上海人早餐都爱吃什么？

　　我闺女嫁了上海女婿！我经常住他们家，也稍微了解一些！
　　第一组上海人的早餐，像我亲家公他们夫妻，有时候会吃油条，咸豆浆，咸豆花，糍饭糕这一组！上海人对油条格外的讲究酥脆，一定要新鲜出锅的，每次我跟我亲家去买油条的时候，大家都是要趁热才买，这样出锅得油条又脆又香！上海的咸豆浆是我好喜欢的，里面放着紫菜，虾米，油条，再加热豆浆淋上去，放些香油，太好吃了！糍饭糕有点像我老家的锅巴，可是做的精细多了，米饭外那一层脆脆的包衣，又脆又香，我女婿每次去买，都让师傅多炸一会，他说就要炸的老老的脆脆的才好吃！旁边有很多上海人也都让师傅回锅再炸一遍！
　　第二组，我女婿经常会带我和女儿还有小孙女去吃生煎，锅贴，小笼包加一碗小馄饨或者咖喱牛肉汤！上海的生煎和锅贴真的太好吃，底都是脆脆的，里面的肉干干净净，有点酱油但是不咸，皮子劲道，一口咬下去太香了，我刚来上海那会，觉得上海人的生活条件太好了，这么好吃的东西怎么就当早饭吃，其实中午晚上也都有的卖的，小笼包可可爱爱的，里面的肉甜甜的，还包着好多的汁水，我小孙女最喜欢的，还教我：姥姥你要小口咬啊，宝宝大口咬，烫坏了！哈哈，小馄饨是我女儿很喜欢的，干净的肉馅外面包着糯糯的皮，一口一个顺滑的不得了，汤里面放着蛋丝和紫菜，鲜美的不得了，冬天来一碗太好了！
　　第三组，我和亲家公之前出来买菜，他经常带我去吃的，女婿家基本亲家公买菜，早上我睡不着，他就顺便带我出来逛逛，亲家公喜欢去小区附近的点心店吃面，尤其喜欢辣肉面，辣酱面，大排面，咸菜肉丝面这四样，怨不得我老头子说上海人生活条件好，早上就是大肉的，亲家公一般都是点一碗咸菜肉丝面加大排，或者咸菜肉丝面加辣肉，上海的大排在我们老家是没有的，我和老头第一次吃的的时候，觉得怎么会有这么好吃的大肉，大排大小适中，肉质格外的鲜嫩，咬一口满齿生香！咸菜肉丝不像我们老家咸口的，而是甜甜的软软的，放在面里非常鲜甜，上海的面不像我们老家硬硬的，而是又软又滑，这样一碗咸菜肉丝大排面，好吃的很啊，我胃口不大，但也能吃的精光，我老头第一次吃的时候，直叫好吃，就是量少，我亲家说那就加面啊，正常量是2两，给你加4两吧，我老头重重的点点头！上海的辣肉是外地做不出来的，肉很嫩，又红又亮，甜甜的，乍看一下，不像肉，像一粒粒红宝石！放在面里，面可有食欲了！
　　第四组，我和女儿女婿出门的时候，他们两就会带我去吃所谓的西餐了，蛋糕，三明治，烤肠，汉堡，咖啡之类的，这些我和他爸爸都不喜欢，不过小孙女是喜欢的！亲家公们偶尔也会去，我亲家母说：偶尔要去小资情调一下的哦！说这话的时候，亲家公不停的点头，我老头子就有点不屑的摇摇头。嘟囔一句：贵死了！
　　第五组，女儿女婿平时上班，小孙女都是亲家公接送去幼儿园的，在她们出门之前，时间只要来得及，亲家也会在家里做早饭，上海人家的早饭其实挺简单，除了外面买回来，在家里一般煎蛋，牛奶，还会煮一锅泡饭，就是白米饭加水煮开，非常的干净爽口，就得菜是酱菜或者是前一天晚上剩的干净的菜肴，这点我老头特别喜欢，说：这个习惯好，那就天天在家吃呗！又不花钱又不浪费！我亲家公说：要换换花样的，不能一直吃一样的东西！
　　第六组，除了这些，牛奶啊面包啊，也是一直出现在早餐桌上的，亲家公也不时的包一些馄饨饺子，早上煮给他们吃！还买了三明治机，酸奶机，面包机给他们做了换花样吃，有时候还煎牛排，弄色拉！
　　在做早饭的事情上，我是特别感谢亲家公的，为了让小辈们多睡会，无论夏天冬天几乎都是亲家公忙活的，我老头经常嗤之以鼻，又有点同情亲家，也教训女儿，说她没个妻子的人样，可女儿每每要起来做饭，都被亲家推出来，说让她多睡会！我刚来上海那会早上下楼遛弯，看到底下的上海老太太都在跳广场舞锻炼的时候，我还纳闷她们家不用做早饭的吗？人家老太太就说，老公在家做呢！我张大嘴巴羡慕坏了，我老头子白白眼，瞧不起人家一样！老头还时常教育亲家公，让他不要老是锅碗调盆，要有自己的爱好。亲家公总是笑笑，直到有一天我们两家去外孙女的学校参加活动，亲家公作为表演嘉宾又谈钢琴又拉手风琴的，我们两夫妻看的都呆了，尤其是我老头，他张大嘴巴，脸煞白煞白，直嘟囔，哎呦哎呦！从此以后，他也就再也不跟亲家公说你去找点爱好了，其实没爱好的是他自己吧！
　　话题有点远了，总之上海的早餐美味又多样。也不能一件一件的说明白，但是上海的这个城市，这个城市的习惯，这个城市的做派跟我们老家完全不同，我是非常喜欢这个城市的，女儿也喜欢，小孙女更是上海囡囡！
　　稀饭、馒头、咸菜或是油条、豆浆似乎一直以来都是中国人的早餐选择。但是自从肯德基、麦当劳进入中国市场以后，年轻一族紧跟脚步，开始在这些快餐店中寻找自己中意的早餐。再后来，随着茶餐厅的引入，以及以星巴克为主的西方文化的介入，一杯咖啡，一份报纸似乎也成了上海某些人的早餐方式。让我们一起来细数上海人早饭的＂变迁史＂吧。
　　稀饭
