你知道哪些东北菜？

　　小鸡顿磨菇，猪肉顿粉条，乱炖，氽白肉，大拉皮，五香鸡肉卷，麻辣狗肉，五香酱牛肉，红烧狗肉，山珍炖猪蹄，红烧鹿肉，红血肠，鲶鱼炖茄子等。
　　这个问题可以答一下，东北菜其实有很多，例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。
　　尤其是酸菜可以炖一切东西，酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹，味道都是绝对的不错，只要敢于尝试，酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜，尤其是热热闹闹的感觉，所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛，一种热闹的感觉。
　　但是你要是问我，有一天突然想吃东北菜，会想到哪道菜，那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇，究其原因还是味道有足够的独特，这是记忆的味道，也是无法替代的味道，东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的，一般地方真的是没有这个味道的，所以说这道东北菜真的让人忘不了。
　　（YL 07 ）
　　说到东北菜，我比较有发言权，毕竟吃的太多太多了。
　　说几个特色菜吧。1. 凉拌菜。
　　很多人一说东北菜，第一个反应，是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈，东北大拉皮，只是外地人才觉得那个拉皮好吃，东北人自己觉得这个东西太单一，不会只吃大拉皮的。
　　真正受欢迎的，平时甚至过年餐桌上都不能少的，是拌凉菜，也叫凉拌菜。
　　一般这个凉菜里面，有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、白菜丝、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉丝。
　　这样拌起来，有荤有素，红绿白黄，色彩斑斓，酸甜咸鲜，爽口生津，才是餐桌佳品。2. 溜肉段。
　　溜肉段的做法，有点像糖醋里脊，不过是咸鲜口，不是酸甜口。
　　口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回锅后，更Q弹滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。
　　这个菜，看着简单，实际上非常不好做，在东三省之外吃到的，基本上口感味道都会有问题。
　　大名鼎鼎的锅包肉，就是从溜肉段，演化而成的。3. 小鸡炖蘑菇。
　　有人说，东北菜，就只会炖炖炖，炖菜有什么好吃的？
　　其实，这么说的人，一定没吃过真正的东北菜，没体会过东北炖菜的精髓。
　　随便举个例子，小鸡炖蘑菇。
　　真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡，蘑菇是东北特产的榛蘑。
　　炖好后的小柴鸡，肉是金黄色的，不是通常看到的，白色的鸡肉，是金灿灿的黄色。
　　鸡肉里，渗透进了榛蘑特殊的香气，吃在嘴里，软、糯、香、滑。
　　榛蘑是小柴鸡的绝配，肉虽然不厚，但有种特殊的香气，加上小柴鸡油脂的浸润，满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来，怎一个爽字了得。
　　可惜，现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。4. 地三鲜。
　　这个，是最大众的东北菜了。
　　地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸，然后再回锅。咸鲜味美，比较下饭。
　　东北还有太多太多的特色菜品，不一而足。先写到这里把。
