炖鸡肉时,切忌直接焯水,多做这两步,鸡肉鲜美嫩滑,不柴不腥
哈喽,大家好,我是小张,逢年过节的时候,我们每家都会买来鸡肉炖来吃,但是很多人在炖鸡肉之前,总是习惯性的焯水焯水,去除血腥味,其实这样做是不对的鸡肉焯水后,鸡肉的味道会大打折扣,会降低肌肉本身的鲜味,那样做出来的鸡肉会特别的柴,而且肌肉还会特别的老,鸡肉的口感就没有那么鲜嫩了,今天分享一个炖鸡肉的做法,做出来的鸡肉不老不柴,保证炖出来的鸡肉鲜香滑嫩无腥味
我们把鸡肉切成块以后,再准备个大碗,把鸡肉放入大碗中,然后我们在大碗中,再加入一勺面粉,然后我们再下手抓一下,把面粉抓匀,保证每一个肌肉上面都能裹着面粉,这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水,还有杂质,大概需要抓三分钟左右的时候,小心一点。肌肉里面会有碎骨头,不要扎到手了,把我们的肌肉抓成这样粘稠状,并且粘手就可以啦,我们再换一个大点的盆,这个盆有点小,然后我们在盆中加入温水,我们把鸡肉再清洗一下,清洗干净,把里面的面粉充分的洗干净洗出来,中途我们多换几次清水,保证我们的鸡肉清洗的特别干净,就可以了,然后捞出来控水,控水后再次放入盆中,我们把鸡肉腌制一下,倒入适量的生抽,再来点蚝油、胡椒粉料酒,再放入姜片,还有蒜片,然后我们下手抓均匀,大家记住,我们在腌制鸡肉的时候,千万不要直接放食盐,那样鸡肉的口感会大打折扣。
会失去肌肉本身的鲜味,我们用手抓两分钟左右,抓匀以后放在一边腌制20分钟,我们再准备个大碗放入一把红薯粉条,然后我们倒入冷水,我们把粉条先泡发一下我们的准备,大概五个香菇,然后我们再用剪刀把香菇的蒂一个一个的给剪掉,剪好以后,我们再用刀把香菇切成片,香菇片可以切得厚一点,全部切好以后,我们把香菇片放入擦盘子中备用,然后我们准备三粒大蒜切成蒜片,切好以后准备个碗放入碗中备用,准备一块生姜,把生姜切成姜片,切好以后再准备个碗放入碗中备用。
一段大葱白斜刀切成片切好以后,我们准备一个碗,放入碗中备用,再准备一把小葱,把小葱切成长段,切好以后,我们再准备个碗,放入碗中备用,我们的准备口锅烧热烧热冒烟,然后加入一勺油,我们把锅滑一下,油滑锅能够防止粘锅,画好以后把热油倒出,然后再加入一勺的油,油热以后把我们腌制好的鸡肉倒进来,我们把鸡肉先煸炒一下,我们的炒鸡肉的时候一定要开大火翻炒,这样才能快速的把鸡肉里面的水分炒干,这样炒出来鸡肉才会更加的滑嫩,大概五分钟左右,鸡肉表面变得微黄,然后我们倒入蒜片、姜片还有中断,我们开大火,再次翻炒均匀炒出葱姜蒜。片中的香味哇,好香啊,这时候整个厨房都是香味了,然后我们再加入适量的糖色半勺生抽,一勺食盐,一勺鸡精,然后我们再次翻炒均匀炒出香味,然后我们再加入一勺清水,盖上锅盖,开大火煮开,然后再煮五分钟,我们在准备好砂锅把砂锅烧热,然后加入一点点底油,把我们的沙骨片放进来,我们泡好的粉条也放进来,然后把我们的肌肉连同汤汁一起倒入砂锅中,全部倒进来以后,然后我们再盖上锅盖,开中火慢炖20分钟,我们炖鸡肉的时候一定用砂锅,用砂锅炖的鸡肉会更加的好吃,20分钟以后打开锅盖,哇,好香啊,而且这个时候肌肉颜色也特别的漂亮。
然后再撒上葱段点缀一下美味即成,我们这样做的鸡肉非常的缓慢,非常的好吃,而且还非常的香,经过20分钟的时间,炖煮鸡爪已经软烂了,粉条吃起来也非常的好吃,特别的棒,香菇里面也吸足了鸡肉的汤汁,吃起来味道也是特别的好
过年的时候做上这么一盘,保证让你特别有
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