　　上海、江苏及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为＂糖粥＂或＂甜粥＂。相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便于等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。钱塘江以北地区（＂浙西＂，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫＂饭糍＂）煮成的稀饭，称为＂泡饭＂或＂水泡饭＂，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入＂粥＂的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃＂泡饭＂，只吃现煮的米饭或粥。
　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做＂米油＂，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
　　＂花式＂粥：麦片粥、椰树牌椰奶、荷叶粥、蟹肉粥
　　喝粥的7大好处：
　　1、容易消化
　　白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
　　2、增强食欲，补充体力
　　生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
　　3、防止便秘
　　现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
　　4、预防感冒
　　天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
　　5、防止喉咙干涩
　　对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。
　　6、调养肠胃
　　肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
　　7、延年益寿
　　喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。
　　馒头和包子
　　馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
　　南方人是区分包子和馒头的。没馅的叫馒头，有馅的叫包子。
　　制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
　　因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
　　早上买上2个热腾腾馒头外加一杯豆浆，那真是一件美事啊。俗话说一日之计在于晨，一早上吃的饱饱，做事情也精神倍加，知道中午才有丝饿意，那真叫惬意啊。
　　现在街头街头又有了馒头连锁，芭比馒头、新亚大包，都是广大市民喜欢的美味早餐。
　　馒头包子的种类：
　　头馒头、菜馒头、豆沙馒头、黑洋沙馒头（芝麻馒头）、奶黄包、辣肉馒头、花卷、高粱馒头、玉米馒头等让广大市民挑的眼花缭乱。
　　大饼+油条
　　大饼、油条、豆腐浆和粢饭父母那辈都称之为＂四大金刚＂，无论是石库门弄堂口，还是新区的延街，几乎是每个住宅小区都会有一个大饼油条的摊子，夹杂着硬币声，油炸的滋啦声，人头攒动，热闹得很。
　　对于＂四大金刚＂里大饼油条的配对绝不是乱点鸳鸯谱，一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。然后，阿呜阿呜，大饼油条一起在口腔里翻滚，甜咸自主，比起洋派的三明治多了一份温暖和朴实。
　　过去，虽然大饼只要三角一只，油条只有两角一根，但是大多数人家也不是经常买来吃，小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说，他们当时吃了油条，手上的油是要擦到头发上去的，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就＂资产＂得一塌糊涂。每天早饭有＂四大金刚＂，曾是我们一个小康的理想。
　　现在的大饼油条，每只的单价都已经升到两三块，虽然早餐的种类选择很多，但在马路上，依旧可以看见打扮入时的女生拎着的塑料袋里，透出了大饼油条的倩影，高跟鞋敲打柏油路的声音是时代的节奏，而这记忆中挥散不去的香味更让人牵挂，恨不得几步路开外就有一个早点摊，让自己也一尝这种美好滋味。
　　粢饭
　　说了大饼油条怎么能忘记粢饭呢？粢饭是江南最普及的民间早点品种，用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
　　现在马路上的粢饭可是有特色不少，里面有肉松、火腿肠、咸蛋黄等，让你一顿早饭吃出多重味道，吃的好吃的饱，正是现代人的生活理念。
　　豆浆
　　说了那么多的干点心，可不能把早餐中最佳的饮品给忘了——豆浆，寒风凌厉的早晨，喝上一杯暖暖的豆浆，真是甜在嘴里暖在心里。让你一个早晨都暖洋洋的。
　　豆浆的由来
　　1900年前的西汉淮南王刘安。
　　相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。
　　豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有＂植物奶＂的美誉.
