从挞皮到挞液，完整的配方和做法给你。 葡式蛋挞 配料： 千层酥皮:低粉 126g 高粉 85g 盐 5g 冷水 120g（+-5g）黄油 40g 裹入黄油：185g 蛋挞液:A淡奶油 180g 牛奶 140g 砂糖 80g B 蛋黄 4个 低粉15g 吉士粉 2g 做法： 将黄油提前软化至用手能按出痕迹即可。 高粉低粉混合过筛，放入切成小块的黄油。 将盐溶于冷水中，将水倒入2中。 用手抓捏的方式把3中的材料捏成面团即可。 将4中面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时。 将185g黄油放入塑料袋中，擀成适合大小的黄油片，放入冰箱冷藏半小时。若使用片状黄油，则可省略这一步。 将5中面团从冰箱里面取出，面板撒少许高粉，将面团擀成比黄油面团略大的方形。 将黄油片放入7中，用面团将黄油片包裹起来。 用擀面杖轻压，让面皮左右伸展，3折3-4次，最后一次擀成4mm厚的长方形。 将面皮卷起来,放入冰箱冷冻成型。 将10从冰箱里拿出来，切成小段，放入蛋挞模具了，按成挞皮即可。 将蛋挞液材料A混合搅拌至糖溶化。 将蛋挞液B配方混合搅拌后倒入12中。 将13过筛，注入蛋挞模中即可。 烤箱预热220 C，烤20分钟 挞液上色即可。 蛋挞是一个好吃又容易做的甜品，但是外面一个蛋挞动辄5-6块钱，多了10块钱一个都有，总的来说还是比较贵的 所以不妨自己动手在家做一做，既能吃到好吃的甜品，又能体会到动手的乐趣，还能get到一项小技能！ 做蛋挞，无非两个部分，一个是蛋挞皮，一个是蛋挞液 蛋挞皮我还是建议购买吧，因为做起来过于麻烦，而且不一定能有买的效果和味道，所以我不推荐自己做 那剩下的就是蛋挞液了，制作起来也是非常简单的（最后有小提示，看完后再制作哦）材料准备 牛奶 130g 砂糖 30g 鸡蛋 2个 炼乳 15g 淡奶油 120g制作方法所有材料混合，搅拌均匀（如果要细分步骤，就牛奶和糖先混合至糖融化，再加入鸡蛋，混合均匀后加入剩下的东西混合）制作好的蛋挞液过筛至少2次，保证蛋挞液细腻无杂质把蛋挞液倒入蛋挞皮中，八到九分满即可烤箱预热，中层200度25分钟左右即可小提示糖的分量不建议减少哦，不然表皮不容易起焦斑烤箱存在差异，具体时间要结合自家烤箱情况蛋挞液倒入蛋挞后尽快放进烤箱哦，不然蛋挞液有可能会吧蛋挞皮底部泡软导致不酥脆 蛋挞皮不用解冻，直接用就行蛋挞液也可以直接烤制当布丁吃哦有的配方会选择只放蛋黄，这个也可以，看自己口味吧，全蛋会更软一点 大家好，欢迎来到爱嘟嘟美食，我今天介绍蛋挞的制作过程非常简单，蛋挞皮金黄酥脆，蛋挞心香甜软糯，非常好吃！ 1.准备好6个蛋挞皮，180克淡奶油，1个鸡蛋，少许白砂糖。 2.将鸡蛋打散，分别加入白砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀，简单的蛋挞液就做好啦。 3.将做好的蛋挞液，倒入到准备好的蛋挞皮中，再将烤盘放入到烤箱中，160度烤25分钟左右，这样好吃的蛋挞就做好啦！ 小伙伴们也赶快动手试试吧！喜欢的小伙伴可以点赞加关注我，我有制作过程的详细视频过程。 谢谢！ 从挞皮到挞液，专业的配方和做法供你参考。 1. 挞皮配方 低筋粉 285克 盐 1.5克 白糖 6克 水 150克 包入面团的油 200克 制作流程：将所有的的干性材料搅拌均匀，加入水搅拌均匀即可，起缸常温松弛30分钟，放入4度冷藏。将面团包油后后，4折2次，卷成长条直径4-5公分，在4度冷藏松弛备用。蛋挞皮每个30克捏蛋挞，捏的时候保证边缘层次清晰，继续4度冷藏松弛。倒入蛋挞液至3/4满烘烤 230 12-15分钟 2. 蛋挞液配方 牛奶 107克 白糖 71克 淡奶油 215克 蛋黄 107克 操作流程：加牛奶加热放入糖，搅拌均匀。再加入淡奶油，搅拌均匀。最后再加入蛋黄，搅拌均匀。将蛋挞液过筛，这样口感会更加细腻。 大家好，我是悠悠~ 蛋挞是非常好的入门烘焙甜品，简单易上手，新手也不容易翻车，关键自己做出来的味道完全不输外面买的，价格却要便宜非常多。 我分享一下我的制作过程：将一个鸡蛋和一个蛋黄（你也可以用两个鸡蛋）打散；准备100g牛奶，加入25g白糖，搅拌至白糖融化；加入搅匀的鸡蛋液至牛奶中，再放10g炼乳，200ml淡奶油，搅拌均匀。至此，蛋挞液已制作完成（有木有很简单？）；最关键的一步，将蛋挞液过筛，这样烤出来的蛋挞才能口感更细腻；过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中，放8分满就好，因为烤制的过程中蛋挞液的体积会变大，以免溢出来；烤箱上下管200度预热5分钟，烤30分钟，每个烤箱的脾气不一样，记得最后5分钟观察蛋挞上色的情况，以免烤糊；烤好后可以点缀一点自己喜欢的水果，撒上糖粉就可以吃啦~（这一步可根据个人情况省略） 大晚上的回答这个问题，好有冲动跑出去厨房做蛋挞吃………哈哈哈，忍住忍住……告诉你两种方子。 