油炒花生米,用冷油还是热油?想要酥香美味,学会3个小妙招
油炸花生米是一道非常好吃的下饭菜,很多人喜欢喝酒,尤其是国庆节的时候,七天的小长假,在家和朋友聚会的时候避免不了喝点小酒,那么下酒菜就成了必备的小菜了,其中花生米就是一道非常重要的下酒菜,如果朋友聚餐在一起喝酒的话,不妨就做到这样的下酒菜来吃吧。
油炒花生米,很多人炒出来之后都会发黑发硬,而且吃起来有一股糊味,特别难吃,就是因为不懂得烹饪步骤,在炒花生米的时候,到底是用冷油下锅还是热油下锅呢?今天就来详细地说一下这道油炒花生米的具体做法,只要学会这三个小妙招,就能够在制作的过程中避免一些错误,做出来的花生米酥香又下饭。
【食材准备】
花生米,盐,植物油,白酒。
【烹饪步骤】
1.秋天正是花生上市的季节,带壳的花生简单的晾晒之后去掉外面的硬壳,露出里面的红衣花生米,这样的新鲜花生米是非常饱满且有一点点湿度的,在购买的时候一定要选择粒大饱满的花生米。
2.买回来的花生米要先清洗一下表面的一些灰尘杂质,然后再把它放在一个碗中,加入清水去浸泡两分钟,泡好之后把它取出来,放在一个网筛里面,控干水分然后放在厨房吸油纸里面把表面水分吸干,加入浸泡这一步之后再来炒花生米,就不会变硬,吃起来口感更好。
3.在炒锅里面先加热,把锅底的水烧干,然后加入植物油,这时直接把花生米放到油中开始炒,油要多放一些,这样炒出来的花生米才会更好吃,一定要记得是凉油入锅放入花生米,保持小火慢慢的去炒,炒花生米的时候要不停地去翻炒,不能够长时间的不动,这样才能够使花生米均匀受热。
4.在炒花生米的过程中会发出沙沙的声音,刚开始声音比较小,慢慢地会变大,直到非常大之后又会转小,这时就可以关火了,关掉火后把锅从煤气灶上端下来,放到一个不热的地方,继续翻炒两分钟左右就可以倒入盘中。
5.这时先加入一勺高度的白酒,不断地去翻拌均匀,加入白酒能够使花生米更加的脆爽,继续搅拌两分钟之后,再加入少许食盐搅拌均匀,等到花生米不太热就可以了,让它自然地晾制一下之后就可以吃了,晾好之后的花生米吃起来外酥里嫩,非常的酥香,是下酒的一道好菜。
【烹饪小提示】
炒花生米的时候千万不能热油下锅,否则放入之后花生米就会变糊,而且里面还不熟,外面又糊味特别重,吃起来口感很差,选用冷油去炒,采用小火慢炒的方式做出来的花生米更加酥香。
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