑豹、赤骏豹、白额豹，是为＂三豹＂。那时长安西市酒店有一吕姓名厨，特用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮制成下酒小菜，暗寓活剥＂三豹＂之皮之意，以宣泄自己的怨恨。消息传到＂三豹＂府中，吕厨师竟遭杀害。他所发明的＂剥豹皮＂却传遍了京城，人人争相仿效，有一酒店为了纪念吕厨师，特将＂三豹皮＂改名为＂三皮丝＂，以避其讳，而得以代代相传。
　　金钱发菜
　　金钱发菜是陕西地方独有的名菜，始于唐代。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，不可一日无此君。后来王元宝成为富可敌国的大富翁，人人都认为那是因为他常吃发菜的缘故，竟起而效之，并令厨师将发菜做成金钱的形状，暗喻着＂发财致富＂，讨个吉利，每办大宴必上此菜，金钱发菜因此而名闻四海。
　　带把肘子
　　带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。相传同州州官为人刻薄，官声甚差，却很擅长拍马屁。当抚台郑时来巡视时，为了讨好他，州官特召名厨李玉山到府里烹菜。李玉山为人正直，故意制作了一盘带骨的肘子，以讽刺州官搜刮民财，吃肉不吐骨头。抚台郑时察知其意，便重办了州官，为民除害。后来郑时问这道菜叫什么名字，李玉山便说：＂因脚爪似把柄，就叫带把肘子吧！＂
　　生煨鱿鱼丝
　　生煨鱿鱼丝，是明代万历年间为纪念工部尚书温纯(祖籍三原)而创,距今已有五六百年的历史。有一年，三原遭了水灾，温纯回乡建桥赈灾，三原百姓为了感谢他，特请名厨为用发好的鱿鱼，为温纯做一道菜。名厨将鱿鱼去掉头和皮，洗净后切成1寸左右的丝，放入热水锅中氽一下捞出。然后，热锅烧油，放入葱姜蒜以及鱿鱼丝、木耳加入调料爆炒，之后加水小火煮开后，加入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。温纯尝过后，直呼美味。于是便献给皇帝，这道菜便成了御膳。
　　五侯鲭
　　＂五侯鲭＂为汉代长安（今西安）名肴，距今已有两千多年历史。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的杂烩。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二:＂五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。＂
　　驼蹄羹
　　驼蹄羹是地道的陕西官府菜，其味道鲜美。陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。主料是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬，汁浓如乳、入口清香、回味无尽。
　　驼蹄羹作为名肴，出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中。安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。此时杜甫经过骊山，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。＂劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。＂
　　陕西省，有十三个王朝在此省建都，而且时间长达一千多年，是咱们古代中国文明发展的中心，其饮食文化源远流长，肯定不仅仅是小编说的这十道菜和帝王将相有关，还请博学多才的朋友们在讨论区里留言，告知一二！