　　＂便宜＂的保健品
　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
　　鸡蛋饼
　　这是一种家常面点，制作简单，但口感润滑，味道香嫩，可以拌上不同的作料，或就着粥，豆浆等一起吃，味道很好！
　　鸡蛋饼分北方做法和南方的做法，北方做的比较松脆可口，就像在饼干上敲了一个蛋似的；而南方的做法则比较油滑，让你完全感受到了鸡蛋的光艳。两种做法各有千秋，但是味道都同样的美味，让很多白领早上都会买上一个带到公司慢慢享受。
　　粢饭糕
　　过去，一些小的饮食店门口，支一口铁锅，倒大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，汹涌澎湃的情状。不一会，粢饭糕在油锅里露出金黄色一角，师傅用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上滴油。
　　粢饭糕是长方形的，厚约三四分，炸得外脆里软，咬一口，咸滋滋的，还有一股葱花香。特别是四个角最先炸焦，有点硬，咬起来很过瘾。五分钱一块，清晨用大碗去买几块，与豆浆一起吃，算是改善伙食了。下午也有买，纯粹作为点心吃的。
　　现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。
　　上海人早餐丰富多样，以四大金刚为代表。刚出炉的大饼，炸的金黄的油条，冒着热气的豆浆，馅料满满的粢饭团，都是一天的动力！大饼
　　甜大饼
　　甜大饼一直都是小资君的心头好，酥松的饼皮和内馅里微化的白砂糖，饼皮表面的几粒芝麻更是点睛之笔。烘得微焦出炉，微微烫嘴的时候最好吃！
　　咸大饼
　　咸大饼比起甜大饼似乎总是有些异类，但是咸味的大饼特有的葱香味是让小资君一闻到就垂涎欲滴的！一层一层的酥皮十分松脆，像是葱油饼的口感一样~
　　弄堂咪道-健康夜市大饼油条
　　地址：漕宝路3366号万科广场1楼L124b(近民主路)
　　油条
　　油条最神奇的地方就是百搭！蘸豆浆也可以！蘸辣酱油也可以！刚出锅的油条，放在锅边沥去了多余的油，趁热吃外脆里嫩，就连光吃都超级好吃~
　　嗲来兮夜市大饼油条
　　地址：共康路460号(长临路)
　　粢饭
　　小资君小时候对粢饭团的理解是白色的饭团里包着一整根油条还有白砂糖。后来长大了吃到的粢饭团就以台湾粢饭团居多了，里面有肉松、咸菜、榨菜、油条很多丰富的配料。在早上吃一个粢饭团绝对是很实在的一顿早餐！
　　真圆粢饭团
　　地址：多家分店
　　粢饭糕
　　除了有丰富内馅的粢饭团，油炸的粢饭糕也是一款大热的早餐。整块的粢饭糕放进油里炸制金黄，吃进嘴里稍有些咸味，外面很脆里面的糯米又很软，口感也很丰富！
　　粢饭糕
　　地址： 浦三路281号门口
　　豆浆
　　甜豆浆
　　一杯淡豆浆自己加两勺白砂糖，喝进嘴里是豆浆的香味和淡淡的甜味，在早上喝上一杯甜甜的豆浆真是舒心得不得了！
　　咸豆浆
　　对于爱吃甜食的小资君来说，咸豆浆也是一个一直拒绝尝试的东西。然而试过一次之后就爱上了！油条、葱花、紫菜、虾米、榨菜配料丰富，但是咸浆的味道也能得到突出！并不喧宾夺主~
　　小桃园
　　地址：复兴中路1251号-1临
　　米饭饼
　　米饭饼也是小资君儿时的最爱啊！在提起的时候和另一位小资君争论到底是叫米饭饼还是酒酿饼，反正我是记得叫米饭饼！可以像粢饭一样包一根油条吃，也可以直接像小资君一样喜欢直接啃。饼有一股酒酿味，颇有些中国Pancake的感觉~
　　阿建豆浆油条店
　　地址：西乡路与平利路交叉口
　　豆腐花
　　对于豆腐花小资君一直是有自己的偏爱的。嫩极了的豆花，只要加上酱油、香油、虾皮、紫菜、榨菜、葱末、香菜末就立刻变成了一道哪怕是大清早也能吃下一大碗的美味早点。入口嫩滑，最后豆花碎成渣索性连着汤一起喝下肚！
　　曹家渡点心店
　　地址：长寿路1080号(近武宁路)
　　锅贴
