湖南人的最爱，比辣椒更下饭，蛋白质胜过牛肉，太香了

　　湖南人个个爱吃它，比辣椒更下饭，蛋白质胜过牛肉，太香了！
　　一提起湖南人呀，大家的第一个印象就是＂能吃辣＂！
　　是哒，湖南人个个都能吃辣，而且都喜欢吃辣，一首脍炙人口的＂辣妹子＂火爆大江南北后，辣椒几乎成了湖南的代名词，不过您要是觉得湖南好吃的都是辣椒做的，那就错啦，湖南土地肥沃，好吃的美食真的太多太多了。
　　今天给大家带来的这道菜，6、70年代的人最是熟悉，小时候谁家都是常年一大坛子地囤着，吃不下饭或者冬天地里青黄不接的时候，从坛子里挖出一小碗，一大锅米饭秒光！
　　它就是豆豉！虽说是咸菜，但其实营养成分也非常棒！
　　＂每天吃豆三钱，何须服药连 年＂、＂五谷宜为养，失豆则不良＂，这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
　　营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
　　豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都比不过今天要说的这种堪称老人＂长寿第一豆＂、＂化血栓第一豆＂的『豆豉』！
　　豆豉属于发酵食品，营养极其丰富。经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。被称为老人的＂长寿豆＂，
　　早在春秋战国时期，豆豉用是当作药物服用的。它既可以开胃消食、祛风散寒，还能治疗水土不服。
　　豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。所以特别适合现代人食用。
　　豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。一般咱们买到的豆豉，都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦，在做菜之前，要先加工一下，这道香辣豆豉，就是加工豆豉的方法啦，炒出来的豆豉，既可以直接当作下饭菜，又可以当配菜用来炒，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。有了黑豆豉的加入，才更具有一番风味哟。
　　【香辣豆豉】
　　主料 豆豉400克 生姜80克 大蒜50克
　　辅料 蒜苗一把 八角四个 桂皮一个 香叶几片 小茴香25克 花椒15克 小米椒几个 白酒适量
　　做法：
　　食材都准备好。
　　先来炒豆豉，市面上卖的干豆豉，自己回家炒一下会更香更好吃，一次可以将一包都炒完，放在密封容器中保存，吃一两个月都不会坏的。
　　首先将400克豆豉分成两半，将其中200克用擀面杖捣碎备用，这一步的目的是让豆豉碎 整各 占一半，捏碎之后将所有豆豉搅拌均匀备用。
　　将处理好的豆豉放入蒸笼，将豆豉放入锅中蒸20分钟，这一步的目的是激发豆豉最原始的香味。
　　生姜80克切成姜末备用，大蒜50克切成蒜末备用，蒜苗切成段。
　　准备香料：碗中加入八角几颗，加入香叶几片，加入1小把小茴香（约25克），加入适量的花椒（约15克）不能吃麻味的同学可以不加，碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用，这一步的目的是让香料出味。三种辣椒准备好。辣椒的品种根据自己的喜好搭配，不喜欢太辣的可以减少小尖椒的量。灯笼椒是用来增香的，干辣椒主要用来增加辣味，小红尖椒是用来增色的。
　　锅烧热，加入适量的底油，油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅炒香炒至棕色，倒出稍微放 凉 ，将炒香的辣椒放入料理机中打成粉末状。
　　碗中加入蚝油100克，
　　100毫升生抽，加水稀释备用。
　　锅烧热之后加入纯菜籽油1200克，油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。
　　再加入准备好的香料带着白酒一起下锅，转中小火把辅料和香料炸香（香料：八角，小茴香，香叶）
　　辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。
　　将油温升至6成热，加入剁碎的姜蒜末，把姜蒜末炸香即可。
　　料头炸香之后加入将蒸好的豆豉，转小火炒10分钟，将豆豉的 水份 炒至略干。
　　转小火，加入捣碎的干辣椒面，然后继续开小火炒15分钟，这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。
　　10分钟之后关火，再加入调好的蚝油和鸡搅拌均匀即可直接食用，也可以用来炒菜。咸香开胃，好吃又下饭。
　　炒好的黑豆豉装入无油无水的容器中，吃半个月都不会坏呢。
　　豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
　　小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为＂营养豆＂，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
　　做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人~