　　提起东北的美食，壹周君就心花怒放。大东北随处可见的美味。从街边小烧烤，到精致菜肴，每种味道都代表着东北人这片热土斩不断的情缘。
　　猪肉炖粉条、东北蘸酱菜，在滴水成冰的寒冬腊月里，叫醒你的除了梦想，就只有色香味俱全的东北菜了。不拘一格的东北菜，天生自带了东北人民的豪迈大气，无论煎炸还是炖煮，总能展现得淋漓尽致，吃得酣畅痛快。
　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。只是蘸的时候别整那么多！
　　东北的烀饼子，主食和主菜都一块全弄了，选用东北家农家肉酱，油得汪的，味道老香了。
　　锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！东北菜也可以配上烤串。有烤鸡翅，羊肉，鸡肉等，集聚了国内烤串的特色还融合了自制配料。肉串也是极其入味，烤的程度则是恰到好处焦而不老。
　　烤毛蛋就是毛蛋里面蜷缩着未成熟的小鸡，没吃过的人可能吓坏，看着怪吓人，据说美味无比，可以煮着吃可以烤着吃。不过，千万别贪嘴。吃多了上火！
　　丰收菜素有＂大杂烩＂之意，简单易煮，香喷喷，是一道常见的东北家常菜。外地人看到东北人做这道菜估计会傻眼
　　＂咋啥都往那扔啊＂这道菜奇就奇在明明是一锅乱炖，偏偏味道完全不怪，好吃得很！来了东北一定要吃！
　　土豆、地瓜、玉米……看到这道菜估计很多外地人都要哭晕了对东北人来说，三烀一炸具有魔力，苞米块，贼面土豆块和窝瓜块，软乎乎的茄子，一盆子油汪汪的焖子，吃口苞米、茄子或土豆，一口辣椒鸡蛋酱，别提有多美味了。
　　辣八蒜，看着绿绿的颜色，这是蒜头哦，相信我白饭配上这个，吃八碗！！
　　猪脑花看着真令人毛骨悚然，但东北大老爷们吃的人还是大有人在，整起来，这才是好的！带劲的！值得吃的！
　　谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的个人观点，希望我的回答能帮助到大家，如果有不同的见解，希望分享出来大家一起讨论。东北菜有很多，我知道的有:小鸡炖蘑菇，酸菜猪肉炖血肠，酸菜猪肉炖粉条，锅包肉等等很多种，都是很好吃的菜肴。今天我就主要介绍一道我最爱吃的东北酸菜炖大鹅:首先买只宰杀干净的大鹅白条，用斧头剁成小块，剁完以后收入一个盆中，用清水多冲洗几遍，冲洗干净以后沥水备用。把酸白菜切成细丝，多冲洗几遍备用。葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，都切好备用。炒锅烧热倒入适量食用油，油热倒入沥完水份的鹅肉块翻炒，翻炒5分钟，再放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒段翻炒，接着放入半饭勺酱油，适量蚝油，适量胡椒粉，适量十三香，适量料酒，适量清水，盖上盖子开始煮。水开炖30分钟，放入洗净的酸白菜丝，再炖30分钟关火盛入盘中即食。我的回答就到这里了，最后祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。
　　回忆一下，日常在北京吃到的，和前几天去东北出差吃到的东北菜简直太多了。罗列几样我记忆深刻的。
　　北京的东北菜馆子并不少，但有些菜离开了东北总会缺少了那种质朴的味道 。记得有次出差去五常，入住酒店后收拾停当就开始落地后的第一餐。当时是下午三点钟左右，等我们进到吃饭的餐厅立马被包间中间三口大铁锅给你镇住了。每个铁锅的直径都有七八十公分，揭开锅盖分别炖着豆角排骨、白菜鱼和酸菜大骨头。等我们落座，服务员开始添柴，脚底下旺火烧着，锅里面肉和菜咕嘟咕嘟的香气四溢。每每想到这个画面都会感慨，东北菜真的会让人打破只认颜值的魔咒，整根整根的豆角和整片整片的大白菜被炖的完全没有造型可言，但因为炖的时间够久，软烂的不需要怎么拒绝就能吞下去，尤其是大白菜吸足了鱼的鲜味比平时吃到的荤菜更让人欲罢不能。
　　和铁锅炖鱼里面的大白菜口感截然相反的是量白菜里面的白菜丝，可能是因为主要选择了白菜帮的缘故吃起来特别脆爽，调味上没有什么多余的味道，但吃起来尤为清爽解腻。