　　懂行的人都知道生煎、锅贴这种都一定要候着新鲜出炉的那一锅，明明刚做好的生煎连吃都吃不进嘴里，还是不死心地咬去一个小角往里吹气，然后先喝汤再吃肉，最后把那一层脆皮蘸着康乐醋一口吃掉。
　　大王锅贴
　　地址：历城路124号(近昌里路)
　　上海人对＂吃＂一直是抱有很大热忱的，＂吃头势＂结棍就是用来形容爱吃的上海人。也难怪，上海人早饭的花样，天天翻花头都可以吃上一阵不重样。吃多了西式的蛋糕和面包，你是否怀念儿时的大饼和油条？
　　1、大饼
　　大饼
　　上海早点四大金刚之首便是大饼。(其余为油条、豆浆和粢饭团)上海大饼虽然源出苏北，但已经有些变化。大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。
　　2、油条
　　油条
　　正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。
　　3、粢饭糕
　　粢饭糕
　　粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。
　　4、粢饭团
　　粢饭团
　　粢饭团是上海早餐的四大金刚之一，分甜、咸两种，90年代以前，粢饭团多为甜食，其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流，油条加榨菜末，受台湾人影响，还加入肉松，南阳路那家则加自家辣酱和虎皮蛋。至于甜馅已无踪迹。粢饭则分红白两种，红色即为血糯米。
　　5、羌饼
　　羌饼
　　羌饼是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。
　　6、葱油饼
　　葱油饼
　　葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西，如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。
　　7、米饭饼
　　米饭饼
　　大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在有些米饭饼还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。
　　8、麻球
　　麻球
　　上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，在上海极为盛行。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。北万新和大富贵可以一试。
　　9、甜浆和淡浆
　　甜浆和淡浆
　　甜浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。
　　10、咸浆
　　咸浆
　　上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。
　　11、豆腐花
　　豆腐花
　　上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了油条片。主角换成了豆腐。
　　12、肉包
　　肉包
　　如今满街包子，一口酱油汤，掩盖了猪肉的好坏，满嘴油腻，绝非上海鲜肉大包。正宗的上海鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。一两一只。旧时以老半斋和绿杨邨为最佳。
　　13、菜包
　　菜包
　　老上海人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。鼎泰丰的不好吃就在于全成菜泥了，毫无口感。拌上素油和糖、盐。其中糖不可过多，恰恰吊出菜香为佳，蒸熟后馅心为翠绿才好。绿杨邨为佳。
　　14、葱油花卷
　　葱油花卷
