烹饪的方法多种多样，蒸就是其中的一种，蒸是最简单也是最健康的食物烹饪方法，能够最大程度上保证食物的鲜美和营养，而蒸制的方法又分很多类，比如清蒸、粉蒸、炮蒸等。 今天要推荐的是一道软糯可口的粉蒸菜——粉蒸肉！新鲜食材拌上米粉后再蒸制，可以有效锁住食物内部的汁水，当谷物的清香与肉类的脂香融合在一起，让这道菜吃着口感更鲜嫩，味道更醇厚。 汉朝，就有了粉蒸肉雏形，鲊（zha）肉。鲊，本意是＂以盐米酿之＂，然后＂熟而食之＂，就是用盐和米饭，抹在鱼或肉的身上，然后封坛保存。粉蒸肉，则是用米粉+调料，和食材直接上笼蒸。 清代袁才子的《随园食单》也有关于粉蒸肉的记载：＂用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。＂ 简单的一碗粉蒸肉，吃起来美味，但是制作工艺不简单。肉要选用猪肚皮上的精五花肉，将丰腴的精五花肉切成厚薄均匀的块状，让每块肉片上均匀的裹上米粉，经过腌制、上色、入味后，真正的蒸菜工序开始登场了。生的粉蒸肉上锅蒸一个多小时后，空气中已经氤氲着曼妙的香气，经久不散。 粉蒸肉打底的食材会变化，或是土豆，或是芋头，或是红薯。土豆的粉、芋头的糯、红薯的甜，与米粉搭配在一起产生巧妙的味道。五花肉，肥瘦相间，米粉蒸的过程中吸收了五花肉的油脂变得更加油润软糯，肉香环绕满屋将人卷入了食欲的幻想里，真是幸福翻倍！ 一碗清香醇正的粉蒸肉，总能让人感受到家的舒暖和踏实。