　　另外一个不得不提的就是东北的主食三宝：南瓜、红薯和土豆。可能因为东北黑土地的原因，这三种粗粮让我理解了南方人形容食物的一个词＂粉＂，和入口即化不同，南瓜在舌尖绵软的好似变成了若干颗粒，然后如跳跳糖一般在你没反应过来的时候瞬间炸裂消失，甜度上更是完胜任何进口南瓜。
　　东北家常菜尖椒干豆腐，非常下饭！
　　分享一个尖椒干豆腐的做法
　　1、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（东北锦州产的干豆腐特别薄，可以透过干豆腐看见后面报纸上的字）肉丝适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱姜蒜适量，尖椒适量。
　　2、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也没有豆腥味，如果质量不是太好就焯水一次）放入葱姜蒜炝锅。
　　3、加入适量清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。
　　4、加入适量水淀粉勾薄芡，加入盐味精调味（不要放酱油，否则颜色不好看）就可以开吃啦！
　　下面就是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃视频已经发布，欢迎点击我的头像点击关注后到我的头条主页观看。
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　　东北菜很多啊！而且都很好吃 [大笑][大笑][大笑]
　　杀猪菜，猪肉炖粉条。
　　杀猪菜在东北是独一份儿的存在，以前只是到了年终岁尾的时候，杀年猪。才会有杀猪菜，现在随着人们的生活越来越好，杀猪菜也成为了东北饭店的必备菜。成为了普通家庭里可以随时吃得上的家常菜。血肠是杀猪菜的灵魂，没有血肠的杀猪菜是不正宗不完美的。
　　其他还有锅包肉，炸茄盒，排骨炖豆角，东北烂炖。
　　还有地三鲜，溜肉段，酸菜白肉，尖椒干豆腐。
　　还有东北最出名的蘸酱菜，大葱，生的葱啊！生的野菜比如说婆婆丁，还有一些其他的山野菜，蘸着鸡蛋酱吃。
　　还有家常凉菜，用东北的干豆腐切丝，黄瓜切丝，白菜丝，胡萝卜丝，肉丝，黑木耳丝，加上蒜泥，生抽，盐，糖，陈醋  拌在一起，那滋味想起来都流口水。
　　我个人最喜欢的就是家常凉菜，其次是炸茄盒，在我心里排在第三名的是杀猪菜吧。
　　我不是东北人，去过东北的几个城市，对于东北菜知道几个，也有几个喜欢吃的东北菜。比如在长春向阳屯饭店吃过小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，炒土鸡蛋味道都很不错。在大庆吃过一锅出很实惠，味道也不错，吃过一个不起眼的板房小饭馆做的炒地三鲜，比大饭店炒的味道不差，还有就是东北的酱蘸菜（大丰收）价格便宜，菜品丰富，菜量很大足实。
　　今天沈阳大雪，虽然已是春天，却寒气逼人，这么冷的天，来点暖暖的东北炖菜，围炉小酌，在升腾的氤氲中赏一庐春雪。
　　小鸡土豆炖松蘑:一年生的小公鸡，宰杀处理干净，斩成块，松蘑热水泡发，土豆去皮，用刀掰成适当大小的块，不要切。处理好的鸡块及内脏和土豆块下锅爆炒，然后加温开水没过鸡块，加入松蘑大火炖开，转小火慢炖，半个小时后，汤已转稠，加入盐。出锅即可。鸡肉软烂，松蘑吸收了肉汁，土豆面糯，汤汁浓稠。
　　铜锅酸菜白肉血肠:碳盆上架上铜锅，酸菜已然在锅里咕嘟，古铜色的锅子衬得酸菜泛出绿意，五花肉切薄片，整齐的码在锅里，血肠切小段，放在盘子里，吃的时候放入，煮一会就可以，小碗中调好蒜酱，蘸上久煮的白肉，滑嫩不油腻，酸菜煞口，酸菜汤，爽口暖胃，特别适合雪天。
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　　心里美的大萝卜切成细条，是不可多得的佐酒小菜，再配上一碟油炸花生米，酒壶里烫着乡下酒厂灌来的散白小烧，慢饮慢酌，兴起处，箸钵而歌，咏春唱雪，美食与美景相映，不负落雪不负春。