　　花卷南北皆有，上海胜在香葱和油，要用粗盐。上海人夏天家里喝粥，一般都喜欢拿花卷来做主食。
　　15、糯米烧麦
　　糯米烧麦
　　上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，杏花楼甚好。
　　16、小笼
　　小笼
　　小笼馒头的馅料日益丰富，其基本的为鲜肉，上海小笼为白汤，但凡吃出红汤的均为外地汤包。但凡吃出略微加酱油的，大多为保证肉馅的存放时间。
　　17、生煎馒头
　　生煎馒头
　　上海生煎的馅料以鲜肉为底，是夹心猪腿肉斩成肉糜，白汤！不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。生煎固然讲究汤汁，但不要求象汤包那样一大堆汤汁，汤汁要多就要加许多肉皮冻，加素油，口感油腻。但凡红汤即加了过度酱油的所谓鲜肉，无论甜口还是咸口的，均是外地生煎做派。
　　18、锅贴
　　锅贴
　　上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。现在要找到好的锅贴很困难，惠民路的为民点心店可以一试。
　　19、小馄饨
　　小馄饨
　　上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。小馄饨可去大富贵、盛心点心店、又一村、富春小笼、四如春。
　　20、牛肉煎包
　　牛肉煎包
　　牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，不加卷心菜，也分红汤白汤两种，红汤很少见。
　　21、包脚步
　　包脚步
　　用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称它包脚布，其实也叫山东杂粮饼。
　　看了那么多，是不是已经馋吐水嗒嗒滴了！为了这些早饭，上海人都早起吧！侬同意伐？！
　　我姑姑嫁到上海，上海人的早餐过去和现在已大不相同。
　　过去(上世纪五、六十年代到改革开放初的八九十年代)，五、六、七十年代，物资匮乏，粮油肉菜等都凭票供应。上海人的早餐大多以稀粥为主，小菜用萝卜干佐助，他们最喜欢常州产的萝卜干了，还俗语:＂萝卜干搭饭，佳于千万＂。姑姑回常州探亲返回时，只带常州特产萝卜干，回去自用和送邻居。
　　上世纪八、九十年开革开放，加上市场供应放开。上海反应最快，居民早餐除稀粥外，许多人家改为:豆浆、油条、烧饼、糍饭团、小笼包，佐助的小菜也由萝卜干改为榨莱、油杂花生米、肉松等。
　　现今的上海人，饮食已趋国际化，他们的早餐有的人家:牛奶、鸡蛋、面包等，有的人家，尤其年青人，干脆选择去餐饮店用:除中餐外还选择日式、韩式、西式料理。其中牛奶是必饮品，另还有寿司、蛋挞、披萨、色拉等。与国际接轨。
　　上海只有一些老年人，还不忘初心，仍保持着素净的生活习惯。只是大米粥换成对身体更有益的小米粥或杂粮粥。我姑姑也是这样，一辈子早餐都是稀粥。只是后来牙不好，佐菜由萝卜干改为香油拌豆腐乳了。她活过九十到世纪未离世，离世前无病、无灾、无痛苦，安祥地离开了这个世界。
　　时代在发展，国家也越来越繁荣富强，人民生活日益富足。我们从上海人早餐的变化，也能看出一斑！
　　记得小的时候，每天早晨起床后，拿上一个锅，打上一㶽豆浆，再买一袋油条，这就是我们一大家子人的早餐。等长大一点上学了，吃早餐的样数就多起来了。
　　上海人吃的早餐品种繁多，多到吃一个月都不从样。
　　下面就和大家分享一些上海人最喜欢吃的早餐。葱油饼
　　首先在面里加入用猪油做的油酥，在放上葱花，先煎后烘，层数可达数百层，吃起事酥香可口，浓香非常。咸豆浆
　　咸豆浆起源于上海人。就是在豆浆里加入酱油、虾米、榨菜等调料制作而成。味道很不错，只要你吃上一上一口，你就会喜欢上它。生煎㶽贴