第一种，有淡奶油版，超好吃，绝对不输肯德基呀！ 原料：牛奶50ml，淡奶油100g，蛋黄2个，炼乳一小勺，细砂糖16g，蛋挞皮8个 做法： 1，牛奶，淡奶油，细砂糖，炼乳，用蛋抽搅拌均匀乳化。 2，分次加入蛋黄，搅拌均匀，倒入挞皮7，8分满，220 烤15-20分钟。有没有超简单！！ ———大家好我是分割线我是分割线——— 第二种，无淡奶油版蛋挞 这个适合家里材料不足的人，属于家常蛋挞，味道也是超级棒！ 原料：牛奶125g，细砂糖20g，鸡蛋1个，挞皮6个 做法如上，全部材料搅拌均匀即可，你还可以加入一些水果，很简单了有木有，170 烤40分钟，视频如下： 不说了，我饿了 之前刚刚尝试做过，先把我的翻车经验分享给你： 第一：蛋液一定要过筛！过筛！过筛！重要的事情说三遍。 第二：如果蛋挞皮也是自己制作的话，进烤箱要先放底层再转上层，不然皮不会起酥。 第三：蛋挞皮外面稍微刷一点蛋清，提升口感样子也好看。 第四：烤箱一定记得预热，温度如果不会控制就以上色后再烤10分钟这个标准。 下面是制作步骤： 之前尝试过好几个方子测试下来这个口感我最喜欢。感觉跟外面甜品店买的差不多。 用料：鸡蛋2个（全蛋不浪费），牛奶120g，炼乳10g，淡奶油50g，细砂糖30g 蛋挞皮相信我自己做的做不到外面买的那么酥，所以建议直接买成品。 步骤一 两个鸡蛋打匀后加入上述材料搅拌，至少过筛3次以上 步骤二 烤箱220度预热10分钟，然后下层烤20分钟，转上层烤10分钟 拿出来以后放置一会，马上吃的话你会发现皮是软的。 如果蛋挞皮想自己做的话你往下看 用料：低筋面粉300g，食用盐5g，黄油40g，温水150g 第一步：把上述材料和成面团放进冰箱醒面一小时 第二步：醒好的面团赶成薄皮里面包入黄油如下图 第三步：再次赶成面皮叠好再放进冰箱醒30分钟 第四部：取出后赶成棍状切片即可 最后希望我的回答能够帮助到你 我经常做蛋挞吃，自己烤出来的蛋挞，外皮酥脆，里面的鸡蛋布丁非常嫩滑. （蛋皮做起来比较复杂，不想自己做的话，可以买现成的蛋皮，蛋液自己做，这样也可以） 一、先准备蛋皮材料： 低筋面粉110g克 高筋面粉15g克 黄油110克（包括和面用的20克 ，剩下包在面皮里面，起酥的作用） 白糖2.5g克 盐1g克 水60克 蛋挞皮步骤： 1. 先准备好110克低筋面粉，放入20克软化后的黄油，加15克高筋面粉和2.5克白糖，盐1克，和60克水一起搅拌，我们把它揉成一个光滑面团为止，然后把面团装好，盖上保鲜膜或者装在保鲜袋里，放入冰箱大概20分钟 2、接下来将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 3、把面团从冰箱拿出来，擀成一个长方形的片状 4. 把冷藏那片黄油拿出来，放在长方形的面中间，左右两边叠起来，把黄油包起来 5. 然后再将面片翻过来，像叠军中的被子样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成一片，重复叠被子步骤，重复三次，每次都需冷藏 6. 最后一次冷藏后，取出面皮擀成厚度大约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。 7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压，将擀好的面片压入蛋挞模具内，防止塔皮再加入挞液后缩小，先放置15分钟，我们接下来做蛋液 （蛋液也有现成，怕麻烦的宝宝也可以直接买蛋挞皮和蛋液[偷笑][偷笑]） 二：制作蛋液的材料 鸡蛋5个 牛奶 250毫升 淡奶油 250g克 蛋黄 80g克 糖 70克 蛋液步骤： 1、先把牛奶用小火加热把糖融化 2、把蛋黄和蛋清分离，把蛋黄打散，分两次加入牛奶和淡奶油，充分搅拌均匀后，用筛子过滤鸡蛋中泡泡即可 3、最后把蛋液倒入蛋挞皮中，不要太满，大概7、8分满就可以，自己可以随意加一些水果在上面烤 4、烤箱预热后，200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右，视每个人的烤箱不同而调整时间，不确定自己的烤箱火力多少的话，烤到后面注意观察，随时调整时间，看到蛋挞上方有点焦黄就差不多了。 1，牛奶和淡奶油。炼乳，白砂糖，卡夫芝士粉煮开（放置一段时间，手指感觉不热为止），再放入几个蛋黄（只要蛋黄，而且数量看你做蛋挞的数量），搅拌均匀，然后过筛（保证蛋挞液细腻），然后烤箱预热150-200直接，烤30分钟，望采纳 家庭版最简单的蛋挞教给你