　　生煎㶽贴是大多数上海人的午餐和晚餐，但早餐也有很多人食用。它的上半部分有芝麻和葱花，松软可口，下半部分金黄酥香，而且馅里是汤汁饱满，吃起来味香汁浓，酥香无比。粢饭糕
　　粢饭团也是老上海喜欢的美食早餐之一。是用糯米打底，然后包入脆果，再加上自己喜欢吃的肉松、卤蛋、油条、榨菜熟肉等，可以制作成长形也可以制作成园形，吃起来味道一样的香气浓郁，口味无穷。麻球
　　麻球是用糯米和芝麻制作而成，里面包有麻茸、豆沙等馅料。鸡蛋饼
　　鸡蛋饼是由面粉、鸡蛋、淀粉、盐和葱花制作而成，也是上海人喜欢的早餐美食之一。豆腐花
　　豆腐花香甜可口，营养丰富，也是大多数上海人喜欢的早餐。炸馒头
　　用炸好的馒头沾点烁乳吃，那味道美极了。锅贴
　　锅贴的馅料有牛角肉馅，有羊肉南瓜，有三鲜馅的，当然我的最爱是三鲜馅，味道非常好吃，鲜香无比。油条
　　是上海传统美食，四大金刚之一，浓香松脆，而且有嚼劲。
　　当然上海早点美食还有很多，今天先分享到这儿吧，咱们下回接着分享。
　　上海人的早餐从70、80年代以来一直都是在变化和发展着的。
　　7、80年代，改革开放之前，经济条件差，生活艰苦，市场上物质也非常匮乏。像现在我们每天早晨喝的牛奶，在那个年代绝对属于是＂高大上＂的奢侈品，是想都不敢去想的高档营养补品。
　　那时，最受上海人欢迎的早餐之一，吃＂泡饭＂（隔夜饭在水里煮开）的很普遍。几乎是家家户户都一样，用西瓜皮自制的酱菜，或者咸菜、榨菜。条件好一点的人家，配上咸鸭蛋、皮蛋等；之二就是化上一毛钱去街上买一副大饼油条（两只大饼6分钱，中间夹一根油条4分钱）算是很不错的了。
　　进入90年代，人们的生活水平有了不断的提高，上海人早餐的花色品种也比较多了。
　　那时，＂新亚大包＂、＂永和豆浆＂等早餐连锁经营店遍布上海的大街小巷，方便了居民的生活。有的居民上班前先去这些饮食店吃碗面条，点两克生煎包、来一碗馄饨，抑或一碗豆浆或豆腐化之类的。
　　而如果是在家里面解决早餐的话，牛奶、面包一定会是主打食品。
　　因为＂泡饭＂是上海人历史上沿袭下来的早餐习惯，所以，尽管在今天人们的生活水平都得到了很大提高，但是，在一部分上海的中老年群体中，对＂泡饭＂也还是情有独钟的，许多人的早餐还是喜欢吃＂泡饭＂。所以，吃泡饭已经成了上海人的一种文化。
　　但是，现在上海的新一代群体，90后、00后，甚至10后，他们的早餐就很难予以总结和概括的了。早晨贪睡忽略早餐的有之，为了减肥不吃早餐的有之，外卖的有之，上班途中街面上解决的有之。即使重视早餐的也就一杯牛奶，或者肯德基早餐。五花八门，应有尽有，不而足。
　　上海人过去早歺普遍都以大饼、油条、豆浆、粢饭团为主，也有自烧稀饭、咸菜等，最多也许买点茶叶蛋，草草的吃了就去上班。这些都是上海人上班族的传统习惯，上海人几乎都差不多。
　　但现在人可能会有所改变，因为一些退休工人的年令提前，退休工资又高，早上起得早，外面各种美食又丰富，改变点花样！年轻人起得晚，起来洗把脸，匆匆的买点吃的去上班。所以这些都是上海人一惯的生活习性！
　　分两种情况，上班路上外面买了吃，还有家里吃。前一种情况，传统的是所谓＂四大金刚＂。 除了大饼油条糍饭豆浆外，喜欢吃馒头、生煎、麻球的也不少。这些除了豆浆外都是干粮，携带容易，可以路上买好到办公室里面吃。豆浆也是可以打包的。
　　如果家里吃，传统项目是泡饭，也就是前一晚留下多余的饭加水再煮一次。用来过饭的小菜则一般是榨菜、萝卜干、酱菜、大头菜、乳腐、咸蛋、皮蛋、花生米等。一般是清爽不油腻的小菜。
　　上海人早餐品种很丰富的，一般性普通家庭的中老年人喜欢传统的四大金刚大饼，油条，咸或甜豆浆，豆花，粢饭糕。年轻人喜欢生煎包，锅贴，牛肉汤，咸或甜豆浆，豆花，牛肉面，雪菜肉丝面，黄鱼煨面，大馄饨，小馄饨煎饼果子等等，还有一小部分中老年人比较西化喜欢玩爵士乐，早餐也是西式的麦片，吐司，咖啡，牛奶，培根，香肠，煎蛋，三明治这样的西式早餐，上海本来就是个移民城市，饮食习惯非常多元化，南北美食基本上都有忠实的拥护者。